Новогодний и Рождественский праздничный стол |
Новый год – один из самых радостных праздников. Разноцветные огни елок, веселые балы и карнавалы, Дед Мороз и Снегурочка, сказка новогодней ночи и подарки – все это бывает только в Новый год... Мы любим его за пушистый снег за окном, за запах ели, сверкание разноцветных игрушек, мишуры и обязательный фейерверк. Мы с нетерпением ждем, что 31 декабря в полночь начнут бить часы, и мы будем радоваться наступившему году, надеяться на лучшее и грустить, провожая уходящий год.
Традиция отмечать Новый год 1 января появилась на Руси три столетия назад. До этого у русских январь ничем не отличался от других месяцев, так как светский новый год начинался 1 марта, а церковное новолетие – 1 сентября. Но вот 20 декабря лета 7208-го от Сотворения мира Петр I издал указ, в котором говорилось, что отсчет нового года будет отныне вестись с 1 января, а следующий год – год 1700-й от Рождества Христова. Царь повелевал «учинить украшения из елей», поздравлять друг друга с наступлением праздника – Нового года, – веселить детей и гостей, пришедших в дом.
Зимние праздники на Руси исстари были самыми богатыми и веселыми. В Кремле по случаю Нового года проходили пышные празднества. После молебна в Успенском соборе на Красной площади проходил парад войск, которые шли с барабанным боем, распущенными знаменами и музыкой. Под колокольный звон, пушечную и ружейную стрельбу «его величество с приятною ласкою поздравлял всех с Новым годом и взаимно от всех принимал поздравления». Давался «великий стол» для знатных особ. У построенных в Москве трех триумфальных арок выставлялись яства и чаны с вином и пивом для простого народа. Вечером пускали фейерверки, потешные огни, звучали пушечные выстрелы. Во дворце устраивали бал и ужин. Современники Петра I отмечали, что во время новогодних торжеств в Москве пальба не умолкала в течение недели.
В поместьях основной частью праздника было застолье. Первыми подавали холодные кушанья: ветчину и буженину, нашпигованную чесноком; затем шло горячее: зеленые щи, раковый суп с пирожками и слоеным паштетом. Свежепросольная осетрина, чищеные раковые шейки, соленые перепелки, фаршированные утки так и манили попробовать их.
После смерти Петра I преемники сохранили созданные им традиции встречи Нового года.
Почти до середины ХIХ века русского новогоднего меню не существовало, а то, что сейчас считается неизменной принадлежностью новогоднего стола – все эти молочные поросята с гречневой кашей и гуси с квашеной капустой или яблоками, – на самом деле пришло со стола рождественского. В начале ХIХ века кухня была несложной. Даже в домах знати на новогоднем столе вполне могли оказаться соленые огурцы и грибы, салат из редьки. А еще подавали телячье фрикасе, жареных пулярок, отварную форель в вине, тельное из ершей. И между прочим, абрикосы, апельсины, виноград и груши – в моде были оранжереи, фрукты выращивались посреди зимы и в Петербурге, и в Москве. На новогоднем столе кроме традиционных для России напитков появились кофе, шоколад, лимонад и др. В новогоднем меню второй половины ХIХ века уже присутствует семга, икра, корюшка и ряпушка, сыры, а к началу ХХ века на новогоднем столе стали появляться анчоусы, омары и сардины.
Революционеры празднование Нового года отменили, но его все равно встречали. Правда, с танцами было сложно – старались не разбудить соседей. Вот тогда-то, надо полагать, и возникла привычка сидеть за столом. Угощение было скудным. Реабилитировали новогоднюю елку в 1936 году вместе с ночными танцами. Советский новогодний стол изысканным не стал – его могла украсить даже колбаса, нарезанная кружочками.
В 40-е годы прошлого века Новый год встречали водкой, вареной картошкой и селедкой, украшенной колечками лука.
В 50-е жить стало веселее. На столах появились студень, селедка под шубой, прибалтийские шпроты. Наступила вторая волна популярности салата «оливье» – с докторской колбасой вместо рябчиков. Готовили его в большом тазу и щедро заправляли майонезом. Под бой курантов непременно нужно было открыть бутылку «Советского шампанского». Существует поверье, что, если под бой курантов не выпить хотя бы глоток шампанского, удачи в новом году не видать. Предварительно следует загадать желание, и оно обязательно исполнится!
В тесных квартирах стол занимал все место, поэтому приходилось выбирать: танцы или еда. С появлением телевизоров стол победил окончательно.
В последние минуты уходящего года Россия слышит праздничное приветствие президента, пожелание счастья и успехов всем согражданам и бой часов на Спасской башне Кремля, возвещающий о наступлении нового года, показывают главную площадь страны, залитую огнями праздничного фейерверка. В этот новогодний час все желают друг другу мира, радостной и счастливой жизни.
До сих пор волшебство новогодней ночи дарит надежду, что жить в будущем году будет еще лучше, чем в прошедшем. Ведь впереди целый год! Самое главное – хорошо начать новый год, и тогда все, что задумано под бой курантов, исполнится.
Новогодний праздник особенный. Нужно пофантазировать и покрутиться, чтобы сделать встречу Нового года приятной и памятной. Новый год – семейный праздник, а значит, еда должна быть домашней. Новогодний стол должен быть разнообразен и не очень дорог.
В начале застолья лучше подать бутерброды, салаты, холодные закуски. Не надо стремиться сразу же и непременно накормить гостей досыта – ведь праздник впереди. Обязательным украшением праздничного стола всегда были студень с хреном, заливная рыба, соленые и маринованные грибы, квашеная капуста с клюквой, моченые яблоки. Из классических блюд русского стола семга просто не заменима! Не обходится русский стол и без пирогов: расстегаев, кулебяк, пирожков с капустой, мясом, рисом и яйцами.
Рождество Христово – один из самых знатных и важных праздников церковного календаря, равным образом и католического, и православного. В предрождественские дни весь мир поглощен приятными хлопотами, заполнен музыкой и залит разноцветными огнями.
Праздник Рождества Христова с 1991 года стал «настоящим» праздником в России – Постановлением Верховного Совета РСФСР день 7 января объявлен выходным.
В христианском понимании праздник Рождества Христова по праву считается праздником особой надежды. Всю ветхозаветную историю, согласно Библии, люди ждали возможности спасения и обретения потерянного рая. И на земле появился Мессия.
Православная церковь начинает праздновать Рождество Христово в ночь с 6 на 7 января по новому стилю, католическая чуть раньше – 25 декабря. В Рождественский сочельник люди обычно воздерживаются от еды до самого позднего вечера, как говорится – «до первой звезды», в память о Вифлеемской звезде, возвестившей волхвам о Рождестве Спасителя.
Праздничный ужин в сочельник обязательно должен быть постным и состоять из 12 блюд (по числу апостолов). Все блюда готовят на растительном масле, преобладают рыба и овощи, фрукты, блюда из сушеных грибов и сладостей. Трапеза носит религиозный характер, она очень торжественна. За столом соблюдается определенная очередность подачи блюд. Первой подается ритуальная каша с маковым молочком, орехами и медом – сочиво, которая напоминает то изобилие в раю, при котором жили Адам и Ева. Зерно было символом воскресающей жизни, а мед или сладкая приправа означали сладость благ будущей блаженной жизни. Следующее блюдо – овсяный кисель, который своим серым цветом и особенным вкусом символизирует Ветхий Завет, время, когда все было серо, мрачно, скучно из-за последствий греха. Кисель заливается медовой водой в знак того, что Христос принес надежду, которая все делала радостным и как бы сладким. Затем подают рыбное блюдо – символ объявления Христа.
После этого пьют сладкий клюквенный кисель, который напоминает, что кровь Христова уничтожила горечь греха. В конце подаются семь сортов сладкого кушанья (печенье, булочки и другие мучные изделия), что напоминает о семи святых таинствах. Поведение за столом не слишком напоминает праздничное веселье. Ужин обычно проходит в торжественном молчании, а за столом присутствуют только члены семьи. Гостей в сочельник приглашать не положено.
Множество разнообразных народных примет и поверий связывали с сочельником: вечернее небо, звезды и погода предсказывали урожай. К примеру, если небо усеяно звездами – ожидай много грибов и ягод в лесу, урожая гороха и богатого приплода домашнего скота. Иней на деревьях – к обильным хлебам, метель – пчелы будут роиться. Если снега возвышаются вдоль дороги – рожь будет буйно колоситься, если же дорога выше снегов по полям – к неурожаю. Тропинки черны – гречиха уродится. В эту ночь ножки стола связывали веревкой, чтобы домашний скот не бегал со двора; кур не кормили, чтобы грядки не копали; пряжу в тугие клубки мотали, чтобы капуста уродилась.
Но наступает Рождество... Едва ли можно назвать другие столь веселые празднества, как дни Рождества и Святок, так шумно и весело отмечавшиеся на Руси. Рождественская елка, детские праздники с долгожданными подарками, гаданья молодых девушек, превратившиеся в веселую забаву.
В Рождество есть свои приметы. Отправившись в этот день в гости, помните, что если первой в дом войдет женщина, это, как считается, принесет хозяевам дома беду, болезни и неприятности, поэтому постарайтесь избавить ваших друзей от них и – вопреки обычным правилам этикета – пропустить вперед мужчину. В Рождество нельзя заниматься домашней работой (кроме приготовления пищи), особенно подметать пол (иначе можно вместе с мусором «вымести из дома счастье и деньги»), а также нельзя давать в долг деньги или продукты, так как можно их лишиться на весь предстоящий год.
Обязательными рождественскими увеселениями были маскарады, карнавалы, ряженые, пляски, хороводы. Наносили визиты, принимали гостей, устраивали смотрины невест.
В первый день Рождества подается скоромная пища. Рождественский стол разнообразен, однако среди кушаний присутствует какое-нибудь одно центральное блюдо (поросенок, гусь, индейка, утка или курица, запеченные целиком), символизирующее единство семьи. Изобилие на праздничном столе считается залогом благополучия в новом году.
Встреча друзей и родных за праздничным столом – одна из замечательных традиций русского народа. И пусть ваших гостей удивит хотя бы одно из предлагаемых блюд.
Зерна пшеницы – 1 стакан
Мак – 100 г
Ядра грецких орехов – 100 г
Мед – 2–3 столовые ложки
Сахар, вода
Истолочь в деревянной ступке зерна пшеницы, периодически подливая немного теплой воды, пока оболочка зерен полностью не отделится. Затем отобрать ядра, просеять, промыть и сварить на воде из чистых зерен рассыпчатую постную кашу. Охладить, добавить сахар по вкусу.
В отдельной посуде растереть мак, чтобы получилось маковое молочко, добавить мед, перемешать до однородной массы и добавить в кашу. В последнюю очередь добавить измельченные орехи.
Рис – 200 г
Миндаль – 80 г
Изюм – 80 г
Корица, сахар, сахарная пудра
Рис перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения, затем откинуть на сито, промыть холодной водой. После этого опять залить большим количеством холодной воды и варить, не помешивая, до готовности. Затем воду слить, рис охладить.
Ядра сладкого миндаля ошпарить кипятком, снять с них верхнюю коричневую кожицу, чуть подсушить в духовке, пропустить через мясорубку, добавить сахар, перемешать, развести небольшим количеством кипяченой воды и соединить с рисом.
Изюм тщательно вымыть, ошпарить кипятком, соединить с рисово-миндальной массой, обсыпать корицей. Затем все перемешать, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Рыбное филе – 500 г
Лук репчатый – 500 г
Рис – 1 стакан
Уксус – 1 столовая ложка
Паста томатная – 3 столовые ложки
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Зелень петрушки, соль
Репчатый лук нарезать мелкими кусочками и опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, через две минуты всыпать промытый рис и добавить разведенную водой томатную пасту. Когда рис станет набухать, положить смоченные в уксусе и масле кусочки филе рыбы, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности. Подать, посыпав зеленью петрушки.
Рыбное филе – 500 г
Грибы сушеные – 50 г
Помидоры – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Растительное масло
Зелень петрушки
Соль
Филе сбрызнуть лимонным соком, посолить, уложить в смазанную маслом форму. Грибы предварительно замочить, отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать соломкой, обжарить в масле с мелко нарубленным луком. На рыбное филе положить слой нарезанных кружочками помидоров, затем грибы с луком. Посыпать мелко нарубленной зеленью. Влить немного воды.
Запекать в духовке при 200 °C до готовности.
Рыбное филе – 700 г
Мука – 3 столовые ложки
Масло растительное – 3 столовые ложки
Соль
Для соуса:
морковь – 3 шт.
мук репчатый – 2 шт.
масло растительное – ? стакана
острый томатный соус – ? стакана
крахмал – 1 чайная ложка
соль
Приготовление соуса. Натертую на крупной терке морковь и нашинкованный репчатый лук поджарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить томатный соус, соль, крахмал. Если соус получается слишком густым, разбавить его кипятком и прокипятить на слабом огне 2 минуты.
Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, запанировать в муке и жарить до готовности. Затем выложить на блюдо, залить горячим соусом, украсить кольцами репчатого лука.
Рыбное филе – 500 г
Мука – 2 столовые ложки
Сухари молотые – 2–3 столовые ложки
Масло растительное – 3 столовые ложки
Квашеная капуста – 500 г
Томатное пюре – 3 столовые ложки
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушки
Перец
Соль
В кислую капусту влить ? стакана кипяченой воды, добавить масло, томатное пюре и тушить под крышкой, время от времени помешивая. Когда капуста станет мягкой, положить обжаренные морковь и петрушку, нарезанные соломкой, а также измельченный пассированный лук. Все тщательно перемешать и слегка прогреть.
Филе рыбы с кожей нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. Тушеную капусту положить в глубокую посуду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, на нее уложить слой обжаренной рыбы и тушить в течение 1 часа.
При подаче на блюдо положить кусочки рыбы, на них – тушеную капусту, посыпать рубленой зеленью. Рыбу можно подавать и в холодном виде.
Рыбное филе – 400 г
Хлеб пшеничный – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 1 столовая ложка
Перец
Соль
Рыбное филе пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Добавить размоченный в воде и отжатый пшеничный хлеб, мелко нарезанный и поджаренный в масле лук. Все перемешать и пропустить через мясорубку еще раз. Из полученного фарша сформовать колбаску, поместить ее в полотняную салфетку, завязать концы и сварить в рыбном бульоне. Сваренную колбаску вынуть из салфетки, нарезать ломтиками, разложить в тарелки на гренки из пшеничного хлеба и залить рыбным бульоном.
Рыба любая – 500 г
Мука – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Пиво – 2 стакана
Масло растительное – 1 столовая ложка
Щепотка молотого душистого перца
Соль
Рыбу почистить, удалить хребет и отварить.
Из муки, пива и яйца приготовить тесто, как на оладьи, добавить растительное масло и тщательно перемешать. Порезанную на мелкие кусочки рыбу посыпать молотым душистым перцем и положить в тесто. В кипящее масло положить кусочки рыбы, покрытые тестом, и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон. Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумажные салфетки, чтобы стек избыток жира. Подавать в горячем виде.
Вода – 900 мл
Клюква – 100–125 г
Крахмал – 4 чайные ложки
Сахар – 5 столовых ложек
Из ягод отжать сок и поставить его в холодное место. Мезгу залить холодной водой, довести до кипения, проварить при слабом кипении 15 минут. Отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения, вливая разведенный в воде крахмал, проварить 2–3 минуты. Затем снять с огня, влить охлажденный сок, размешать, охладить.
Овсяная мука или геркулес – 200 г
Овсяную муку или геркулес развести холодной водой, дать хорошо закиснуть, процедить через сито и сварить густой кисель. Разлить в формочки и остудить.
Масло сливочное – 100 г
Сыр острый – 100 г
Яйца – 2–3 шт., сварить вкрутую
Сметана – 1 столовая ложка
Майонез – 1 столовая ложка
Горчица – 1 чайная ложка
Зеленый лук, красный молотый перец, соль, черный или белый хлеб
Сырная масса: сыр натереть на крупной терке, яйца измельчить вилкой, добавить горчицу, соль и перец, перемешать, заправить сметаной и майонезом.
Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить пасту, посыпать измельченным зеленым луком.
Сырок плавленый («Янтарь») – 2 шт.
Масло сливочное – 200 г
Орехи грецкие – 0,5 стакана
Чеснок – 2–3 дольки
Зелень петрушки, батон
Сырки, масло, орехи и чеснок пропустить через мясорубку и тщательно растереть. Получившейся пастой намазать тонкие ломтики батона и украсить зеленой веточкой петрушки.
Творог – 250 г
Сыр твердый – 100 г
Майонез – 2–3 столовые ложки
Тмин – 1 чайная ложка
Красный молотый перец, соль, зелень укропа, батон
Сыр натереть на мелкой терке, смешать с творогом, майонезом, добавить перец, тмин и соль по вкусу. Массу тщательно взбить. Тонкие ломтики батона намазать пастой и посыпать измельченной зеленью укропа.
Творог – 150 г
Чеснок – 1–2 дольки
Сыр твердый – 2 столовые ложки
Сливки взбитые – 2? стакана
Хлеб, соль
Растереть творог, добавить чеснок, сливки, сыр и соль. Получившейся смесью намазать бутерброды.
Батон – 200 г
Икра зернистая – 100 г
Масло сливочное – 30 г
Ломтики хлеба намазать маслом и ложкой аккуратно выложить икру.
Сельдь соленая – 2 шт.
Морковь – 2 шт., отварить
Сырок плавленый («Дружба») – 3 шт.
Масло сливочное – 100 г
Хлеб
Филе сельди, очищенную морковь и плавленые сырки пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешать и поставить в холодильник. Затем намазать этой икрой ломтики хлеба и выложить их на блюдо.
Язык говяжий – 300 г
Батон – 400 г
Сыр – 120 г
Масло сливочное – 120 г
Яйца – 2 шт.
Огурцы соленые – 60 г
Мука, черный молотый перец, панировочные
сухари, соль
Язык отварить, окунуть в холодную воду и сразу же снять кожу. Затем нарезать его ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке, яйцах и панировочных сухарях и поджарить в горячем сливочном масле.
Ломтики батона намазать смесью тертого сыра и сливочного масла, сверху уложить ломтики охлажденного языка, украсить кружочками соленого огурца.
Масло сливочное – 80 г
Паста томатная – 2 чайные ложки
Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
Икра красная или черная – 3 столовые ложки
Батон
Ломтики батона обжарить на сливочном масле и охладить. Остальное масло смешать с томатной пастой и покрыть этой смесью гренки с одной стороны. Наверх положить кружочек яйца, на середину желтка уложить икру
Яйца – 6 шт.
Сельдь соленая, филе – 200 г
Масло сливочное – 150 г
Зеленый лук, батон, соль
Филе сельди порубить в однородную массу и растереть с размягченным сливочным маслом.
Ломтики батона толщиной 1 см обжарить на масле с обеих сторон и охладить.
Сливочное масло растопить на сковороде и разбить в нее яйца так, чтобы желток не растекся. Когда белок загустеет, посолить. Чтобы глазунья имела круглую форму, неровности обрезать стаканом.
Остывшие гренки намазать фаршем из сельди, сверху положить глазунью. Готовые гренки выложить на большое плоское блюдо.
Фарш мясной – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
Помидор – 2 шт.
Сыр – 100 г, потереть
Зелень петрушки, белый хлеб, растительное масло, соль
Ломтики хлеба подрумянить в духовке.
Мясной фарш обжарить вместе с измельченным луком и рубленой зеленью петрушки, посолить. Полученную массу выложить на ломтики хлеба, сверху положить кружочки помидоров и посыпать тертым сыром. Бутерброды выложить на противень и запекать около 10 минут в горячей духовке.
Капуста белокочанная —1 кг
Морковь крупная – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 100 г
Чеснок – 5–6 долек
Красный молотый перец – 1–2 чайные ложки
Соль
Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Морковь очистить, натереть на крупной терке, перемешать с капустой, посолить, поперчить. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и выложить в салат горячим. Чеснок измельчить и добавить в салат. Все компоненты тщательно перемешать.
Капуста белокочанная – 450–500 г
Колбаса вареная – 200 г
Майонез – 1 стакан
Соль, перец, зелень укропа или петрушки
Белокочанную капусту мелко нашинковать. Вареную колбасу нарезать мелкой соломкой и смешать с нашинкованной капустой. Затем посолить, посыпать перцем, заправить майонезом, перемешать и украсить измельченной зеленью укропа или петрушки.
Капуста квашеная – 200 г
Морковь – 3 шт.
Яблоки – 2 шт.
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Сахар
Морковь и яблоки очистить и натереть на крупной терке, добавить нарезанную капусту, сахар (по вкусу) и заправить растительным маслом.
Капуста краснокочанная – 500 г
Чеснок – 5 долек
Масло растительное – 5 столовых ложек
Сок лимонный – 2 столовые ложки
Зелень, соль
Капусту нарезать соломкой, слегка перетереть с солью, добавить толченый чеснок, растительное масло и лимонный сок. Украсить веточкой петрушки или укропа.
Морковь – 4 шт.
Яблоки – 3 шт.
Майонез – 150 г
Зеленый лук, соль
Этот салат готовят слоями в глубокой салатнице. Толщина слоев около 2–3 см. Первый слой – измельченный зеленый лук, затем идет слой яблок и слой моркови, натертых на мелкой терке. Сверху салат полить майонезом и слегка посолить.
Морковь – 500 г
Чеснок – 1 головка
Ядра грецких орехов – 2/3 стакана
Майонез, соль
Морковь очистить, тщательно промыть и натереть на терке, предназначенной для приготовления моркови по-корейски. Чеснок очистить и мелко порубить. Орехи слегка подсушить в духовке и измельчить. Смешать все ингредиенты, посолить и заправить майонезом.
Морковь – 400 г
Горошек зеленый консервированный – 150 г
Чеснок – 25 г
Майонез – 75 г
Соль
Морковь очистить, промыть, нарезать мелкой соломкой, смешать с зеленым горошком и майонезом, добавить мелко нашинкованный чеснок и посолить.
Морковь – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сок лимонный – 2 столовые ложки
Майонез – 2 столовые ложки
Хрен тертый – 2 чайные ложки
Зелень петрушки, соль
Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить лимонный сок, мелко нашинкованный лук, хрен, соль, измельченную зелень петрушки и заправить майонезом.
