• У меня кусок карбоната (свиной спинки) с небольшим количеством жира, весом 2кг.600 г.
• Карбонат мою и обсушиваю на бумажном полотенце (также и всю поверхность мяса промокаю бумажным полотенцем).

 

• Подготавливаю специи и соль.
• Специй можно взять по вкусу, но, обычная норма специй 0,25%, от веса мяса.
• Соль беру 2,5%, от веса мяса.
• У меня соли 65г.

 

• Специи и соль перемешиваю.

18.

 

• Обсушенный карбонат натираю со всех сторон смесью специй и соли, хорошо их втирая в мясо.

 

 

 

• Накрываю мясо любой подходящей по размеру посудой( у меня Вок подошёл)
• Оставляю мясо постоять в тепле, на столе, на 2 часа.

 

 

 

• Через два часа убираю "крышку", и перекладываю мясо в рукав для запекания.
• Мясо в рукаве кладу в подходящую, по размеру, форму.
• Палочкой, в рукаве, прокалываю 2-3 дырочки.
• Сам рукав, с двух сторон, закрепляю не плотно, оставляя отверстия, чтобы мог выходить пар из карбоната, при запекании.

 

 

 

 

 

 

• Ставлю форму с карбонатом в духовку, разогретую до 120°.
• Выпекаю карбонат при t=120°в течении 3,5 часов.

Если кусок мяса у вас меньше, то и время выпечки уменьшается.

Для куска, весом 2 кг. достаточно 2,5 часа.

• Мясо, после выпечки оставляю в духовке, до полного остывания.
• Готовность мясо я не проверяю.

Такое время выпечки у меня, исходя из опыта приготовления.

 

• Достаю мясо из духовки.
• В рукаве образовалось много сока, и он солёный.
• Чтобы мясо не пересолилось, приоткрываю рукав, и сливаю сок из рукава в отдельную посуду (он пригодится для приготовления соуса).
• Снова рукав закрепляю.
• Мясо в рукаве, в форме, убираю в холодильник на 5-6 часов (или на ночь).
• Достаю утром мясо из холодильника.
• Убираю рукав.

 

• Выкладываю мясо на доску.
• Мясо готово! Можно нарезать!

 

 

 

• Нарезаю мясо тонкими кусочками.
• При нарезании из мяса выделяется прозрачный сок.

Мясо мягкое, нежное, в меру солёное и очень вкусное!

 

Очень надеюсь, что этот рецепт вам понравился!

Рецепт простой, конечно, требует времени, но я считаю, что это того стоит.