Лечебный хлеб: збожие, грэхэм и барвихинский |
Про лечебный хлеб написано очень мало, почему-то считается что, это тема может быть интересна только хлебозаводам и в домашних условия испечь подобное невозможно. С этим утверждением очень трудно согласится, ведь современные хозяйки справляются и с более сложными по рецептуре и технологии блюдами, поэтому несколько слов об наиболее известных лечебных хлебах и возможностях их изготовления в домашних условиях сказать можно и нужно.
Збожие - это зерновой хлеб , которые пекли славяне в Древней Руси. Его принципиальное отличие от все других видов хлеба - збожие печется из дробленного зерна. По своим питательным и лечебным качествам збожие намного ценнее хлеба, который печется по обычной технологии. Именно этим хлебом заинтересовались еще в конце 18-го века в Европе, как лечебным варианом обычного пшеничного. Точных рецептов древнерусские рукописи не приводили, поэтому приходилось довольствоваться только довольно скудным описанием процесса. Единственно , что знали довольно точно : в состав збожие водила мука из дробленного зерна, вода, иногда немного постного масла и дрожжи.
Наиболее преуспел в этом начинании английский врач Грэхэм, именно его вариант хлеба из дробленной пшеницы и был признан удачным . Сегодня в мире выпекается хлеб и крекеры его имени, производится мука из дробленной пшеницы, которая так и называется" мукой Грэхэма". Рецептов этого хлеба на сегодня существуют десятки, от предельно простых, близких к оригиналу, до очень сложных , большинство из которых невозможно повторить в домашних условиях из-за отсутствия части компонентов в свободной продаже и очень сложного процесса выпекания, с которым не справится обычная духовка.
Современный вариант хлеба Грэхэма, максимально приближенный к оригиналу:
Два килограмма муки из дробленой пшеницы смешивают с 1,3 литром воды, в которой предварительно были растворены дрожжи. Получившееся тесто нужно мешать не менее 20 минут . Дают возможность ему подняться в течение получаса и затем формируют булки или хлеб по своему желанию. Сформированный хлеб перед посадкой в духовку оставляют на расстойку еще на 30 -40 минут и только затем выпекают при температуре 220 -250 градусов ( желательно с паром) в течении 15-30 минут в зависимости от величины.
Важно: если нет возможности купить муку Грэхэма , ее можно попытаться сделать самостоятельно ,смолов в электрокофемолке зерна пшеницы обязательно с зародышем. Такую пшеницу чаще всего продают для проращивания.
Из более привычных вариантов наиболее близок к збожие хлеб" Барвихинский", который и был разработан в конце 50-х годов как альтернатива хлебу Грэхэма. Главное его отличие от последнего - наличие в составе мука пшеничной высшего сорта и яйца. Изменилась и его технология , которая стала сложнее и длительнее.
Рецепт хлеба Барвихинского по ГОСТу:
- 500 грамм мука высшего сорта,
- 500 грамм дробленной пшеничной крупки,
- 48 грамм яйца ( примерно одно среднее),
- 40 грамм прессованных дрожжей,
- 30 грамм сахара,
20 грамм соли.
Формируется хлеб весом 200 , 400 и 800 грамм. Готовится безопарным методом. Предварительно пшеничную крупку замачивают на два с половиной часа в горячей воде (60 градусов).
Тесто готовится одновременным смешиванием всех указанных выше компонентов и оставляется для брожения в теплом месте на полтора часа, затем обминается и снова оставляется на расстойку еще на час.
Из теста формируется на противне хлеб желаемой формы и размера и оставляется еще на 40 минут перед посадкой в духовку. Печется в течении часа при температуре 180-200 градусов, желательно с паром.
Эти рецепты будут интересны всем, кто хочет есть не только вкусный, но и полезный хлеб.Взято отсюда
Рубрики: | еда как лекарство Здоровая еда |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |