Лучше поздно чем никогда (Кулич)!

из блога: gorobina

Извините, что не совсем вовремя, так как сама по этому рецепту пекла в первый раз. Но я знаю, что и завтра многие будут печь куличи на поминальные дни. Буду рада, если кстати, а если нет - на будущее.
Самые вкусные паски(так мы называли в детстве куличи, да я и сейчас так их называю) пекла моя бабушка. Когда ее не стало - мне было 19 лет. В таком возрасте, сами понимаете - интересы далеко не в пользу рецептов и кулинарии, особенно сложного дрожжевого теста. Мама очень вкусно готовила, но с дрожжевым никогда не дружила. Короче - рецепта у меня не осталось. Помню, только. фразу - "чем больше яиц и сливочного масла - тем вкуснее". Искала я такой рецепт - примерно даже не знала что же такого туда положить, чтобы было то, что надо. В этом году - третий раз, как стала печь куличи. Предыдущие разы - вкусно, но не то. Я знала какой он должен быть и не останавливалась, хоть все и говорили, что очень вкусно. И вот он - та-да-да-дам!!! Ничего менять не хочу. Желтенький, очень сдобный, сладкий и долго не черствеет. Сегодня уже 8-й день. ни разу не хотелось из него сделать сухари или гренки. маленькое замечание- я их пекла в бумажных формах - в них влага еще дольше не уходит. не могу пока сказать - как будет обстоять дело с сохранностью, если будут испечены в металлических формах.

Итак нам надо (ничего не меняйте, если многовата порция - пропорционально уменьшайте количество ингредиентов):
1 л. молока, 0,5 л. сметаны, 1 кг сахара, 20 домашних! яиц (6 яиц и 14 желтков), по пачке сливочного масла и маргарина, 1 ч.л. соли, 3-4п. ванильного сахара, 3 кг. муки, 100 г дрожжей, изюм (у меня была еще сушеная клюква)

Опара: Смешать молоко, 0,5 ст. сахара и муку (чтобы получилось тесто, как на оладьи). Должна подойти 5-6 раз. Не удивляйтесь, что так много. Дрожжи надо "завести". Первый раз опара подходит около часа, но с каждым разом все быстрее и быстрее. Не игнорируйте этот процесс.


Перед последним подъемом начинаем смешивать остальные ингредиенты.
Взбить яйца, желтки и сахар. Добавить сметану, соль и еще раз взбить. Растопить масло и маргарин и влить во взбитую массу, помешивая ложкой.


Добавить туда опару и муки, сколько возьмет (тесто должно быть мягким, но отставать от кулака, когда месишь). Не забейте тесто, сразу будет казаться, что хочется подсыпать муки - лучше не надо. Вымешивать минут 20. Тяжеловато, а по-другому никак. Можно немного подлить растительного масла - я так и сделала.


Тесто должно подойти 4 раза.


После 3 раза добавить мытый изюм.


Теперь разложить в подготовленные формочки,


дать подойти еще раз,


и выпекать. Температура 180 градусов. Пеку на режиме "конвекция". По -другому не знаю. Плиты разные - смотрите.




Горячие куличи смазать глазурью: взбить 2 белка с 2 ст. сахарной пудры и немного лимонного сока. Многие знают проблему не застывания глазури. Ошибка в том, что ее наносят на остывшие куличи, а надо на горячие. только сразу же и украшать по одной - намазали, украсили, а то очень быстро застывает глазурь и украшения отлетают.



У меня все получилось так как я и мечтала, надеюсь и вам помогла.
Рецепт со спокойной совестью записала в книгу рецептов, которую буду передавать по наследству.

http://gorobina.livejournal.com/26105.html