Всем давно известно, что блюда будут вкуснее, если использовать специи и ароматические травы.
Очень часто в рецептах встречается фраза о том, что на растительном масле необходимо прогреть какие-то специи, чтобы они отдали свой аромат блюду или, например, поджарить на масле чеснок, а потом его обязательно вытащить из сковороды…
Я решила не искать по магазинам, а сделать ароматические масла дома. Для этого нужно совсем немного - специи, бутылочки, масло и немного знаний о сочетании специй друг с другом.

Чесночное масло
Делается всё более чем просто, чистим чеснок , складываем в сухую, чистую бутылку и заливаем маслом. Уже через несколько часов чеснок поделится с маслом своим ароматом.
Лучше всего чеснок сочетается с бараниной, но он не испортит никакое другое мясное блюдо.
Использовать это масло можно в салатах, к мясу при жарке и тушении, к помидорам, кресс-салатам, к сырам и творогу.

Кориандровое масло
Прежде чем насыпать семена кориандра в бутылку , обязательно прогрейте их на сухой скоовороде.
масло использовать при тушении мяса, рыбы и овощей.

Коричное масло
2 палочки корицы залить маслом.
Используем к мясу, рыбе. Добавляем к маринадам для рыбы, в пироги с фруктами и при выпечке домашних пряников.

Масло с лавровым листом и чёрным перецем
Добавляем к мясу, к рыбе, используем в маринадах, при приготовлении соусов, к грибам, к селёдочке.
Можно сочетать с базиликом и красным перцем.

Тимьяно-розмариновое масло
Можно на этом маслице жарить и тушить мясо, птичку, добавлять в куриные супчики, с макаронами и яйцами, с овощами. Можно сочетать с петрушкой и укропом, но никогда не используйте с тимьяном и розмарином лавровый лист.

Масло из красного перца
Готовим с этим маслом мясо, рыбу, рис, овощи. Добавляем в маринады. Очень хорошо сочетается с чесноком, чабрецом, кориандром, базиликом и лавровым листом.

Хранить такое масло лучше всего в тёмном месте, по мере использования доливать чистое масло. Можно “сочинить” и другие масла, только не забывать о сочетании специй. И тогда ваша еда станет ещё вкуснее, чем прежде...

Ссылка на сайт:http://1recept.com/2009/07/05/rastitelnoe-maslo-so-speciyami/print/

Соус тартар – соус французской кухни. Очень хорош к рыбным и мсяным блюдам. Основные компоненты тартара – это отварной яичный желток, растительное масло и зеленый лук.

Состав:
сваренные вкрутую яйца 2 шт.
сырые желтки 2 шт.
растительное масло 110 гр.
маринованные грибы 50 гр.
огурцы соленые 50 гр.
горчица 35 гр.
сметана 120 гр.
соль
сок лимона
сахар
зеленый лук 1 ст. ложка

Способ приготовления:
Вареные яйца очистить от скорлупы. Отделить желтки от белков, положить в миску, растереть с горчицей и сырыми желтками.
Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влить растительное масло. Добавить мелко нарезанные грибы, вареные белки, огурцы и зеленый лук.
Размешать со сметаной, приправить по вкусу солью, сахаром и, если необходимо, соком лимона.


Второй вариант

Тартар можно приготовить в оригинальном исполнении, но это очень трудоемкий процесс и требует много времени. Для этого следует размять яичный желток, добавить к нему немного лимоного сока, соли и перца. Затем буквально каплями добавлять оливковое масло и перемешивать до образования однородной массы. Потом в эту массу добавляется мелкорубленный зеленый лук и прочая зелень.

Состав:
150 гр. майонеза
2 отварных яичных желтка
1 ч. ложка горчицы
2 зубка чеснока
1 маринованный огурец
1 ст. ложка каперсов
1 ст. ложка лимоного сока
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка красного молотого перца
зеленый лук
зелень петрушки

Способ приготовления:
Огурец следует порезать на мелкие кубики. Зелень лука и петрушки тщательно измельчить. Желтки следует растереть и смешать с майонезом. Теперь в полученную массу добавляем горчицу, лимоный сок, каперсы, сахар, кубики огурца, красный молотый перец, выдавливаем через чесночницу чеснок и все это тщательным образом перемешиваем.

Источник: xobi.com.ua - ссылка

Как и многие хозяйки в последнее время я все чаще интересуюсь вопросом здорового питания. Поэтому предлагаю вашему вниманию рецепт домашнего кетчупа. Уверена, любители оценят достаточно высоко;) Процесс приготовления конечно достаточно трудоемкий, но это того стоит...

Для приготовления вам понадобиться:

На 2,5 кг. помидор: 250 гр. яблок, 250 гр. лука, 150 гр. сахара, 2 ст.л. соли, 1/2 ч.л. корицы, 1 ч.л. черного перца, 4 гвоздики (на любителя), уксус по вкусу.

Приготовление:

Нарезаем дольками помидоры, яблоки и лук.

  

Теперь пропускаем все ингредиенты через мясорубку.

   

Тщательно перемешиваем, ставим на средний огонь и увариваем в течении 2 часов.

  

После уваривания, даем кетчупу немного остыть. Теперь начинается самая трудоемкая работа.  Необходимо получившуюся смесь перетереть через сито, что бы получился кетчуп нужной консистенции. В сито насыпаем уваренные томаты, перетираем, снизу собираем кетчуп, отходы выбрасываем.

Теперь ставим снова на умеренный огонь и увариваем еще 1 час. Добавляем специи ( 150 гр. сахара, 2 ст.л. соли, 1/2 ч.л. корицы, 1 ч.л. черного перца, 4 гвоздики (на любителя), уксус по вкусу). Варим еще 15 — 20 минут и полученный кетчуп можно закатывать.

Источник: romantic-online.com