|
Свинина по-строгановски
Кто не знает блюдо, которое называется «бефстроганов», но, наверное,
мало кто задумывался, что в дословном переводе это обозначает «говядина
по-строгановски». Когда-то блюдо было изобретено для заведения графа
Строганова, держащего открытый стол для желающих пообедать.
Типичное, в общем-то, для русской кухни блюдо, представляющее собой
мясо в подливке. Тогда использовалась именно говядина, а в современной
кухне уже можно встретить не только бефстроганов из свинины или курицы,
но даже и из кальмаров.
Собственно, рецепт выдерживается в плане нарезки и приготовления, а
основной ингредиент уже может быть не обязательно говядиной. Вот и я
приготовила не классический бефстроганов, а свинину по-строгановски.
Ингредиенты: 600 г свиной вырезки, 1 луковица, 2 ст. ложки муки,
0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка томатной пасты, соль, перец, 1 стакан
воды, подсолнечное масло для обжаривания.
Время приготовления: 40 минут.
Степень сложности: небольшая.
Мясо вымоем, обсушим салфеткой, слегка отобьем прямо в куске и разрежем
на пластинки. Каждую пластинку поперек волокон нарежем на нетолстые
ломтики (по форме — брусочки).
Для панировки мелких кусочков я обычно пользуюсь пакетом, насыпаю туда
муку, потом кладу кусочки мяса и слегка перетрясаю. Мясо ровно
покрывается мукой.
Лук режем кружками или половинками, на кольца не разбираем, кладем в один слой на сковороду с горячим маслом.
Мясо выкладываем следующим слоем и на сильном огне лук и свинину обжариваем до румяности, помешивая, в течение 5 минут.
Сметану смешиваем с томатной пастой или томатным соусом. Я дала свои пропорции, но тут можно ориентироваться на свои вкусы.
Доливаем смесь водой, кладем соль и перец. В традиционный бефстроганов
обычно других специй не кладут, но так как у нас он модифицированный,
кто бы нам запретил. Я, например, всегда добавляю сахар, чтобы соус
получился кисло-сладкий.
Заливаем смесью мясо с луком и тушим под крышкой полчаса. Свинина обычно
уже за время обжаривания становится мягкой, а в соусе нужно потушить,
чтобы подливка загустела и все пропиталось смешанными вкусами.
Это мясо с подливкой пойдет с каким угодно гарниром: и картофельное пюре, и рис, и макароны, и овощи. Вкусно, сочно и сытно.
Источник
 TATYSIY
|
|
|
|
