Варенье из зеленых грецких орехов В прошлом году решилась сварить варенье из зеленых грецких орехов. Меня очень смущало, что орехи нужно вымачивать в известковой воде. Я решила попробовать обойтись без этого. Варенье из грецких орехов варят из зеленых плодов, когда скорлупа внутри остается молочно-восковой и нежной. Лучше всего варить варенье из зеленых грецких орехов во второй половине июня.    Продукты :

орех грецкий зеленый 1кг

сахар 500г

ваниль 1 кусочек

корица немолотая 1 кусочек

вода по вкусу

Надо внимательно выбрать хорошие, большие и совсем здоровые орехи. Обрезать концы орехов и проколоть каждый орех в нескольких местах вилкой или вязальной спицей (я прокалывала кончиком ножа), и воткнуть в образовавшиеся дырочки гвоздику (я делала часть с пряностями, часть без. Без них - мне понравилось больше). Все это нужно делать в перчатках. Это самая нудная часть работы. Потом положить приготовленные орехи в посуду, залить чистой водой и держать 10 дней в холодной воде, меняя воду каждый день 2 раза. Некоторые советуют вымачивать в соде. Я на части орехов попробовала : разницы нет, поэтому не стоит возиться. Через 10 дней попробовала орехи – они уже были не горькие. Варить на 10-й день в горячей воде 13 минут, слить воду и замочить снова на сутки в холодной воде. Затем вынуть и осушить. Сварить сироп из 500 г сахара на 1 кг орехов. Прибавить к сиропу кусочек ванили и немолотой корицы. Залить орехи теплым сиропом. Вынуть на другой день из сиропа орехи и варить сироп, пока не станет более густым. Это надо повторять и на третий, и на четвертый день. Когда сироп уже хорошо загустел, положить орехи в сироп и проварить варенье из грецких орехов в течение 10 минут. Мне больше нравится варить так: довести до кипения орехи в сиропе, выключить плиту. И так утром и вечером, пока не загустеет. Потом положить варенье из грецких орехов в банки, закрыть или закатать. Варенье без пряностей было необыкновенного натурального вкуса, от родственников таз с вареньем пришлось прятать. Не пожалейте времени – это варенье того стоит.

Баклажаны порезать кружочками толщиной 1 см., посолить, дать постоять полчаса. Обжарить. Чернослив залить кипятком, через 20 минут воду слить, чернослив мелко порезать. В майонез добавить выдавленный через "чеснокодавку" чеснок, чернослив, перемешать, выложить на баклажаны. Сверху посыпать рубленными грецкими орехами. Очень интересное сочетание баклажанов с кисло-сладким черносливом.

1.

Пока не поздно - делюсь проверенным в течение лет 15 семейным  рецептом закуски из баклажанов.

Баклажаны помыть, очистить от кожицы, отварить целиком в подсоленной воде. Готовность проверяем спичкой. Главное - не переварить! Порезать кружочками, добавить по вкусу соль, сахар, уксус, масло растительное, чеснок через "чеснокодавку", петрушку, черный молотый перец. Перемешать. Вот и все, остается немного подождать. Через час можно попробовать и, если чего-то не хватает, добавить. Готовы баклажаны часов через 8. И могут стоять в холодильнике до месяца. Вкус со временем меняется, они становятся чуть проквашенными. Не сосчитать сколько литров мне приходится делать - родственники и гости все сметают. Сейчас алкоголь у нас в доме - редкость, а раньше, под водочку и огурцов не нужно. Отварные баклажаны прекрасно хранятся в морозильнике и в нужный момент даже зимой можно приготовить это блюдо.

Много лет готовлю этот торт. Уже привыкла, что едят его молча. Тот самый случай: так вкусно, что язык проглотили.

Торт «ЕВА»

Приготовить тесто 2-х видов:

1)     90 гсахара и 3 яичных желтка взбить в пену, аккуратно ввести в нее 60 г шоколада (тертого или мягкого) , 60г молотого грецкого ореха, пену из 3-х белков;

2)     90 гсахара и 3 яичных желтка взбить в пену, аккуратно ввести в нее  90г молотого миндаля, пену из 3-х белков;

Тесто выпекать в форме для торта, смазанной маслом и посыпанной мукой, при средней температуре (лучше на дно формы положить кальку или пекарскую бумагу). Остывшие коржи разрезать по горизонтали на 2 части.

Начинка: из 3-х яиц, 200 г сахара, 200г молока и ванилина на кончике ножа (или ванильного сахара) сварить густую массу, постоянно помешивая. Когда масса остынет взбить ее в пену с 200г масла сливочного. Крем разделить на 2 части, в одну из них добавить 60г мягкого шоколада.

Торт оформить следующим образом:

Шоколадный корж намазать шоколадным кремом, накрыть его миндальным коржом и выложить половину ванильного крема и т.д. Верх торта можно украсить тертым шоколадом.

Примечание: шоколад можно заменить- вместо 100 г шоколада:

      30г (2 ст.л.) какао

      30г (1,5 ст л) сливочного масла

      40г (1,5 ст л) сахара

Но вкус торта будет другой.

К сожалению, не получается вставить фото.

Прошлый раз варила варенье из ведра орехов. Через неделю остались одни воспоминания. В этот раз раздобыли с дочкой Леной три огромных ведра орехов. Я попрощалась с маникюром и приступила.

Рецепт с описанием здесь:

http://www.liveinternet.ru/users/4714349/post278929098/

Салат из капусты

Капуста

Морковь

Сельдерей корень

Зелень

Тмин и (или) семена укропа

Кислые ягоды (клюква, брусника, калина)

Лук

Редька

Яблоко

Морепродукты, грудка куры, яйцо (что-то одно)

Все мелко порезать, потереть на терке.

Чуть посыпать сахаром и солью, помять слегка.

Полить соусом. Украсить ягодами.

Супер Соус

Немного меда развести в теплой воде,

Добавить

1 ч.л. соевого соуса

Хрен или

Горчицу (можно французскую)

Сок лимона или уксус (яблочный или виноградный)

Кориандр

Перец

Салат из редьки

Редька

Сельдерей корень

Морковь

Потереть на терке. Полить соусом:

50 гр кефира +2-3 ст.л сметаны

+1 ч.л. соевого соуса

Закуска из творога с зеленым салатом

Творог до 5% жирности

Зелень (укроп + петрушка) мелко порезать

Морковь немного

Чеснок

Перец

Соевый соус

Смешать, положить на лист салата,

Завернуть в виде кулька.

Поставить в холодильник для застывания.

Пошли в понедельник с Леной гулять в Херсонес и нарвали там лебеды, да такой крупной. Захотелось из нее приготовить что-то типа долмы. Говорю:"А как назвать-то такое блюдо?" А Ленчик в ответ :"Назови ЛЕБЕДУНЫ".

1. Листья промыть и ошпарить кипятком. Можно бланшировать, но буквально, несколько секунд. Иначе листья будут расползаться.


2. Фарш: куриное филе 2 шт , луковица, пол стакана молотого Геркулеса, соль, черный перец, все остальное по вашему вкусу.


3. Делаются очень быстро: закручиваем в рулончик, а потом заправляем внутрь края


4.


5.


6. Во вкусе  готовых ЛЕБЕДУНОВ присутствует легкая горчинка. Соус делала из кефира с чесноком и куркумой.

Приятного аппетита!