strong>Скумбрия запеченная в чёрном кофе. |
Рецепт получил от знакомого, работавшего в Анголе. Там рыбу принято запекать в черном кофе. Скумбрию (на иврите она называется - макрель) взял по совету знакомого.
Ингредиенты: скумбрия 2 шт. лимон розмарин кофе молотый 1,5 ст.л. кориандр 1 ч.л. кардамон 2 шт. белый перец
душистый перец 1 ч.л. соль морская
|
Хе из скумбрии, кальмаров и мойвы |
|
Рецепт-выручалочка... |
Если вы ждете гостей, да еще немало, как я недавно, этот рецепт будет для вас находкой... экономно, вкусно, быстро...
Понадобится: картошка... отвариваете, режете кубиками, выкладываете на смазанный маслом противень...
Рыбка...
На картошку сверху выложить лук полукольцами... посолить, поперчить...
Рыбку порезать на кусочки, посолить...
Выложить на картошку с луком, полить соком половинки лимона...
Смешать майонез и сметану... полить сверху...
Выпекать под фольгой минут пятнадцать, снять фольгу, сверху разложить кусочки сливочного масла... выпекать до готовности рыбы...
Вот такая вкуснятина получается...
На столе большое основное блюдо + овощи, зелень, салатики... минимум затрат времени, денег, и...
просто очень вкусно, много и сытно...
|
Копчёная в сковороде рыба |
|
Кальмар по-корейски. |
|
Шпроты в домашних условиях |
Для большинства людей шпроты – это исключительно новогоднее угощение, а напрасно. Помимо вкусовых качеств, шпроты обладают рядом полезных свойств. Они содержат кальций, витамин D, а также полиненасыщенные жирные кислоты. К сожалению, не всегда мы можем быть уверены в качестве консервов, приобретенных в магазине. В этом случае, самый надежный способ – это приготовить шпроты в домашних условиях.
Время приготовления – 3 часа.
|
Мойва вяленая пикантная... |
 |
Берем мойву, промываем ее и складываем в миску или судочек, где и будем ее солить. |
 |
Готовим посолочную смесь - на 1 стакан соли кладем половину стакана сахара, перемешиваем и смешиваем с рыбкой. Оставляем на 1,5-2 часа. Соль нужна простая каменная, НЕ йодированная!!! Если у вас небольшое количество рыбы - посолочную смесь делаем из расчета на 2 части соли кладем одну часть сахара. |
 |
Через 1,5 часа одну из рыбок промываем под водой и пробуем на соль. Если вам кажется, что соли достаточно - промываем рыбу. ВАЖНО! Учитывайте, что при вялении рыбка отдаст лишнюю влагу и вкус будет немного солоней. Мне хватает полтора часа. Рыбка морская и нежная, просаливается быстро. Еще один нюанс - когда рыбку промываете водой от соли, старайтесь, что струя воды непосредственно на рыбу не попадала - мойва очень нежная и прямая струя воды может легко "истрепать" брюшки. Я рукой отодвигаю рыбу к одной стороне миски и вода бежит между рукой и миской, не затрагивая на прямую рыбу. Итак, рыбку промыли от соли, слегка промокнули салфеткой. Кладем ее на доску и при помощи кисточки смазываем ее растительным маслом. Сверху присыпаем молотым красным перцем (лучше из мельнички или измельчить ножом, чтобы перец был малюсенькими кусочками ( не пыль). Можно использовать и другие специи - я пробовала с прованскими травами - мне очень понравилось. И с измельченной кинзой. |
 |
Рыбку можно посыпать специями как с одной стороны, так и с другой. Количество специй (перца) определяйте самостоятельно, исходя из ваших вкусовых пристрастий. Учитывайте, что вялении небольшая часть специй осыпется. Итак, берем рыбу и идем на улицу ( на балкон). Конечно, удобней всего закреплять рыбу с помощью разогнутых ( S ) канцелярских скрепок. В последний момент оказалось, что у меня они закончились и я вешала рыбу на зажимы. Можно взять проволоку и нанизать рыбку (через голову). Оставляем сушиться. Желательно - полутень. Если есть мухи - накрываем марлей. |
 |
Я приготовила и вывесила рыбку утром. Вечером мой муж с соседом, ходили кругами вокруг нее и "сдергивали" по одной - к пиву. На этом этапе она еще такая чуть влажноватая - к картошечке (а особенно к молодой..) - самое то... В итоге "надавала им по рукам", чтобы хоть десяток мне оставили. П. С. На фото ниже можно увидеть, как существенно "поредели" ряды рыбы благодаря мужчинам. |
 |
На следующий день в обед рыбка уже просто восхитительна - она подвялилась, но еще не сухая, с нее течет жирок. Можно оставить ее и дальше висеть - она будет становиться только суше и жирнее. Кстати, конечно, самая вкусная получается из крупных экземпляров. Вяленая, жирненькая, вкусная получается рыбка - и цена, тоже не маловажно очень доступная. А уж к пиву - просто умопомрачительно вкусно! |
|
ДОМАШНИЕ ШПРОТЫ |
600-650 г - мойвы ( вес уже без головы) - можно взять кильку или не крупную салаку
100 г - растительного рафинированного масла
1 - бульонный кубик ( у меня куриный "Магги")
3 пакетика- чая
2 зубчика - чеснока
5 - лавровых листика
6-7 горошин - черного перца
горсточка - луковой шелухи
чуть соли
чуть больше половины чайной ложки жидкого дыма ( по желанию)
Сначала я взяла три пакетика черного чая и заварила в неполном стакане горячей воды - оставила минут на 20. Пока чай заваривался я помыла размороженную мойву ,отрезала у нее головы и вместе с головой вытащила тоненькую кишку, а икру и молоки оставила. В этот раз почти вся рыбка попалась с икрой. Помыла луковую шелуху, уложила ее на дно сковородки, добавила лавровые листики, перчик, чесночок, порезанный пластинками,а сверху уложила плотными рядочками рыбку брюшками вниз.Сверху раскрошила бульонный кубик и чуть посолила (у меня рыбки было почти 650 г, а 1 кубик рассчитан на 500 г рыбки)
Затем влила в сковородку практически остывшую заварку, растительное масло и жидкий дым.
Рыбка была залита жидкостью примерно до половины или чуть выше.
Накрыла сковородку крышкой, поставила на самый сильный огонь и, как только появились первые признаки кипения, убавила огонь до самого маленького и оставила минут на 50-55. Затем сняла крышку и снова прибавила огонь до самого сильного минуты на 3-4, чтобы выпарилась лишняя вода.
Осталось только охладить и переложить на тарелочку или в баночку для хранения в холодильнике(тогда залить остатками заливки со сковородки).
Из открытых источников.
|
Маринованные кальмары - восхитительная закуска удивит даже гурманов... |
Очень вкусная закуска для тех, кто любит кальмары. Её можно приготовить заранее — она отлично хранится в холодильнике.
800 г кальмаров
2 больших морковки
1 большая луковицa
|
Нежный кальмар в сметанном соусе |
|
12 Рецептов домашнего посола скумбрий, сельди, кильки и мойвы |
|
Запеченная мойва |
|
Сельдь домашнего копчения |
Закуски из рыбы и морепродуктов
Метки: Сельдь |
рыбный тортик |
Рыбные закусочные торты
Метки: Рыбный тортик Рыбные закусочные торты закуска рыбный сырный |
Рыбные палочки своими руками |
Любите рыбные палочки? Тогда готовьте их своими руками и забудьте про магазинные.
Как приготовить рыбные палочки своими руками.
|
Монастырские котлеты (рыбные) |
Рецепт этих котлет увидела однажды в "Смаке". Готовила их Анна Терехова. Сегодня я решила их воспроизвести. Очень довольна результатом. Вкусно, не похоже ни на какие другие котлеты. Хочется съесть еще и еще одну котлетку. В общем приготовьте, не пожалеете!
|
Домашняя килька в томате |
|
Шпроты из мойвы или кильки |
|
Котлеты из консервированной сардины |
В емкость для приготовления фарша выложите рыбу и вытащите из нее ребрышки, а затем разомните с помощью вилки до однородной массы.
Картофель отварите и измельчите с помощью терки.
Добавьте соль и перец в рыбную массу. Лук очистите от кожуры, порежьте кубиками и пассируйте на растительном масле.
Зелень мелко порубите и добавьте вместе с луком и готовым рисом к фаршу.
Хорошо его перемешайте вручную и вылепливайте среднего размера котлетки, придавая им форму рыбок. Затем, обваляйте их в панировочных сухариках и поджарьте на растительном масле. Долго готовить их не нужно. Ведь все ингредиенты не требуют термической обработки.
Рыбные котлеты рекомендуется готовить с применением панировки. Ведь такой фарш более жидкий, чем мясной. А если обваливать котлетки в панировке, они будут лучше держать форму.
1 банка консервированных сардин (в масле или собственном соку),
8 картофелин,
1 стакан риса,
2 луковицы,
2 яйца,
молотый черный перец,
соль по вкусу,
растительное масло для жаренья.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отварить в кожуре картофель и охладить. Отварить рис и тоже охладить. Очищенный картофель с рисом и луком пропустить через мясорубку. Рыбные консервы размять вилкой, предварительно удалив косточки, смешать с рисом и картофелем, добавить яйца, соль, перец, можно добавить мелко нарезанную зелень (на любителя), а также оставшееся масло из консервов. Хорошо вымешать. Из фарша сформовать небольшие котлеты, обвалять в муке или панировочных сухарях и жарить до образования румяной корочки.
Серия сообщений "Блюда из рыбы:рулеты,запеченая,жареная":Рыба,запеченная,рулеты,Часть 1 - Рыбешка с моркошей
Часть 2 - Мотив с пангасиусом.
...
Часть 37 - Форель и Семга в духовке, в фольге. Рецепты с фото
Часть 38 - Гефилте - фиш - богатая фаршированная рыба
Часть 39 - Котлеты из консервированной сардины
|
«Эта рыбка в банке ...» - вкус упоительный, если не сказать — умопомрачительный! |
Причем вкуснотища получается неимоверная!
|
ГОРБУША В КАБАЧКАХ... вкусно... низкокалорийно... |
И снова малокалорийное блюдо...
http://blogs.mail.ru/mail/savenkova1963/166A47BA6A151686.html
|
| Страницы: | [1] |
