ТОРТ "ОРБИТА" из Кулинарной книги АЛИИ
![DSC02512 (500x615, 214Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/8/99/955/99955887_DSC02512.JPG)
Маковые коржи:
6 белков взбить до устойчивых пиков, по ходу взбивания подсыпать 6 ст.ложек сахара. Осторожно венчиком по одному ввести 6 желтков и 6 ст.ложек муки, 80 г мака (перемолотого в блендере). Испечь 2 коржа при 175 град.
Белый корж:
2 белка взбить до устойчивых пиков, подсыпая по ходу 2 ст.ложки сахара, венчиком ввести 2 желтка и 2 ст.ложки муки. Печь при 175 град.
Желейные прослойки:
15 г быстрорастворимого желатина развести в 6 ст.ложках воды и быстро, при энергичном размешивании ввести в 0.5 кг клубничного пюре (перетертого с сахаром ). Разделить на 2 части и залить каждую в форму для торта, поставить охлаждаться на несколько часов.
Крем:
2 яйца, 5 ст.ложки крахмала , 150 г сахара - растереть миксером в однородную массу понемногу вливая 350 мл горячего молока. Варить до загустения при постоянном помешивании на маленьком огне. Остудить. Взбить до волнообразного состояния 300 г размягченного сливочного масла добавляя по ложке охлажденной массы .
Но я распишу его поподробнее со своими изменениями и дополнениями:
Понадобится:
Маковый корж:
яйца - 6 шт.
сахар - 6 ст.л.
мука - 6 ст.л.
мак - 80 г
Белый корж:
яйца - 2 шт.
сахар - 2 ст.л.
мука - 2 ст.л.
Клубничное желе:
клубника - 500 г (можно замороженную)
желатин - 1 пластинка или 15 г быстрорастворимого
вода - 6 ст.л.
сахар - 4 ст.л.
Крем:
яйца - 2 шт.
сахар - 150 г
крахмал - 5 ст.л.
молоко - 350 мл
слив. масло - 300 г (комнатной температуры)
ванильный сахар - 1 пакетик
Приготовление:
Перво наперво замочите желатин в воде (воды сколько хотите, лишь бы он весь был покрыт).
Если у вас какой-то другой желатин, то следуйте инструкции, указанной на упаковке.
![](//img-fotki.yandex.ru/get/5639/77792453.b/0_947c7_2462bc12_XL.jpeg)
Маковый корж:
По рецепту надо было испечь 2 коржа. Я испекла один и разрезала его вдоль пополам.
Разделить желтки и белки.
![](//img-fotki.yandex.ru/get/6445/77792453.b/0_947c3_dea2292c_XL.jpeg)
Белки взбить до устойчивых пиков, постепенно подсыпая сахар. Взбиваем, пока весь сахар не растворится
![](//img-fotki.yandex.ru/get/4123/77792453.b/0_947c4_c287f9b1_XL.jpeg)
Затем добавляем желтки и на самой низкой скорости миксера слегка перемешиваем до однородного состояния. Можно вводить желтки по одному, перемешивая венчиком в ручную.
![](//img-fotki.yandex.ru/get/4135/77792453.b/0_947c5_819e8e50_XL.jpeg)
Я миксером слегка перемешивала. Получилось так:
![](//img-fotki.yandex.ru/get/5647/77792453.b/0_947c6_26d01f06_XL.jpeg)
Теперь просеем муку прямо в миску и перемешаем ложкой до однородного состояния
![](//img-fotki.yandex.ru/get/6434/77792453.b/0_947c8_6c5de6c7_XL.jpeg)
Затем высыпаем мак (если у вас мак крупный, измельчите его в блендере)
![](//img-fotki.yandex.ru/get/5628/77792453.b/0_947c9_aeac301_XL.jpeg)
Перемешиваем. Маковое тесто готово!
![](//img-fotki.yandex.ru/get/5645/77792453.b/0_947ca_a39a6b03_XL.jpeg)
Форму (диам. 24 см) выстилаем бумагой для выпечки и выливаем туда тесто. Разравниваем.
![](//img-fotki.yandex.ru/get/6432/77792453.b/0_947cb_1f33bf00_XL.jpeg)
Ставим в разогретую до 180 С духовку. Печем до готовности. Не пересушите корж. Готовность проверяйте зубочисткой.
![](//img-fotki.yandex.ru/get/5626/77792453.b/0_947ce_e602cb0b_XL.jpeg)
Корж у меня получился мягенький! Немного остудите его
![](//img-fotki.yandex.ru/get/5634/77792453.b/0_947cf_caccf0c6_XL.jpeg)
И разрежьте на две части
![](//img-fotki.yandex.ru/get/6429/77792453.b/0_947d0_43c0fe30_XL.jpeg)
Белый корж:
Белый корж готовится точно так же как и маковый, только без мака.
Получается тоненький, как для рулета
![](//img-fotki.yandex.ru/get/4120/77792453.b/0_947d4_e3327860_XL.jpeg)
Клубничное желе:
Клубнику помыть
![](//img-fotki.yandex.ru/get/4125/77792453.b/0_947c1_f2c03f44_XL.jpeg)
Пюрировать в блендере. Добавить сахар, перемешать
Желатин к этому времени должен стать мягким. Слить с него воду. Положить желатин в маленькую кастрюльку. Добавить 6 ст.л. воды. Подогреть на огне до полного растворения желатина (помешивая). Не кипятить! Вылить желатин в клубничное пюре, хорошо перемешать.
![](//img-fotki.yandex.ru/get/4122/77792453.b/0_947cc_e8d780e2_XL.jpeg)
Разлить в две формы, выстланные пакетиком и поставить в морозилку на несколько минут или в холодильник до застывания.
Т.к. я брала желатин по рецепту (15 г) - этого оказалось мало! И один клубничный слой у меня потёк! Во второй клубничный слой мне пришлось еще добавить желатин, и он хорошо держался... Поэтому в общем у меня получилась 1 пластинка желатина на 500 г клубники. Сколько это грамм - не знаю. Может тридцать????
Если у вас нет столько форм, то сделай в два захода.
![](//img-fotki.yandex.ru/get/4136/77792453.b/0_947cd_26f7867f_XL.jpeg)
Крем:
Желтки, сахар и крахмал хорошо перемешать до однородного состояния. (на фото нет крахмала)
![](//img-fotki.yandex.ru/get/4134/77792453.b/0_947d1_4b44d2e9_XL.jpeg)
Добавить молоко (у меня молоко из холодильника было) и ванильный сахар. Еще раз хорошо-хорошо перемешаем венчиком и ставим на огонь.
![](//img-fotki.yandex.ru/get/4131/77792453.b/0_947d2_14cfa90b_XL.jpeg)
Варим на среднем огне до загустения.
Внимание! Густеет он резко. Сначала жидки-жидкий, а потом раз... и густеть резко начинает. Сразу снимайте с огня, ставьте на стол и мешайте, мешайте венчиком. И он будет все густеть-густеть, пока не станет таким, как на этом фото:
![](//img-fotki.yandex.ru/get/6430/77792453.b/0_947d3_3d13a78e_XL.jpeg)
Если он у вас все еще остался жидким, подогрейте его еще чуть-чуть...
Готовый крем переложите в тарелку, чтобы он быстрее остыл.
Сливочное масло выложите в миску
![](//img-fotki.yandex.ru/get/6425/77792453.b/0_947d5_53ef66b8_XL.jpeg)
И хорошо взбейте на самой высокой скорости миксера
![](//img-fotki.yandex.ru/get/5625/77792453.b/0_947d6_f63bca6b_XL.jpeg)
Полуостывший (слегка теплый) крем переложите в миску и взбейте миксером. Это нужно для того, чтобы он хорошо соединялся с маслом. Т.к. крем получается густой и если его вводить в таком состоянии, то он плохо соединится с маслом, будет кусочками...
Затем добавляйте по 1-2 ст.л. в масло и взбивайте, пока две массы не соединятся...
![](//img-fotki.yandex.ru/get/6434/77792453.b/0_947d7_dbdfe343_XL.jpeg)
Готовый крем выглядит примерно так. Если он у вас получился жидковатым (из-за слишком теплого крема), то после полного остывания он станет гуще.
Крем получается густой и вкусный!
![](//img-fotki.yandex.ru/get/5633/77792453.b/0_947d8_45461fee_XL.jpeg)
Сборка: маковый корж - крем - желе - крем - белый корж - крем - желе - крем - маковый корж.
Крем распределите так, чтобы хватило обмазать 4 раза корж и еще на верх и бока торта (крема достаточно, на все хватает)
Нижний корж обмазать 1/5 частью крема
![](//img-fotki.yandex.ru/get/4125/77792453.b/0_947d9_7fde6318_XL.jpeg)
Сверху выложить клубничное желе вместе с пленкой. Пленку затем аккуратно убрать.
![](//img-fotki.yandex.ru/get/5645/77792453.b/0_947da_ab51b571_XL.jpeg)
Т.к. на желе крем наносить не удобно, намажем крем на другой корж и выложим сверху желе...
Ну понятно, да? Таким образом собираем весь торт (порядок я написала выше)
![](//img-fotki.yandex.ru/get/6440/77792453.b/0_947db_370a0390_XL.jpeg)
Обмазываем его со всех сторон кремом. Украшаем по своему вкусу.
Я бока обсыпала кокосовой стружкой, а верх разукрасила малиновым топпингом.
Дайте ему ночку пропитаться.
![](//img-fotki.yandex.ru/get/4136/77792453.b/0_9479b_a68cba79_XL.jpeg)
А утром вы уже будете наслаждаться наимягчайшим, наивкуснейшим тортиком!
![](//img-fotki.yandex.ru/get/6433/77792453.b/0_947dc_dd54f7a0_XL.jpeg)
Он у меня получился такой мягкий! Сама не ожидала!
Дети ели с удовольствием!
А сын даже сказал, что этот торт стал его любимым! Вот как!
![](//img-fotki.yandex.ru/get/6441/77792453.b/0_947df_e3e67f02_XL.jpeg)
Так что угощайтесь!
http://kulinariya123.blogspot.com/2013/03/549_24.html#more
СПАСИБО ЗА ЦИТИРОВАНИЕ МОИХ ПОСТОВ! РАДА, ЧТО ПОНРАВИЛОСЬ! ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ ПОЧАЩЕ! Я ВСЕГДА ВАМ РАДА!
А ЕСЛИ НРАВИТСЯ РЕЦЕПТ - ЖМИ "НРАВИТСЯ". БУДУ ВАМ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА!!! (ЯНА)
Дневник Yana_Kalashnikova
ИСТОЧНИК:
http://www.liveinternet.ru/users/yana_kalashnikova/profile