ОРИГИНАЛЬНАЯ ЗАКУСКА ИЗ ШАМПИНЬОНОВ




Знаете, что в этом рецепте оригинального?

То, что шампиньоны практически сырые.

Они лишь кратковременно припекаются раскалённым маслом.

На вкус шампиньоны прекрасны - стандартный кисловато-солёно-острый вкус и чесночно-укропный аромат сочетаются с совершенно не стандартной фактурой грибов.

Грибы после варки получаются плотными и мягкими.

А такие чуть прогретые шампиньоны остаются довольно пышными и хрустящими.

Но нужно заметить, что чем дольше настаиваются шампиньоны, тем более они приближаются к обычным маринованным.

СОСТАВ

600г шампиньонов, 60мл 3~4% яблочного уксуса, 100г растительного масла, 1 ч ложка с небольшой горкой соли, 10 горошин чёрного перца, укроп, 2~3 зубчика чеснока, 1/5~1/4 ч ложки красного острого перца



Грибы согреть до комнатной температуры.

Вымыть и нарезать тонкими пластинками.
 Сложить в большую кастрюлю или миску.
 Горошины перца завернуть в салфетку и раздробить скалкой или кухонным молотком.
 Чеснок мелко порезать, укроп (без жёстких стеблей) настричь ножницами.
 Чеснок, укроп, перец и соль положить к грибам.
 Соль при желании можно заменить на соевый соус.
 Влить уксус и хорошо перемешать.
 Оставить на 15 минут для маринования.
 На большом огне в сковороде или кастрюльке раскалить растительное масло до появления дымка.
 Всыпать в масло красный перец и сразу же вылить тонкой струйкой раскалённое масло на грибы.

Во время выливания масла грибы размешивать, чтобы масло попало на все пластинки.
 Когда грибы остынут, переложить их в банку и поставить в холодильник.
 При желании можно есть грибы сразу после остывания.

(из инета)