Мойва вяленая пикантная...

Понедельник, 18 Апреля 2016 г. 12:17 + в цитатник

Цитата сообщения adpilot

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Описание: Я очень люблю рыбу и в Пост мне ее сильно не хватает. Перед Благовещением решила прикупить рыбку - как посмотрела на цену - вяленая мойва по цене как красная.. А мороженная стоит очень даже не дорого. Решила, что вкусней домашней рыбки ничего нет, да и сэкономлю порядочно. Готовится быстро (один-два дня), получается вкусно, да и цена не кусается. Заходите, угощу.

Ингредиенты для "Мойва вяленая пикантная":

Сахар (граненый стакан, 250 мл) — 0,5 стак.
Соль (граненый стакан, 250 мл) — 1 стак.
Перец красный жгучий (примерно, можно другие специи) — 0,5 ч. л.
Масло растительное (примерно, Олейна) — 1 ст. л.
Мойва — 1 кг

Рецепт "Мойва вяленая пикантная":

Берем мойву, промываем ее и складываем в миску или судочек, где и будем ее солить.

Готовим посолочную смесь - на 1 стакан соли кладем половину стакана сахара, перемешиваем и смешиваем с рыбкой. Оставляем на 1,5-2 часа.
Соль нужна простая каменная, НЕ йодированная!!!

Если у вас небольшое количество рыбы - посолочную смесь делаем из расчета на 2 части соли кладем одну часть сахара.

Через 1,5 часа одну из рыбок промываем под водой и пробуем на соль.
Если вам кажется, что соли достаточно - промываем рыбу.
ВАЖНО! Учитывайте, что при вялении рыбка отдаст лишнюю влагу и вкус будет немного солоней.
Мне хватает полтора часа. Рыбка морская и нежная, просаливается быстро.
Еще один нюанс - когда рыбку промываете водой от соли, старайтесь, что струя воды непосредственно на рыбу не попадала - мойва очень нежная и прямая струя воды может легко "истрепать" брюшки.
Я рукой отодвигаю рыбу к одной стороне миски и вода бежит между рукой и миской, не затрагивая на прямую рыбу.
Итак, рыбку промыли от соли, слегка промокнули салфеткой.
Кладем ее на доску и при помощи кисточки смазываем ее растительным маслом. Сверху присыпаем молотым красным перцем (лучше из мельнички или измельчить ножом, чтобы перец был малюсенькими кусочками ( не пыль).
Можно использовать и другие специи - я пробовала с прованскими травами - мне очень понравилось. И с измельченной кинзой.

Рыбку можно посыпать специями как с одной стороны, так и с другой.
Количество специй (перца) определяйте самостоятельно, исходя из ваших вкусовых пристрастий. Учитывайте, что вялении небольшая часть специй осыпется.
Итак, берем рыбу и идем на улицу ( на балкон).
Конечно, удобней всего закреплять рыбу с помощью разогнутых ( S ) канцелярских скрепок. В последний момент оказалось, что у меня они закончились и я вешала рыбу на зажимы.
Можно взять проволоку и нанизать рыбку (через голову).
Оставляем сушиться. Желательно - полутень. Если есть мухи - накрываем марлей.

Я приготовила и вывесила рыбку утром.
Вечером мой муж с соседом, ходили кругами вокруг нее и "сдергивали" по одной - к пиву. На этом этапе она еще такая чуть влажноватая - к картошечке (а особенно к молодой..) - самое то...
В итоге "надавала им по рукам", чтобы хоть десяток мне оставили.
П. С. На фото ниже можно увидеть, как существенно "поредели" ряды рыбы благодаря мужчинам.

На следующий день в обед рыбка уже просто восхитительна - она подвялилась, но еще не сухая, с нее течет жирок.
Можно оставить ее и дальше висеть - она будет становиться только суше и жирнее.
Кстати, конечно, самая вкусная получается из крупных экземпляров.
Вяленая, жирненькая, вкусная получается рыбка - и цена, тоже не маловажно очень доступная.
А уж к пиву - просто умопомрачительно вкусно!

ссылка

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/блюда из рыбы и морепродуктов

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4706539/post389005302/">РњРѕР№РІР° РІСЏР»РµРЅР°СЏ РїРёРєР°РЅС‚РЅР°СЏ...</a><br/>

РћРїРёСЃР°РЅРёРµ: РЇ РѕС‡РµРЅСЊ Р»СЋР±Р»СЋ СЂС‹Р±Сѓ Рё РІ РџРѕСЃС‚ РјРЅРµ РµРµ СЃРёР»СЊРЅРѕ РЅРµ С…РІР°С‚Р°РµС‚. РџРµСЂРµРґ Р‘Р»Р°РіРѕРІРµС‰РµРЅРёРµРј СЂРµС€РёР»Р° РїСЂРёРєСѓРїРёС‚СЊ СЂС‹Р±РєСѓ - РєР°Рє РїРѕСЃРјРѕС‚СЂРµР»Р° РЅР° С†РµРЅСѓ - РІСЏР»РµРЅР°СЏ РјРѕР№РІР° РїРѕ С†РµРЅРµ РєР°Рє РєСЂР°СЃРЅР°СЏ.. Рђ РјРѕСЂРѕР¶РµРЅРЅР°СЏ СЃС‚РѕРёС‚ РѕС‡РµРЅСЊ РґР°Р¶Рµ РЅРµ РґРѕСЂРѕРіРѕ. Р РµС€РёР»Р°, С‡С‚Рѕ РІРєСѓСЃРЅРµР№ РґРѕРјР°С€РЅРµР№ СЂС‹Р±РєРё РЅРёС‡РµРіРѕ РЅРµС‚, РґР° Рё СЃСЌРєРѕРЅРѕРјР»СЋ РїРѕСЂСЏРґРѕС‡РЅРѕ. Р“РѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ Р±С‹СЃС‚СЂРѕ (РѕРґРёРЅ-РґРІР° РґРЅСЏ), РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РІРєСѓСЃРЅРѕ, РґР° Рё С†РµРЅР° РЅРµ РєСѓСЃР°РµС‚СЃСЏ. Р—Р°С…РѕРґРёС‚Рµ, СѓРіРѕС‰Сѓ.

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹ РґР»СЏ &quot;РњРѕР№РІР° РІСЏР»РµРЅР°СЏ РїРёРєР°РЅС‚РЅР°СЏ&quot;:

РЎР°С…Р°СЂ (РіСЂР°РЅРµРЅС‹Р№ СЃС‚Р°РєР°РЅ, 250 РјР») &mdash; 0,5 СЃС‚Р°Рє.
		
			РЎРѕР»СЊ (РіСЂР°РЅРµРЅС‹Р№ СЃС‚Р°РєР°РЅ, 250 РјР») &mdash; 1 СЃС‚Р°Рє.
		
			РџРµСЂРµС† РєСЂР°СЃРЅС‹Р№ Р¶РіСѓС‡РёР№ (... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4706539/post389005302/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Мойва вяленая пикантная...