Нам понадобятся:
* филе судака - 300 - 350 г;
* кабачки - 100 г (не нашла в магазине и заменила кусочком свежего огурца, кусочком сладкого перчика и маленьким кусочком корневого сельдерея - Л.З.);
* рис (я брала нешлифованный "Здоровье" - Л.З.) - примерно 60 - 70 г;
* лук репчатый - 1 штука;
* томатная паста - 1 - 1,5 столовые ложки;
* морковь - 1 штука;
* тимьян сушёный - по вкусу;
* зелень (укроп и петрушка) - по вкусу;
* соль - по вкусу;
* перец - по вкусу;
* масло подсолнечное.

1. Рис залить кипятком в пропорции 1 : 2 довести до кипения и отварить до полуготовности (я варила нешлифованный рис "Здоровье" 20 минут - Л.З.).
2. Филе рыбы пропустить через мясорубку.
3. Натереть на крупной тёрке овощи: кабачок или кусочки свежего огурца, красного сладкого перца и корневого сельдерея. Лишнюю жидкость слить.
4. Вымытые укроп и петрушку измельчить.
5. Полуготовый остуженный рис соединить с рыбным фаршем, добавить измельчённую зелень и натёртые на крупной тёрке овощи. По вкусу посолить, поперчить и хорошенько перемешать.
6. Мокрыми руками сформировать небольшие тефтели и выложить их на мокрую дощечку.
7. Духовку разогреть до 180 градусов.
8. Смазать растительным маслом глубокую сковороду или форму для запекания, выложить в неё тефтели и отправить их на 20 минут в духовку.
9. В это время натереть очищенную морковь на крупной тёрке, нарезать полукольцами лук. Всё обжарить на растительном масле. Добавить томатную пасту по вкусу (наша "Калининградская" довольно сладкая - я положила 1,5
ст. ложки - Л.З.), соль, перец, щепотку тимьяна и горячую воду. Потушить примерно 5 минут.
10. Вылить соус в форму с тефтелями, при необходимости добавить воды. Она должна покрывать тефтели. Снова
поставить блюдо в духовку на 20 минут при той же температуре (180 градусов).
11. Готовые тефтели подавать с отварным картофелем, свежими овощами и зеленью.
* Я картошку не варила - приготовила салат из свежей капусты, морковки и репчатого лука. Заправила его яблочным уксусом, душистым растительным маслом и солью. Посыпала брусникой.