АКВАРЕЛЬ " ПО МОКРОМУ", ИЛИ "ВЛАЖНАЯ АКВАРЕЛЬ" С ПРОРАБОТКОЙ ОТДЕЛЬНЫХ ДЕТАЛЕЙ "ПО СУХОМУ...
Идеальная женa - (0)Замечательно! Е...
Париж – это праздник, который всегда с тобой! Xудожник Michel Delacroix - (0)https://c.radikal.ru/c41/2201/4d/a80ba695db82.jpg “Xудожник грез и поэтического прошлого”, Миш...
"Вьетнамская пастораль" художника Dang Van Can. - (0)ХУДОЖНИК …Так легко-легко Выплыла — и в облаке Задумалась луна… Мацуо Басё ...
Моя "Секретная курица" с "Секретным картофелем" |
На приготовление меня вдохновила natapit с ее секретами приготовления запеченной курицы. Оба рецепта просто замечательные! Вот и я решила поделится и некоторыми своими секретами запекания курицы и оригинальным способом ее маринования, а также секретом рассыпчатого ароматного картофеля из духовки. В общем - заходите.
Курица (1,2-1,8 кг) — 1 шт
Вода (для маринада 1 + еще для варки картофеля) — 2 л
Соль (для маринада 1 + для картофеля 0,5 ч.л.) — 4 ст. л.
Розмарин (веточки; для маринада 2) — 3 шт
Перец черный (свежемолотый; по-вкусу; для маринада 2 и для картофеля)
Томатная паста (для маринада 2) — 2 ст. л.
Масло растительное (для маринада 2) — 3 ст. л.
Бальзамик (для маринада 2) — 1 ст. л.
Картофель — 700 г
Сметана (для картофеля) — 100 г
Чеснок (головка; часть для картофела, а часть для запекания курицы) — 1 шт
Растворяем в 2-х литрах воды 4 ст. л. соли. Опускаем в этот рассол курицу и оставляем на 3 часа. |
Минут за 15 до окончания срока маринования куры в солевом растворе, готовим второй маринад. С розмарина обрываем листочки |
Рубим их ножом. |
Соединяем растительное масло (3 тс. л.), бальзамический уксус (1 ст. л.), томатную пасту (2 ст. л.), свежемолотый черный перец и розмарин. |
Все хорошо перемешиваем. Если маринад будет выходить слишком густой - добавляем 1-2 ст. л. воды. |
Курицу вынимаем из рассола, обсушиваем бумажными полотенцами. Вырезаем хребет. Хребет отправляем в холодильник на будущий бульон. |
Благодаря этому приему, можно разложить курицу так, чтобы грудка не сильно выделялась и не подгорала. Да и хребет обычно у запеченной курицы не съедается. |
Натираем курицу маринадом. Снаружи, внутри и обязательно под кожей, в том числе и на ножках. |
Отправляем курицу в холодильник часов на 5-8. У меня она стояла ночь. |
Готовим, собственно один из видов этой заправки. Головку чеснока (можно половину, но я люблю когда чеснока много). Треть этого чеснока уйдет на картофель, а две трети - к курице. |
Соединяем сметану, соль (чуть больше половины чайной ложки), чеснок (треть от подготовленного), свежемолотый черный перец. |
Хорошо перемешиваем. Заправка на вкус должна быть слегка пересоленной. Это нормально. Ведь картофель мы пока не солили. |
Добавляем заправку к картофелю, аккуратно перемешиваем. |
Выкладываем картофель в рукав для запекания. |
Теперь займемся подготовкой тушки курицы. Подрезаем мясо возле ключицы. |
Вынимаем ключицу. Этот прием нужен для того, чтобы потом можно было аккуратно разрезать уже готовую курицу. Часто именно из-за ключицы красиво разделать грудку не удается. |
Срезаем жир с хвоста и отправляем его под шкуру на грудке. Это необходимо, чтобы грудка не вышла сухой, ведь своего жира в ней нет, а в районе ножек и хвоста его явный избыток. |
Вставляем в эту петельку сначала одну ножку. |
Потом вторую. |
Теперь очередь крылышек. Часто рекомендуют кончик крылышек обрезать, чтобы они не подгорали. Но тогда крылышки будет трудно без бечевки зафиксировать возле тушки. Я предлагаю другой вариант. |
Выворачиваем кончик крылышка назад. |
И заводим под спинку. |
Вот так это выгладит. |
Выкладываем курочку сверху на картофель. |
Завязываем рукав. |
Теперь небольшое отступление. Таким образом можно запечь не только целую курицу, но и ее "запчасти". Тут в рукаве - куриные бедра. |
Картофель был точно такой-же, а куриные бедра мариновались немного в другом маринаде. Но саму идею можете взять на вооружение. |
Теперь готовим нашу загоревшую красавицу к подаче. Курицу снимаем в отдельную тарелку. |
Выкладываем картофель на блюдо и сверху водружаем куру! |
Кстати, у меня в этот раз ножка с подрезанной шкуркой немного отошла и выглядела не очень аккуратно. |
Если у Вас тоже случится такая неприятность, а хотите красиво подать на праздничный стол, то можно ножку зафиксировать зубочисткой, а при торжественной разделки ее вынуть. |
Вуа-ля! Готово! |
Мясо выходит невероятно нежным. Картофель тоже не оставит никого равно равнодушным. |
Очень надеюсь, что мои секретики пригодятся многим! Приятного аппетита! |
Серия сообщений "мясные блюда":
Часть 1 - Курица «Пикассо»
Часть 2 - Рецепты диеты Дюкана.Домашняя ливерная колбаса
...
Часть 11 - Вкусное "Ассорти с курицей"
Часть 12 - Картофельные зразы с печёночной начинкой из детства
Часть 13 - Моя "Секретная курица" с "Секретным картофелем"
Часть 14 - Кордон блю с ветчиной и сыром
Часть 15 - Манты. Лучшая инструкция по приготовлению
...
Часть 45 - Рецепт сальтисона
Часть 46 - Котлета по-киевски для лентяев
Часть 47 - Это блюдо из фарша затмит любые котлеты
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |