Цитата сообщения lj_stalic_kitchen
Свиная филейная вырезка
![](//s017.radikal.ru/i438/1112/56/0fd06281a54ft.jpg)
![](//s017.radikal.ru/i400/1112/e9/a4fd3a0a33a6t.jpg)
Свиная филейная вырезка - самое нежное мясо, готовится очень быстро. Её можно нарезать на медальоны и быстро обжарить на сковороде, гриле, запечь целиком в тесте или завернув в сальник. Особенность вырезки в том, что при приготовлении её нельзя передерживать на огне, иначе она станет жесткой и потеряет всю сочность.
Один из способов приготовления
этой части свинины у меня
тут. Мясо, завёрнутое в жирок получается сочнее. А что делать если нужно диетическое? Да и свинина - мясо которое нужно хорошенько проготовить и термометра нет, да и каждая духовка показывает одну температуру, а на самом деле выдаёт иную? Ещё и филей не терпит длительных поварских процедур при приготовлении!
Вот ещё один способ приготовления сочной филейки.
На рынке у мясника спрашиваем телячий подчеревок.
![](//s004.radikal.ru/i208/1112/71/cce565f29670t.jpg)
Подчеревок представляет собой тонкие слои мяса соединенные плёнками. Разложите его так, чтобы получился квадрат. Если где не заполненные места есть - срезать один тонюсенький слой, не дорезая до края, и развернув, уложить на это место.
![](//s49.radikal.ru/i123/1112/11/a4e68842d6c2t.jpg)
Далее солим, перчим, даем травки любимые ( у меня был чабер, тимьян) лепестки сухого сладкого перца и чеснок.
Укладываем сверху свиное филе и сворачиваем в рулет.
![](//i003.radikal.ru/1112/de/1fc4ceec8f67t.jpg)
Рулет обвязать нитью.
В жаровню, гусятницу даём ложку жира и 50 г воды. Рулет помещаем в гусятницу, накрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем температуру до минимального побулькивания и тушим час и 15 минут.
После прошедшего времени - снять крышку и разместить рулет в духовке под верхним грилем.
![](//s54.radikal.ru/i144/1112/28/399920992d31t.jpg)
Переворачивая рулет, подрумянить его со всех сторон.
![](//s017.radikal.ru/i428/1112/d7/89236bd84ecat.jpg)
Убрать из духовки, накрыть и дать отдохнуть минут 10-15. Нарезать на порции и подавать с гарниром.
![](http://www.bigsauron.ru/valid7910_h32dc5f64ca9ccf7f961a012a0e8014ec.jpg)
.
![](//s59.radikal.ru/i165/1112/b5/cd0a0c9e71eat.jpg)
![](//s017.radikal.ru/i421/1112/8b/27af97c16d75t.jpg)
С картофелем, или с соусом, с хреном - кому, как вкуснее.
http://stalic-kitchen.livejournal.com/682431.html