Мясо, приготовленное в керамических горшочках, всегда имеет отменный вкус, аромат и очень аппетитный внешний вид. Кроме того, благодаря толстым стенкам глиняного горшка, которые нагреваются медленно и равномерно, мясо не жарится и не варится, а томится, поэтому оно сохраняет все свои полезные свойства.

Мясо в горшочках - общие принципы и способы приготовления

Мясо, приготовленное в керамических горшочках, всегда имеет отменный вкус, аромат и очень аппетитный внешний вид. Кроме того, благодаря толстым стенкам глиняного горшка, которые нагреваются медленно и равномерно, мясо не жарится и не варится, а томится, поэтому оно сохраняет все свои полезные свойства.

При этом готовить мясо в горшочке совсем не сложно, главное - правильно подготовить и заложить в него продукты, а уж после этого остается только ждать, когда из духовки можно будет извлечь восхитительно ароматное и вкусное блюдо. Готовить в горшочках можно практически любое мясо. Конечно, разные его виды требуют разного времени тепловой обработки: говядину следует готовить не менее полутора часов, свинину - не менее часа, курица в горшочке, как правило, готова через минут 40. Также вместе с мясом в горшочках обычно тушатся овощи, грибы или картофель, которые придают мясу превосходный вкус и аромат, а также могут быть использованы в качестве гарнира.

Рецепт жаркое по домашнему включает следующие ингредиенты:



• Свинины – 0,5 кг;
• Лука – 1 крупная головка;
• Морковка – 1 шт;
• Картофеля – 6 шт (можно взять 8, если по размеру небольшие);
• Лимонного сока – 1,5 ст. ложки;
• Сметаны – 4 ст. ложки;
• Майонеза – 4 ст. ложки;
• Чесночка – 2 зубчика;
• Бульона – 100 мл;
• Специи для мяса на ваше усмотрение;
• Растительное масло для обжаривания.

Как приготовить жаркое по домашнему мы расскажем в подробном описании:
Свинину ополаскиваем и удаляем с поверхности излишний жир. Затем острым ножом нарезаем мякоть вдоль волокон. Получившиеся части нарезаем поперек для получения примерно одинаковых кусочков.
Сбрызгиваем лимонным соком, добавляем специи и тщательно перемешиваем. Теперь отставляем закрытую емкость на полчаса для маринования.
 

Чеснок очищаем от шкурки и крошим с помощью чесночной давилки.

Теперь принимаемся за изготовление соуса. Смешиваем сметану и майонез, добавляем к ним измельченный чеснок и бульон. Хорошенько перемешиваем.

Лук чистим и крошим на мелкие кубики острым ножом.

Очищенную морковку натираем, лучше брать крупную терку.

Картофель необходимо помыть и очистить от кожуры. Затем режем его на небольшие кусочки, по размеру ориентируясь на мясо.

Чтобы в итоге наше жаркое по-домашнему со свининой имело аккуратный вид, нам необходимо сохранить форму картофелю. Для этого обжариваем на раскаленном масле кубики картофеля на протяжении нескольких минут.

Теперь настал момент формирования блюда в горшочках.
Берем половину мясных кусочков и раскладываем поровну в четыре горшочка.
Следующим слоем кладем половину лука и разравниваем овощи в горшочках.
Также поступаем с половиной морковки, а затем поливаем половинкой соуса.

Поверх соуса кладем картофель ( также его ½ часть).
Солим и в такой же очередности выкладываем оставшиеся половинки ингредиентов.

Осталось накрыть крышками горшочки и отправить на противне в холодную духовку.
Температуру выставляем на уровне 200 -210 градусов и выдерживаем полтора часа.
После выключаем духовку и оставляем горшочки еще минут так на 15.
Подаем без крышечек, горшочки ставим на плоские тарелочки.

В этот раз, отдавая дань летнему сезону и свежим овощам, приготовим новинку среди рецептов – кабачки тушеные с картошкой. Но! В полном варианте блюдо имеет название – Гювеч, овощи в горшочке. Это легкое и диетическое блюдо широко распространено на Балканах, где вы встретите целый ряд рецептов в глиняной посуде. Как раз глиняный горшочек с крышечкой и носит название – Гювеч в Болгарии и на Балканах в целом.
Посетив рестораны этой части континента, не удивляйтесь, когда в меню увидите отдельный раздел, посвященный блюдам именно этого способа приготовления.
В нашем случае кабачки тушеные с картофелем в духовке будут готовиться в сочетании с еще несколькими ингредиентами. Так что приготовив кабачки с картошкой, рецепты которых позаимствованы у соседей болгаров, мы с вами снова осуществим путешествие в новую кухню.
 

