Постный жюльен с кальмарами

Постный жюльен с кальмарами


+ читать дальше

Скумбрия на мангале.







Ингредиенты:

свежемороженая скумбрия,
майонез, горчица, кетчуп,
чеснок, лук,
специи для рыбы, соль, перец,
растительное масло.


Приготовление:

Скумбрию разморозить.

Сделать соус из майонеза, горчицы, кетчупа, растительного масла, специй и соли. Туда же добавить измельчённый чеснок и натертый на крупной терке лук. Всё хорошо перемешать и намазать скумбрию.

Сложить в миску и оставить на 3-5 часов мариноваться.


ДАЛЕЕ

Рулетики из скумбрии в духовке

 

Читать далее...

Рыбное филе с помидорами и чесноком - невероятно ароматно и очень вкусно!


Выглядит аппетитно, готовится быстро, а вкус – выше всяких похвал! Всем известно, чторыба прекрасно гармонирует с лимоном, который придает блюду особый тонкий вкус. А мы предлагаем тебе попробовать сочетаниерыбы с помидорами, зеленью и чесноком. Сочное пикантное блюдо понравится всем, даже детям!

На 4 порции ПОНАДОБИТСЯ:

800 г помидоров
1/2 пучка петрушки
1/2 пучка базилика
4 стол. ложки оливкового масла
800 г рыбного филе
6 зубчиков чеснока
молотый черный перец
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нагреть духовку до 200°. Помидорывымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать тонкими кружками. Выложить в смазанную маслом форму. Посолить и немного поперчить.

2. Зелень ополоснуть, воду стряхнуть. Листики с веточек оборвать и мелко порубить, смешать с оливковым маслом, посолить и поперчить.Чеснок очистить и нарезать вдоль.

Чеснок и зелень выложить сверху напомидоры и готовить в духовке ок. 5 мин.

3. Рыбное филе вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить. Выложить на помидоры и полить образовавшимся при запекании соком. Форму поместить в духовку еще на 15 мин.

Готовое блюдо хорошо посыпать листиками базилика. На гарнир можно подать отварной рис.

Рулетики из сельди от Ларисы Третьяковой

Рулетики из сельди от Ларисы Третьяковой

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Рыба жареная "Кукурузка"!

А вот такую КУКУРУЗУ Вы не пробовали?! Значит все впереди, знаю точно, такой вариант жарки рыбы Вас обязательно заинтересует, готовить не сложно, а подав к столу, Вы порадуете и удивите гостей.

далее

Форель под чесночным соусом, запеченая на картофельной «подушке».


Форель под чесночным соусом, запеченая на картофельной «подушке».

Ингредиенты (на 4 порции):
— форель
— картофель
— сливки
— чеснок
— мука
— морковь
— лук
— сливочное и растительное масло
— специи ( соль, смесь перцев, лавровый лист)

Приготовление:
1. Сначала готовим соус. В сотейнике растопить сливочное масло. Пару минут потомить в нём мелко нарезанный чеснок, чтобы он отдал свой аромат. Добавить столовую ложку муки, слегка обжарить и добавить сливки, интенсивно помешивая. Как только соус загустеет, добавьте немного кипячёной воды и специи: соль, лавровый лист и смесь перцев. Доведите соус до кипения, выключите и накройте крышкой.
Затем обжариваем натертую морковь с луком.
2. Картофель нарезаем кружочками средней толщины. Укладываем в форму, добавляем соль, перец и немного растительного масла. Сверху на картошку выкладываем рыбу, слегка присолив её, на рыбу морковь с луком и сверху выкладываем чесночный соус.
3. Запекается рыба 40-45 минут при температуре 180 градусов.

9 уникальных рецептов консервирования рыбы


9 уникальных рецептов консервирования рыбы
Любителям рыбки!
Здесь собрана самая популярная подборка рецептов консервирования рыбы. Надеюсь, что рецептик для себя самый лучший, Вы сможете подобрать.

1. Горбуша свежемороженная - 2кг,
Помидоров - 2кг.
Моркови-800 г.
Лука репчатого -500г.
Соли -1.5 стл (30г),
Сахарного песка -200г.
Уксус 9% - 5 ст. л.
масло растительное - 400 мл.
Лавровый лист -3 шт,
чёрный перец по вкусу.
Но, рыба может быть любая. Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин.Лук порезать, обжарить в растительном масле.Морковь натереть на крупной терке обжарить в масле.Подготовить рыбу (удалить головы,хвосты и внутренности, кости). Всё соединить вместе и тушить 1 час.За 5 минут до окончания варки добавить уксус. Готовую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания..

2. Сардины
Перед приготовлением сардин нужно выпотрошить все внутренности рыбы, почистить от чешуи, отрезать голову, хвост и плавники. Рыбу посолить на свой вкус и оставить лежать на 30-40 минут при комнатной температуре. Переложить рыбу в дуршлаг и окунув в кипящее подсолнечное масло прожарить 2 минуты. В подготовленные банки для консервации на дно положить 1 лавровый лист, 3-5 горошин черного душистого перца. Остуженную рыбу выложить в банки, залить подсолнечным маслом, в котором 2 минуты находились сардины. Банки прикрыть крышкой и на небольшом огне подогревать 45 минут. Затем банки с содержимым закатать по горячему. Закатанные банки стерилизовать 50-60 минут. Процесс стерилизации повторить 3 раза через каждые 24 часа.

3. Шпроты в домашних условиях
Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т.п.) в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты. Для этого рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть. На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой. На 1 килограмм рыбы потребуется 200 граммов лука, 100 — масла, 50—9-процентного уксуса и 150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу. Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех — пяти часов (в скороварке 1—1,5 часа). У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.

4. Консервированная рыба в масле
После удаления внутренностей рыбу (кефаль, пеламиду и др.) тщательно промывают от крови, отцеживают и нарезают на кусочки в зависимости от величины посуды, предназначенной для консервирования. Затем рыбу выдерживают полчаса в соленом растворе (на 1 л воды — 250 г соли). Обмывают ее от соли и обжаривают со всех сторон в растительном масле до подрумянивания. Обжаренную рыбу укладывают в стеклянную банку. Между кусками кладут зерна черного и душистого перца, лавровый лист и кусочки лимона. Затем заливают растительным маслом, в котором рыба жарилась, так, чтобы поверх рыбы находился слой масла в 2 см. Хранят в прохладном месте.

5. Рыба в томатном соусе, домашнее консервирование.
Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л. У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии - отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники. Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и ставриду консервируют целыми. Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке, обжаривают на растительном масле со всех сторон. Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки. Для приготовления томатной заливки очищают 300г лука, режут на пластинки и обжаривают до золотистого цвета в 150г растительного масла. 2 кг протертых томатов заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, добавляют обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых ложек 5%-ного уксуса, доводят до кипения. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на решетку. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки, а ее температура 70 градусов. Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и прогревают банки 50 минут. После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов. После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не открывая ее. Количество свежей рыбы на 4 банки вместимостью 0.5л: жереха - 2 кг, судака - 2.4, сазана - 3.6, бычков - 3.2, ставриды - 2.2, скумбрии - 2.4 кг. Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа. После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации - 20-30 градусов.

6. Рецепт консервирования горбуши в домашних условиях
Солить так: взять стейк, в полиэт.мешок, туда же насыпать соль и немного сахара Примерно на 0,5 кг рыбы столовая ложка соли и половина чайной ложки сахара. Мешок потрясти и в холодильник. Достать пару раз в день, чтобы потрясти и снова убирать. Через 2-3- дня малосольная горбуша готова.

