Яйца |
Протеин, содержащийся в яйце, выступает в роли стабилизатора.
Для выпечки используется или все яйцо целиком, или только белок, или только желток.
Добавленный в тесто без взбивания яичный белок сделает выпечку твердой, тогда как взбитый, наоборот, ее разрыхлит. А желтки, растертые с сахаром или с солью, придадут выпечке красивый цвет и рассыпчатость.
Серия сообщений "Состав теста":Состав тестаЧасть 1 - Состав теста
Часть 2 - Мука
Часть 3 - Разрыхлители
Часть 4 - Яйца
Часть 5 - Сахар
Часть 6 - Жиры
Часть 7 - Добавки для вкуса
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |