У вас остался кефир или кислое молоко и кусочек сыра? Это блюдо для вас! Я предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени.  Тесто для тонких хычинов на кефире готовится очень просто.

Они особенно вкусны сразу же с пылу и жару!

Но помните, что приготовив порцию этого изысканного блюда, необходимо срочно готовить следующую, ибо исчезают хычины просто-таки невероятным образом. Какая-то магия здесь всё-таки есть. Точно вам говорю!

Стакан – 250 мл

Тесто:

• 1/2 стакана кефира (простокваши)
• 1/2 стакана воды
• 2,5-3 стакана муки
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. соды

Начинка:

• 4 шт. среднего картофеля
• 300 гр. сыра (брынзы или адыгейского, или их смеси)
• зелень (не обязательно)
• соль
   

1. Смешать кефир, воду, соль, соду (негашеную) и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, можно даже побить его об стол немного. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не липнуть к рукам.

    

   

   Тесто для хычинов

2. Накрыть и оставить его в покое, пока будет готовиться начинка.
3. Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока горячий, хорошо растолочь его в пюре без комочков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки будут рвать тесто и не получиться тонко раскатать лепешки. Поэтому, лучше даже пропустить картошку через мясорубку сразу вместе с сыром.
4. Или сыр натереть на терке и добавить к горячему пюре. Перемешать.

    

   

   Начинка из картофеля и сыра для балкарских хычинов

5. Добавить мелко рубленную зелень (укроп, петрушку) и посолить, если сыр не достаточно соленый.
6. Начинки должно быть не меньше, чем теста (по объему).

    

   

   Тесто и начинка

7. Разделить тесто на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук). И на столько же частей разделить начинку.
8. Шарик теста немного раскатать и положить в середину начинку.

    

   

   Приготовление хычинов

9. Собрать и защипнуть края теста над начинкой.

    

   

   Шарик из теста с начинкой

10. Из получившегося шарика сделать пальцами лепешечку.

     

    

    Формирование лепешки

11. Аккуратно, без резких движений, раскатать ее скалкой до толщины 3-5 мм на посыпанном мукой столе.

     

    

    Раскатывание балкарских хычинов

12. Положить лепешку на разогретую сухую сковороду (лучше чугунную) и выпекать на среднем огне. Сковороду маслом смазывать не нужно.

     

    

    Выпекание хычинов

13. Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать еще столько же. Если лепешка начнет сильно раздуваться (как чапати), проткните ее чем-нибудь острым.

     

    

    Хычины раздуваются как шарики

14. Готовые горячие хычины сразу же обильно смазывать сливочным маслом и складывать в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), и накрывать еще сверху полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

     

    

    Хычины

Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда – “хыч” переводится как “крест”).

Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

Балкарские хычины с сыром и картофелем