Свекла – 1 шт. (200 г)
Хрен тертый – 4 столовые ложки
Сметана или растительное масло, соль
Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке, перемешать с тертым хреном, посолить, заправить сметаной или растительным маслом.
Свекла – 2 шт.
Огурец соленый – 2 шт.
Чеснок – 4 дольки
Растительное масло, соль
Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Свекла – 2 шт.
Чеснок – 2 дольки
Ядра грецких орехов – 8 шт.
Майонез, соль
Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Ядра орехов измельчить. Чеснок очистить и мелко порубить. Смешать все компоненты, посолить и заправить майонезом.
Свекла – 200 г
Чеснок – 2 дольки
Сыр – 40 г
Майонез – 40 г
Соль, сахар
Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить измельченный чеснок, тертый сыр, немного сахара и заправить майонезом.
Свекла – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Яйца – 4 шт., сварить вкрутую
Сыр твердый – 300 г
Яблоко – 1 шт.
Майонез, соль
Салат выкладывать слоями, подсаливая и промазывая каждый слой майонезом: вареная и натертая на крупной терке свекла, измельченный лук, измельченные вареные яйца, сыр, натертый на крупной терке, натертое яблоко.
Свекла – 200 г
Огурцы соленые – 100 г
Чеснок – 1 долька
Майонез, зелень укропа, соль
Свеклу сварить до готовности, охладить, очистить, натереть на крупной терке, перемешать с мелко нашинкованными солеными огурцами, посолить, заправить майонезом и посыпать измельченными чесноком и зеленью укропа.
Свекла – 4 шт.
Ядра грецких орехов – 1 стакан
Чеснок – 3 дольки
Перец сладкий – 1 шт.
Уксус 9 %-ный – 3 столовые ложки
Масло растительное – 1 столовая ложка
Зелень петрушки, соль
Мелко нарезать печеную или вареную свеклу, соединить ее с тщательно измельченными грецкими орехами, растертым с солью чесноком и измельченным сладким перцем. Заправить все уксусом, влить растительное масло, перемешать, посыпать измельченной зеленью петрушки.
Свекла – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сыр твердый – 150 г
Изюм – 0,5 стакана
Орехи грецкие – 0,5 стакана
Чеснок – 2 дольки
Майонез, соль
Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить изюм и перемешать. Свеклу отварить, охладить, очистить, натереть на крупной терке, добавить измельченные орехи и перемешать. Сыр натереть на крупной терке, добавить растертый с солью чеснок, перемешать.
Салат уложить в салатницу слоями, промазывая каждый слой майонезом: морковь с изюмом, сыр с чесноком, свекла с орехами. Блюдо посолить и покрыть майонезом.
Свекла – 3–4 шт. (некрупные)
Хрен свежеприготовленный – 1 стакан
Масло растительное – 2–3 чайные ложки
Орехи – 2 столовые ложки, очистить
Лимонная кислота, перец, соль
Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на мелкой терке.
В приготовленную массу положить хрен, влить вскипяченное растительное масло, всыпать измельченные грецкие орехи, по вкусу положить соль и лимонную кислоту.
Свекла – 500 г
Грибы сушеные – 50 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло подсолнечное, чеснок, уксус, соль
Свеклу отварить, охладить, очистить и нарезать соломкой. Одну луковицу нарезать кольцами и, смешав со свеклой, потушить в масле. Вторую луковицу и отваренные грибы порезать соломкой, чеснок потолочь.
Все ингредиенты смешать, заправить солью и уксусом.
Свекла – 2 шт., отварить
Морковь – 4 шт., отварить
Горошек зеленый – 4 столовые ложки
Лук репчатый – 2 шт.
Ядра грецких орехов – 2 горсти
Яйца (сварить вкрутую), майонез
Салат укладывать слоями, промазывая каждый майонезом: 1-й слой – натертая на крупной терке свекла, 2-й слой – натертая на крупной терке морковь, 3-й слой – ошпаренный и измельченный лук, 4-й слой – рубленые яйца, 5-й слой – измельченные грецкие орехи. Между слоями положить по 1 столовой ложке зеленого горошка.
Свекла – 400 г
Огурцы соленые – 2 шт.
Чеснок – 3–4 дольки
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 3 столовые ложки
Уксус, перец, соль
Тонко нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Свеклу отварить, охладить и очистить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян. Овощи пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и растительным маслом с уксусом.
Огурцы маринованные – 2–3 шт.
Грибы маринованные – 250 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Перец, соль
Маринованные огурцы и грибы мелко нарубить, соединить с пассерованным луком, заправить растительным маслом, добавить соль, перец и перемешать. Выдержать в холодном месте 2 часа.
Фасоль – 2 стакана
Огурцы соленые – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 2 дольки
Масло растительное – 2 столовые ложки
Зелень укропа, черный молотый перец, соль
Фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Огурцы очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нашинковать.
Фасоль смешать с луком и огурцами, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и полить растертым с солью чесноком, разведенным водой. Сверху салат украсить измельченной зеленью петрушки.
Фасоль – 200 г (мелкая)
Яйца – 2 шт.
Лук репчатый – 100 г
Сельдь очищенная – 100 г
Огурец соленый – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Майонез – ? стакана
Зелень петрушки – 2 столовые ложки
Сахар, соль
Фасоль отварить до готовности, отвар слить. Яйца отварить и мелко нашинковать. Нарезать сельдь, лук, огурец и яблоко и смешать с фасолью и яйцами. Заправить майонезом, солью, сахарным песком и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Лук репчатый – 300 г
Майонез – 250 г
Яйца – 6 шт.
Зелень петрушки или укропа – 60 г
Соль
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, обдать кипятком, отцедить и охладить. Яйца отварить, очистить и мелко нарубить. Лук и яйца смешать, посолить, заправить майонезом, сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью.