(Пропорции даны на 1 горшочек большого размера)

• Кабачки и баклажаны – по 1 шт;
------------------------------------------------------------------------
• Картофель и сладкий перчик – по 2 шт;
------------------------------------------------------------------------
• Помидоров – 4 шт;
------------------------------------------------------------------------
• Лучка – 1 головка;
------------------------------------------------------------------------
• Чесночка – 4 дольки;
------------------------------------------------------------------------
• Зелень по несколько веточек;
------------------------------------------------------------------------
• Оливкового масла – 4 ложки столовых;
------------------------------------------------------------------------
• Сухого вина (лучше белого) – 200 мл;
------------------------------------------------------------------------
• Из специй: перец черный, лист лавровый, чабер и соль..
------------------------------------------------------------------------

И несколько порционных керамических горшочков нам также понадобятся.

Перед тем, как выкладывать в глиняную емкость продукты, необходимо промыть холодной водой горшочки и дать постоять минут 20. Это особый каприз керамики, но так блюдо будет более сочным.
Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.
Затем обжариваем его до полуготовности.

Баклажаны не нужно очищать от шкурки, надо просто нарезать их кубиками, а перчик болгарский мы можем нарезать в виде соломки.

Перец и баклажан также слегка обжариваем на сковороде по отдельности для более гармоничного вкуса.
Картофель чистим и режем крупными кусочками.
Обжаренные перец и лук кладем на дно горшочка и выравниваем.

Поверх раскладываем в один слой кубики картофеля.

Кабачки лучше выбирать молодые, если же такой случай не представился – перед нарезкой удалите семечки.
Затем нарезаем их кубиками и выкладываем поверх картофеля. Слегка поперчите и посолите.

С помидоров необходимо снять кожицу, а для этого мы ошпариваем их кипятком. После этого отделить шкурку довольно легко. Затем помидоры нарезаем кусочками и кладем слоем поверх кабачков.
А уже поверх помидорного слоя мы выкладываем обжаренные кусочки баклажанов.

Далее меленько крошим ножиком чесночок и рубим промытую зелень. Переносим эти ингредиенты в горшочек в качестве верхнего слоя.

Последним штрихом вливаем вино в горшочек. В случае, если не хватает жидкости в горшочке или вы предпочитаете более сочные блюда – добавьте небольшое количество воды.
Закрываем горшочки и отправляем их в холодную духовку.

Для керамики отличительной чертой является также и повышенный уровень температуры – аж 230°С. Через время в 20 минут (как раз жидкость закипит в горшочках) снижаем температуру до привычных 200°С . Теперь отмеряем около полутора часов и оставляем тушиться. Картошка запеченная с кабачками и овощами в керамическом горшочке, приобретет потрясающий аромат и будет сытным дополнением к обеду.

Горшочек вынимаем из духовки и переносим на деревянную подставку. Оставляем настояться еще минут так 20.
Можно разложить блюдо по порциям в керамические тарелочки.

Перемешивать нельзя, важно захватить все слои при порционной раскладке с самого дня гювеча.

В этом году у нас очень много грибов. Уже и засолила, засушила, замариновала, и пекла пироги, и делала пельмени с рыжиками. Сейчас еще отварила целую кастрюлю грибов. Может часть засолю, а остальную заморожу. А вы, как заготавливаете грибы и что из них готовите? А я предлагаю вам вот такой рецепт. Иногда, сюда же добавляю  ломтики картофеля, или капусту (можно свежую и квашенную).

Используемые продукты:

Сметана 100 г

Мука 10 г

Масло сливочное 15 г

Куриное филе 50 г

Грибы шампиньоны 300 г

Сыр твердый 20 г

Масло растительное 20 г

Лук репчатый 50 г

Соль по вкусу

Приготовление:

Грибы очистить, вымыть, нарезать не очень мелко и обжарить на растительном масле. Добавляем сюда нарезанную на кубики, куриную грудку. Делаем соус: сметану смешать с мукой и со сливочным маслом, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Сюда добавляем, обжаренный лук, все вместе смешиваем и выкладываем к курице и грибам. Доводим до кипения и перекладываем в горшочки. Сверху посыпаем натертым сыром и ставим в духовку до полной готовности, и образования румяной корочки сверху.