7. Пескари тушеные в маринаде
Вложить в кастрюлю или горшок масло, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, пассировать. Добавить лавровый лист, соль, перец, рубленые томаты, не потрошеных пескарей, тушить не менее 4~5 часов и дать постоять. Подавать с картофельным пюре, посыпав укропом. Такие пескари получаются наподобие килек в томатном соусе с мягкими костями. Хранят при температуре ниже 15°. 600 г пескарей, 50 мл масла, 2 луковицы, 3 томата, 1 лавровый лист, 6 перчинок Так же делают и другую рыбу, особенно мелочь. Если тушить в скороварке, то 30 минут достаточно.

8. Рецепт консервирования мелкой рыбы
Способ консервирования рыбы в домашних условиях. Приобретите более мелкую рыбку, например, окуней, ершиков, карасей и т.д. почистите их. Затем приготовьте овощную зажарку из потертой на тёрке моркови и мелко нашинкованным луком. Добавьте в неё сахар, соль, растительное масло и на выбор (томатную пасту, томатный сок или томатный соус), затем хорошо перемешайте все компоненты. После на дно скороварки уложите сырую морковь, далее рыбу, добавьте соль, перец, лук с томатом. Затем повторите опять морковь, рыба, лук и так почти до конца скороварки. Всё это полейте уксусом, добавьте для пикантности 100 грамм желательно белого вина, лавровый лист, чёрный перец и 1\2 стакана воды. Тушите всё это примерно один час, но это время для мелкой рыбки, если у вас крупная рыба или порезанная крупными ломтиками её необходимо тушить около двух часов на маленьком огне в скороварке. После полной готовности разложите приготовленный состав по небольшим банкам

9. Консервирование рыбы в домашних условиях
сли у вас появилось много рыбы, не обязательно ее солить или вялить. Можно запастись отличными рыбными консервами. Для консервирования пригодны любые виды рыбы -речная, озерная, морская. Для приготовления рыбных консервов пригодна только свежая рыба. Обработку ее необходимо проводить только в чистом помещении. Посуда и материалы, которые используются, необходимо содержать в идеальной чистоте, строго выполнять рекомендованную рецептуру и условия переработки. Время стерилизации рыбных консервов (8-10 часов) может быть сокращено за счет повторной или многоразовой стерилизации.
Приятного аппетита !

Фаршированный сазан от Елены Оргюн

Фаршированный сазан от Елены Оргюн

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Судак заливной


Судак заливной
Кухня: украинская
Ингредиенты
Судак — 1 кг
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Петрушка (корень) — 1 шт.
Желатин — по вкусу
Лимон — 1 шт.
Огурец свежий — 1 шт.
Яйцо — 2 - 4 шт.
Клюква — по вкусу
Уксус — по вкусу
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очищаем, удаляем внутренности, жабры, отрезаем голову и хвост. Заливаем голову и хвост рыбы холодной водой, доводим до кипения, добавляем уксус, соль, нарезанные лук, морковь (1 шт.), корень петрушки и варим в течение 15 – 20 минут. Для того, чтобы придать цвет бульону, обжариваем, без добавления жира, нарезанный кольцами лук и кладем в бульон. Рыбное филе нарезаем на кусочки, кладем в невысокую кастрюлю, заливаем процеженным рыбным бульоном и варим до готовности рыбы. Бульон сливаем, а рыбу охлаждаем и выкладываем на тарелку, чередуя кусочки рыбы с кружками отварной моркови, свежим огурцом, кружками отварного яйца, кусочками лимона, клюквой и зеленью.
Замачиваем желатин в холодной воде (40 г желатина на 1 л воды) на 2 часа. Набухший желатин кладем в горячий бульон, перемешиваем и охлаждаем. Взбиваем яичные белки, добавляем в охлажденный бульон (на 1 л воды 2 белка) и доводим до кипения на медленном огне. Когда белки свернутся, процеживаем горячий бульон через ткань, охлаждаем и в несколько приемов заливаем рыбу, чтобы не всплыли украшения Ставим рыбу в холодное место и оставляем, пока бульон не застынет.

Фаршированная скумбрия


Фаршированная скумбрия

Ингредиенты:
Свежемороженые скумбрии — 2 шт. (800 г — 1 кг),
морковь — 200 г,
репчатый лук — 1–2 шт.,
манная крупа — 2 ст. л.,
майонез — 2 ст. л.,
растительное масло,
сок лимонный — 1 ч. л.,
соль, черный молотый перец, специи по вкусу.

Как готовить: Очистите скумбрию, удалите кости, аккуратно снимите пленку, рыбу промойте в холодной воде и обсушите. Натрите солью, перцем, специями по вкусу.

Нарежьте мелко кубиками лук, натрите на средней терке морковь. Обжарьте овощи на растительном масле до готовности. Добавьте манку, посолите, поперчите, дайте остыть.

Разложите скумбрии на блюдо и смажьте майонезом. Наполните каждую рыбу фаршем, обвяжите плотно толстой ниткой. Оставшимся майонезом тонким слоем смажьте скумбрию снаружи. По желанию сбрызните лимонным соком.

Фольгу сбрызните растительным маслом. Фаршированную скумбрию выложите на фольгу (каждую рыбу в отдельную) и защипите края сверху. Затем положите на противень или в форму.

Запекайте в разогретой духовке сначала 15 минут при температуре 200 градусов, потом 20–25 минут при температуре 170 градусов. За 5–10 минут до готовности раскройте фольгу для образования румяной корочки.

Картошечка с селедочкой

Картофель запеченный в пакете

Необходимые продукты

картофеля (среднего)=1 кг

чеснока=2-3 зубочка

растительного масла=3 ст. л.

   зелень (укроп, петрушка …)

    приправа для картошки

    соль

Готовим:

Чистим картоху, промываем, обсушиваем и режем на 4 дольки, если крупная крупная, разрежьте ее на две части. А если целенькая, обязательно накалываем ее зубочисткой в нескольких местах.Чеснок чистим и пропускаем через чесночницу.Зелень промываем, просушиваем и мелко режем.

В пиалке смешиваем растительное масло, чеснок, зелень, соль по вкусу и хорошо перемешиваем.

Полученным соусом поливаем картофель и все хорошо перемешиваем.

В пакет для запекания перекладываем картофель, защипываем его или завязываем. Для того, чтобы пакет при нагревании не лопнул, делаем в нем иголкой несколько проколов.

Пакет с картофелем помещаем на противень и ставим в предварительно разогретую духовку до 200°С на час.

 Пока печется, хочу порекомендовать интернет-магазин  Окта-дизайн  для тех, кто на лето готовиться к открытию собственного летнего кафе.  Компания занимается мебелью на металлокаркасе. Где мы в жизни встречаемся с мебелью на металлокаркасе, кроме школы? Ну конечно же это в первую очередь общепит. Столовые и кафе не обходятся без этой мебели, а также  больнички и поликлиники. Все мы не один час проводили в очередях к врачу на банкетках на ножках из металлических трубочек.

Первые опыты по изготовлению мебели из стальных труб предприняли архитектор Ле Карбюзье и дизайнер Марсель Брейер примерно в 1925 году. А в 1927 году фирма «Стандарт» запатентовала конструкцию самобалансирующегося стула Марта Стама.

Эту идею развил и довел до коммерческого успеха один из великих архитекторов XX века Людвиг Мис Ван дер Роэ. Конструкция приобрела упругость и сохранила при этом изначальную идею: сидящий находился будто бы в воздухе.

Стул Мис Ван дер Роэ практически без изменений выпускается многими мебельными фабриками и поныне.

 

Спектр выпускаемой  компании Окта-дизайн мебели на металлическом каркасе очень широк и включает в себя стулья для кафе, столы для кафе, диванчики, скамейки, стойки и барные, и рекламные и административные, многое другое торговое оборудование.

Но это ещё не всё, здесь вы также можете спроектировать и заказать эксклюзивный стол и для своей кухни .

