Простокваша– кисломолочный диетический напиток, вырабатываемый из пастеризованного коровьего молока путем сквашивания его закваской.

Очень полезный продукт: простокваша нормализует микрофлору кишечника; простокваша усваивается лучше молока; простокваша содержит витамины и минеральные вещества.

 По мнению врачей, каждый день человеку необходимо употреблять кисломолочные продукты не менее 1 стакана в день, а в летнюю жару  - до 0,5 литра.

Первый способ приготовления:
Молоко пастеризуют при +85°С без выдержки или кипятят.
Затем охлаждают до +35-+40°С в холодной воде
Пастеризовать и охлаждать молоко нужно в одной и той же посуде.
Подготовленное молоко заквашивают, хорошо перемешивая, предыдущей простоквашей из расчета 0,5 стакана на 1 л. Для заквашивания можно использовать приобретенную в магазине сметану.
После этого молоко разливают в банки и помещают в темное место при +35-+38°С.
Простокваша будет готова через 6-10 ч.

Второй способ:
Молоко вскипятить, охладить до 30-35°С, добавить к нему готовую простоквашу (2-3 ч. ложки на стакан молока) или сметану (0,5 ст. ложки на стакан молока), все хорошо размешать, разлить в стаканы, накрыть и поставить на 18-20 ч в теплое место.
Срок хранения простокваши не более 3 суток при температуре не выше 8°С.

Простоквашу русской кухне традиционно подают с сахаром и высушенными в печи или духовке сухарями из свежего ржаного хлеба.