Для выпечки, как правило, сахар берется в виде сахарной пудры или сахарного песка, в зависимости от рецепта. Во все жирные сладкие изделия, например в песочное тесто, кладется сахарная пудра. Для выпечки, в рецепте которой требуется немного сахара, растертого с яйцом, можно взять обычный сахарный песок.

При приготовлении дрожжевой выпечки надо быть осторожным с количеством сахара. Избыток его мешает деятельности дрожжей. При выпечке такое тесто сверху станет пригорать, а внутри не пропечется.

Нежелательно заменять сахар медом, кроме рецептов пряничного теста и если это специально не оговорено в рецепте.

Сахарную пудру можно приготовить, размолов в кофемолке сахарный песок.

Серия сообщений "Состав теста":

Состав теста

Часть 1 - Состав теста
Часть 2 - Мука
Часть 3 - Разрыхлители
Часть 4 - Яйца
Часть 5 - Сахар
Часть 6 - Жиры
Часть 7 - Добавки для вкуса