Лук репчатый – 500 г
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Уксус – 3–4 столовые ложки
Сметана – 100 г
Зелень петрушки или укропа, сахар, соль
Луковицы очистить и нарезать кольцами. Смешать растительное масло, уксус, соль и сахар. Залить этим соусом лук и оставить под крышкой на 1 час. Затем лук вынуть, полить его сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Лук репчатый – 4–5 шт.
Уксус – 5 столовых ложек
Вода – 5 столовых ложек
Масло растительное – 2 столовые ложки
Сахар – 1?—2 чайные ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый – 3 горошины
Гвоздика – 3–4 шт.
Уксус развести водой, добавить по вкусу соль и сахар, влить растительное масло. Соус вылить в эмалированную кастрюлю, туда же положить нарезанный кольцами репчатый лук, добавить лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Помешивая, нагреть смесь до кипения, а затем быстро охладить, переложив в эмалированную посуду.
Грибы сушеные – 3 шт.
Яйца – 3 шт., сварить вкрутую
Морковь – 3 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Майонез, масло растительное, черный перец,
соль
Грибы залить холодной водой на 3–4 часа, затем отварить в этой же воде до готовности, отцедить, охладить, нашинковать лапшой и обжарить. Яйца очистить и измельчить. Луковицы очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и остудить. Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить и остудить.
Смешать все ингредиенты, поперчить, посолить, заправить майонезом и тщательно перемешать.
Грибы сушеные, отварные – 300 г
Морковь обжаренная – 300 г
Яйца – 5–6 шт., сварить вкрутую
Лук репчатый – 2 шт.<
Майонез
Отварить сухие грибы и нарезать их соломкой. Сырую морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле до готовности (не пересушить!). Яйца очистить и измельчить. Лук мелко нашинковать и на несколько минут залить кипятком. При этом из лука уйдет вся горечь, он станет хрустящим. Все компоненты перемешать, немного посолить, добавить майонез. Перед подачей на стол салат выдержать 2 часа в холодильнике.
Грибы сушеные – 3 шт.
Капуста квашеная – 1 стакан
Морковь – 2 шт.
Масло растительное – 2 столовые ложки
Соль
Грибы промыть и замочить на 30–40 минут в теплой воде. Затем мелко порубить, а воду, в которой они замачивались, процедить. Залить грибы процеженной водой, довести до кипения, варить 5–7 минут и настаивать, накрыв крышкой и выключив огонь, 10–15 минут. После этого грибы вынуть, перемешать с натертой на крупной терке морковью, квашеной капустой, растительным маслом и солью.
Грибы сушеные – 100 г
Кукуруза консервированная – 200 г
Картофель – 150 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Майонез – 100 г
Картофель отварить в мундире, охладить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Сушеные грибы замочить на 1–2 часа в воде, отварить до готовности в этой же воде и мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать, яйца отварить, очистить и измельчить.
Подготовленные продукты смешать, добавить консервированную кукурузу, заправить майонезом.
Грибы белые, сушеные – 40 г
Печень говяжья – 200 г
Огурец соленый – 2 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Яйца – 2 шт.
Майонез – ? стакана
Масло растительное – 3 столовые ложки
Зелень, перец, соль
Белые сушеные грибы промыть в воде 3–4 раза, замочить на 4 часа в холодной воде, еще раз хорошо промыть от песка и сварить в воде, в которой они были замочены, предварительно процедив ее через два слоя марли. Отдельно сварить говяжью печень, охладить и мелко нарезать. Добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, половину нормы майонеза и перец, перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить. Перед подачей на стол полить майонезом.
Грибы свежие – 300 г (или 80 г сушеных)
Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
Картофель – 1–2 шт., отварить
Огурец соленый – 2–3 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Майонез
Зелень
Грибы отварить до готовности. Все продукты охладить, нарезать соломкой, перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью. Майонезом заправлять салат следует непосредственно перед едой. Если он постоит 2–3 часа, то вкус ухудшится и снизится питательная ценность.
Грибы свежие – 300 г (или 80 г сушеных)
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт., отварить
Кукуруза консервированная – 1 банка
Мясо отварное – 200 г
Огурец соленый – 1 шт.
Соль
Грибы отварить до готовности, охладить, мелко нашинковать и обжарить. Луковицы очистить, разрезать на половинки, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, затем обжарить. Морковь очистить, нарезать соломкой и также обжарить. Овощи и грибы охладить, соединить, добавить консервированную кукурузу, нарезанные кубиками отварное мясо и соленый огурец. Все перемешать, посолить и заправить майонезом.
Грибы соленые – 250 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 3 столовые ложки
Зелень
Соленые грибы порезать дольками и смешать их с мелко нашинкованным репчатым луком, заправить растительным маслом и посыпать измельченной зеленью укропа.
Грибы соленые или маринованные – 100 г
Картофель – 4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Огурец соленый – 1 шт.
Сметана или майонез – 4 столовые ложки
Соль
Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованные соленые или маринованные грибы и огурцы, репчатый лук, посолить по вкусу, заправить сметаной или майонезом.
Грибы маринованные – 5 шт.
Горошек зеленый – 100 г
Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую
Сметана – 100 г
Майонез – 1 столовая ложка
Лук зеленый, нашинкованный – 2 столовые ложки
Зелень укропа
Горошек отцедить, смешать с тонко нашинкованными маринованными грибами и зеленым луком, заправить сметаной и майонезом, перемешать и посыпать измельченным вареным яйцом и зеленью укропа.
Грибы маринованные – 6–7 шт.
Сыр твердый – 200 г
Яблоко – 2–3 шт.
