Рулька или свиная ножка часто воспринимается как блюдо совсем не домашнее, а, скорее, ресторанное, такое, которое приготовить своими силами не представляется возможным. Однако это совсем не так.
![разделители](//img-fotki.yandex.ru/get/4708/56522409.e/0_656a8_5c44c5f6_XS.jpg)
![Рулька «Новогодняя»](http://mtdata.ru/u30/photo0760/20783337714-0/original.jpg#20783337714)
![разделители](//img-fotki.yandex.ru/get/4708/56522409.e/0_656a8_5c44c5f6_XS.jpg)
Ингредиенты:
• рулька – 1-2 шт. (одной рульки будет маловато, т.к. блюдо очень вкусное)
• мясо говяжье (любое) – 1 кг
• перец, лавровый лист
• соль
• лук – 1-2 головки
• чеснок – по головке на рульку
ПРИМЕЧАНИЕ. Вместе с говядиной или вместо неё можно положить жареные грибы.
![разделители](//img-fotki.yandex.ru/get/4708/56522409.e/0_656a8_5c44c5f6_XS.jpg)
![разделители](//img-fotki.yandex.ru/get/4708/56522409.e/0_656a8_5c44c5f6_XS.jpg)
![разделители](//img-fotki.yandex.ru/get/4708/56522409.e/0_656a8_5c44c5f6_XS.jpg)
![Рулька «Новогодняя»](http://mtdata.ru/u24/photoF9F9/20891046318-0/original.jpg#20891046318)
Замочим рульку в воде на пару часов и отскоблим с ее поверхности печати и прочие загрязнения.
![Рулька «Новогодняя»](http://mtdata.ru/u18/photoA2E7/20667973469-0/original.jpg#20667973469)
Закладываем все мясо в холодную воду (лишней воды не надо), доводим до кипения, кладем лук очищенный и перец душистый, хорошо солим и варим мясо под крышкой на самом малом огне (чтобы пар всплывал по бульке) не менее 4-х часов, а лучше часов 5-6.
Минут за 10 до окончания варки закладываем лавровый лист
![Рулька «Новогодняя»](http://mtdata.ru/u18/photo3E58/20337192016-0/original.jpg#20337192016)
Мясо после варки выкладываем на тарелки и даем поостыть.
![Рулька «Новогодняя»](http://mtdata.ru/u18/photoBF73/20114119167-0/original.jpg#20114119167)
В это время мелко режем чеснок (через чеснокодавилку не давить!).
![Рулька «Новогодняя»](http://mtdata.ru/u18/photo4CEE/20560264865-0/original.jpg#20560264865)
Поостывшую рульку, когда она не обжигает руки, укладываем на сложенную вдвое чистую марлю, разваливаем ее по всей длине и вынимаем кость.
![Рулька «Новогодняя»](http://mtdata.ru/u18/photoDBBE/20006410563-0/original.jpg#20006410563)
Посыпаем чесноком, перцем, солью при необходимости. Чеснока и перца не жалеем.
Вместо вынутой кости в середину рульки вкладываем говядину. Можно добавить и тертый
мускатный орех.
![Рулька «Новогодняя»](http://mtdata.ru/u18/photo5FD8/20229483412-0/original.jpg#20229483412)
Потянув за марлю, сводим края рульки вместе, как можно плотнее стягивая все марлей.
![Рулька «Новогодняя»](http://mtdata.ru/u30/photo4FC0/20675629110-0/original.jpg#20675629110)
Подворачиваем концы марли, оформляя плотный марлевый сверток, как показано на фото.
![Рулька «Новогодняя»](http://mtdata.ru/u24/photo3CAF/20121774808-0/original.jpg#20121774808)
Из каждой рульки делаем по такому свертку.
Лучше готовить две рульки — два свертка удобнее укладывать в кастрюлю. Укладываем наши свертки в подходящую кастрюлю…
![Рулька «Новогодняя»](http://mtdata.ru/u24/photoA3CE/20452556261-0/original.jpg#20452556261)
… накрываем блюдцем, кладем гнет в 1-1,5 кг и ставим в холодильник часов на 6-7 (т.е. на всю ночь или даже до следующего вечера).
![Рулька «Новогодняя»](http://mtdata.ru/u18/photoC294/20898701959-0/original.jpg#20898701959)
Затем достаём рульки из холодильника, снимаем марлю, режем ломтиками, укладываем на блюдо и украшаем«грибками»
![разделители](//img-fotki.yandex.ru/get/4708/56522409.e/0_656a8_5c44c5f6_XS.jpg)
Я ЭТО ДЕЛАЮ ИЗ СВИНЫХ РУЛЕК, ВАРЮ ДВЕ РУЛЬКИ 1,5; 2 ЧАСА, ЗАТЕМ ОНИ У МЕНЯ СТОЯТ В ЭТОМ БУЛЬОНЕ ПОКА НЕ ОСТЫНУТ, ТЕПЛЫЕ РУЛЬКИ ВЫНИМАЮ ИЗ БУЛЬОНА, РАЗРЕЗАЮ, ДОСТАЮ КОСТЬ, ПОСЫПАЮ МОЛОТЫМ ЧЕРНЫМ И КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ, МНОГО ЧЕСНОКА И СВОРАЧИВАЮ РУЛЕТИКАМИ, ТАК ЖЕ СТАВЛЮ ГРУЗ И НА ВСЮ НОЧЬ В ХОЛОДИЛЬНИК, УТРОМ ВСЕ ГОТОВО! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!