Комбинировать можно конструкции металлических частей стола со столешницей любой формы, текстуры и цвета.

  Ваше желание будет выслушано и по возможности выполнено. Если вы закажите столы Пермь оптом, то   действует гибкая система скидок.

***Ну а мы пошли проверять нашу картошку. Для этого проткнем её вилочкой или ножом прямо через пакет. Если готов, выключаем духовку и даем постоять минут 10.

Затем вынимает картофель из пакета и падаем его с маринованной селедочкой, вот по такому вот рецепту

Необходимые продукты

селедки =2 шт

головки лука=2 шт.

лимона половина

   морковь=1 шт.

    лавровый лист

    черный душистый перец

    ложки сахара=3 ч. л.

ложки соли=3 ч. л.

Готовим:

Селедку подготовим и разделаем на филе.

Лук режем кольцами или полукольцами.

Лимон режем тонкими дольками или полудольками.

Морковку режем тонкой соломкой или тонкими кружочками.

Селедку и овощи выкладываем в стеклянные банки слоями таким вот Макаром:

    пару колец лука, немного моркови, лавруха, дольку лимона, щепотка сахара, щепотка соли, пару горошин черного душистого перца и сверху слой сельди, затем овощи и т.д. слоями.

Прессуем. Как только банку наполнили, закрываем ее плотно крышкой и в холодильник на 2-3 дня.

Котлеты из рыбных консервов

Серия сообщений "Блюда из рыбы":

Часть 1 - "Медвежья лапа" с рыбой - выглядит превосходно, на вкус - высший пилотаж
Часть 2 - ВКУСНЕЙШАЯ ДОМАШНЯЯ СЕЛЕДОЧКА
...
Часть 10 - РЫБА ВКУСНЮЧАЯ
Часть 11 - Рыбка с сюрпризом
Часть 12 - Котлеты из рыбных консервов

Кальмар с овощами

Необходимые продукты

    Кальмар = 600 г

    Морковь (крупные) = 2 шт

    Лук репчатый = 2 шт

    Соль = 1 ч. л.

    Смесь перцев = 1/2 ч. л.

    Масло растительное = 3 ст. л.

    Специи (по вкусу)

Готовим:

            Кальмары  у меня были уже очищенные.

            Кальмары нарезаем кольцами, лук режем крупно, морковь натираем.

Складываем всё добро в посудину, засыпаем соль, перец и вливаем масло. Перемешиваем и оставляем минут на 20.

Раскладываем кальмары с овощами в чистую сухую 1,5 л банку. Горлышко банки закрываем фольгой. Ставим банки в форму (в сковороду, поддон и т. п.) и отправляем в холодную духовку. Включаем духовку и выставляем температуру в 220°С. Всё. Забываем на полтора часа. Достаем, пусть остынет, можно есть как  теплым так и холодным.

Котлеты из щуки с подливкой



Прикупила сегодня щуку. Поскольку обожаю котлеты, то тут грех было не приготовить их.

Соленая скумбрия «Черносливка»

Соленая скумбрия «Черносливка»

Читать далее...

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ в нежном томатном соусе. (Fish Burgers in tomato sauce)

Провесная скумбрия - Антрекот - большая кулинарная книга

http://bogotoltd.ru/provesnaia-skymbriia/

Рыба в картофельной корочке

Читать далее...

Селедка по латышскому рецепту. Ароматная и жирненькая

Селедка по латышскому рецепту. Ароматная и жирненькая

Не всегда удается купить слабосоленую сельдь, обычно она бывает пересоленной, которую впоследствии рекомендуют погрузить в молоко, чтобы убрать лишнюю соль, или же попадается рыбка, совсем не жирной, как бы хотелось. Мой вариант пригодится в обеих случаях. Если рыбка сильно соленая, то соли класть не нужно, если же селедка постновата, то после того, как полежит в таком ароматном рассоле, станет жирненькой и нежной Попробуйте!

Читать далее...