Сметана – 100 г
Горчица – 1 столовая ложка
Зеленый лук, соль, сахар
Сыр и яблоки натереть на крупной терке, грибы нарезать соломкой, сметану растереть с горчицей. Все продукты перемешать, добавить соль, сахар, выложить в салатник, посыпать сверху нарезанным луком.
Грибы соленые – 200 г
Лук репчатый – 150 г
Морковь – 150 г
Свекла – 150 г
Картофель – 200 г
Огурец свежий – 1 шт.
Масло подсолнечное – 4 столовые ложки
Лимонный сок или лимонная кислота —2 столовые ложки
Зелень петрушки
Нарезать кубиками соленые грибы, отваренные морковь, картофель, свеклу и свежий огурец. Все соединить, полить смесью растительного масла и лимонного сока, украсить кольцами репчатого лука и зеленью петрушки.
Яйца – 4 шт., сварить вкрутую
Орехи грецкие – 100 г
Майонез – 100 г
Черный молотый перец, соль
Яйца нарезать мелкими кубиками, добавить поджаренные в духовке измельченные орехи, поперчить и посолить. Смесь заправить майонезом и тщательно перемешать.
Яйца – 6 шт., сварить вкрутую
Корень хрена – 100 г
Сметана – 200 г
Майонез – 1–2 столовые ложки
Черный молотый перец, соль
Гренки:
масло сливочное – 100 г
сыр – 100 г
батон
Гренки: ломтики батона намазать сливочным маслом, посыпать твердым сыром, натертым на мелкой терке, и поставить в духовку на 10–15 минут.
Корень хрена предварительно подержать несколько часов в холодной воде, затем очистить и натереть на мелкой терке. В пюре добавить сметану, майонез, соль и перемешать. На длинное блюдо выложить очищенные яйца, разрезанные в длину на половинки, и покрыть их сверху соусом из хрена.
Яйца – 6 шт., сварить вкрутую
Сельдь соленая – 1 шт.
Огурец соленый – 1 шт.
Масло сливочное – 100 г
Горчица —1 чайная ложка
Сметана – 100 г
Майонез – 1–2 столовые ложки
Очищенные яйца разрезать в длину пополам, желтки вынуть. Филе сельди мелко порубить. Размягченное сливочное масло растереть с желтками, горчицей и сельдью, выложить горкой в белки, украсить кружочками соленого огурца. Майонез перемешать со сметаной, вылить в селедочницу, поверх разложить фаршированные яйца.
Яйца – 4 шт., сварить вкрутую
Молоки – 200 г
Горчица – 1 чайная ложка
Зелень укропа – 20 г
Яйца очистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Молоки очистить от пленки и растереть с желтками и горчицей. Полученной массой заполнить половинки белков и украсить измельченной зеленью.
Сыр твердый – 100 г
Горошек зеленый – 100 г
Майонез – 3 столовые ложки
Зелень укропа, сахар, соль
Сыр натереть на крупной терке, перемешать с отцеженным горошком, заправить майонезом, посыпать сахаром, посолить и перемешать. Салат выложить в салатник и украсить измельченной зеленью укропа.
Сыр твердый – 100 г
Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
Майонез – 80 г
Чеснок – 1 долька
Зелень петрушки, черный молотый перец, соль
Яйца и сыр натереть на крупной терке, положить в салатник, добавить растертый с солью чеснок, перец, заправить майонезом, перемешать и поставить на холод на 10–15 минут. Блюдо украсить зеленью петрушки.
Сырки плавленые – 2 шт.
Яйца – 4 шт., сварить вкрутую
Чеснок – 2 дольки
Майонез, соль
Сырки натереть на мелкой терке, смешать с измельченными яйцами, добавить истолченный с солью чеснок и немного майонеза. Салат тщательно перемешать.
Хек или минтай – 400 г
Лук репчатый – 200 г
Масло растительное – 1 столовая ложка
Кукуруза консервированная – 1 банка
Майонез – 1 упаковка (230 г)
Перец черный – 4–5 горошин
Черный молотый перец, соль
Рыбное филе отварить в подсоленной воде с перцем, охладить и мелко нашинковать. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Смешать рыбу, лук, кукурузу, поперчить, посолить, заправить майонезом и перемешать.
Филе минтая – 500 г
Рис – 2 стакана
Огурцы соленые – 2 шт.
Сыр тертый – 2 столовые ложки
Майонез, соль, уксус
Рис отварить в подсоленной воде с небольшим количеством уксуса. Филе минтая отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Соленые огурцы мелко нашинковать. Все компоненты смешать и заправить майонезом. Сверху посыпать тертым сыром.
Минтай или хек – 3 тушки
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное, майонез, соль, зелень
Отварить рыбу, отделить кости и покрошить филе на большое блюдо. Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. На рыбу выложить обжаренный лук, залить майонезом и украсить зеленью.
Филе рыбное (минтай, хек, треска) – 500 г
Огурец соленый – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт. (небольшие)
Грибы маринованные – 1 стакан
Майонез – 200 г
Горчица – 1 столовая ложка
Зелень укропа, соль
Филе отварить и размять вилкой, добавить нарезанные соломкой соленые огурцы, измельченный репчатый лук и нашинкованные грибы. Все компоненты тщательно перемешать, залить смесью майонеза и горчицы и украсить рубленой зеленью укропа.
Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.
Рыба – 1 кг
Масло растительное, мука, соль
Маринад:
вода – 1 л
лавровый лист – 1 шт.
перец черный – 5–6 горошин
сахар – 2 столовые ложки
лук репчатый – 500 г
уксус – 0,5 стакана
Маринад: в воду положить лавровый лист, перец, сахар, прокипятить и положить нарезанный кольцами лук, в конце добавить уксус. Маринад снять с плиты и охладить в закрытой посуде.
Рыбное филе порезать на кусочки, посолить, обвалять в муке, обжарить на масле с обеих сторон до румяной корочки и охладить. Рыбу сложить в кастрюлю, залить холодным маринадом и поставить в холодильник на 2–3 дня для «созревания».
Филе минтая (хека, трески) – 500 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Паста томатная – 2 столовые ложки
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный – 4–5 горошин
Масло растительное, мука, соль
Рыбное филе порезать на кусочки, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Луковицы очистить, разрезать пополам, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Морковь и лук пассеровать на растительном масле. На глубокую сковороду выкладывать слоями: рыба, морковь, лук и т. д. Залить томатной пастой, разведенной водой 1: 1, добавить лавровый лист, перец и соль и тушить до готовности в духовке или на плите. Блюдо подать холодным.
Рыба – 750 г
Желатин – 25–30 г
Морковь – 1–2 шт.
Корень сельдерея – 2 дольки
Корень петрушки – 2–3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец черный – 15–20 горошин
Перец душистый – 5–6 горошин
Яйца (сварить вкрутую), зелень петрушки,
лавровый лист, соль
Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить для набухания на 1 час.
Очистить и опустить в подсоленную воду морковь, кусочки корня сельдерея, петрушки, луковицу. Когда вода закипит, добавить горошины черного перца, лавровый лист и душистый перец. Когда овощи почти сварятся, положить рыбу, нарезанную крупными кусками, и варить ее 20–25 минут, после чего вынуть шумовкой и уложить в подготовленную форму.
Бульон (около 1 л) процедить и распустить в нем набухший желатин. Полузастывшим желе залить подготовленную рыбу, охладить и поставить форму в холодильник. Прежде чем выложить заливную рыбу на блюдо, дно формы следует опустить на секунду в горячую воду и опрокинуть форму на блюдо. Заливную рыбу украсить ломтиками лимона, солеными огурчиками, маслинами, сваренными вкрутую яйцами и листиками петрушки.
Рыба – 1 шт. (средней величины)
Яйца – 4 шт.
Грибы сухие – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Орехи грецкие – 0,5 стакана
Масло растительное – 2 столовые ложки
Майонез – 100 г
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать, смешать с отваренными грибами и обжарить в растительном масле. Рыбное филе и яйца отварить, мелко нарезать и смешать с обжаренной массой. Добавить измельченные орехи, заправить майонезом.
Филе рыбы (хек, треска, минтай) – 3 шт. (средней величины)
Шампиньоны отварные – 300 г
Морковь – 4 шт.
Лук репчатый – 4 шт.
Майонез, соль
Рыбу отварить, остудить и нарезать. Шампиньоны нашинковать и обжарить. Луковицы и морковь мелко нарезать и пассеровать. Все компоненты смешать, пока они не остыли. Когда масса остынет, посолить и заправить салат майонезом.
Рыба копченая – 2 тушки
Картофель – 5–6 шт., отварить в мундире
Горошек зеленый – 1 банка (500 мл)
Грибы маринованные – 1 банка (500 мл)
Лук репчатый – 2 шт.
Майонез – 100 г
Сметана – 100 г
Горчица – 1 чайная ложка
Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую
Масло растительное, сахар, зелень петрушки, соль
Филе рыбы мелко нарезать, картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть растительным маслом. Лук мелко нашинковать, грибы нарезать кубиками, добавить горошек без жидкости, картофель, всыпать сахар, соль, перемешать, сложить в салатник, полить майонезом, смешанным со сметаной и горчицей, украсить кружочками яйца, маленькими грибочками и листиками петрушки.
Тунец – 200 г (в масле)
Рис – 250 г
Грудка индейки – 200 г, отварить
Сыр твердый – 100 г
Апельсин – 1 шт.
Горошек зеленый – 4 столовые ложки
Соус томатный – 1 чайная ложка
Масло растительное, перец, соль
Отварить рис, откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой, охладить. Нарезать мелкими кусочками грудку индейки, тунец, сыр и апельсин, очищенный от кожуры и семян. Все продукты выложить в салатник, заправить растительным маслом, томатным соусом, солью, перцем, тщательно перемешать.
Консервы рыбные (в собственном соку) —1 банка
Сырок плавленый – 1 шт.
Огурец соленый или маринованный – 1 шт.
Морковь – 1 шт., отварить
Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
Рис (рассыпчатый, отварной) – 100–150 г
Лук маринованный – 200 г
Маринад для лука:
кипяток – 1 стакан
соль – 0,5 чайной ложки
сахар – 0,5 чайной ложки
уксус – 1 столовая ложка
Лук нарезать кольцами и мариновать 1 час.
Рыбные консервы без жидкости порубить, смешать с измельченным плавленым сырком, огурцом, морковью, яйцами, рисом и луком. Все перемешать и заправить майонезом.
Консервы рыбные (в масле) – 1 банка
Яйца – 4 шт., сварить вкрутую
Морковь – 3–4 шт., отварить
Картофель – 3 шт., отварить
Лук репчатый – 2 шт.
Майонез – 1 упаковка (230 г)
Зеленый лук
Салат выкладывать слоями, промазывая каждый слой майонезом. Содержимое банки выложить на тарелку (масло оставить в банке), размять вилкой и положить на дно салатницы. Сверху покрыть тонким слоем майонеза.
Далее в следующем порядке: мелко порубленный белок, натертая на крупной терке вареная морковь, мелко порубленный репчатый лук, натертый на крупной терке вареный картофель, майонез. Сверху салат также залить майонезом, украсить протертым через сито вареным желтком и мелко нарезанным зеленым луком.
Батон – 1 шт.
Масло сливочное – 100 г
Консервы рыбные (в масле) – 1 банка
Яйца – 3 шт., сварить вкрутую
Майонез – 1 столовая ложка
Горчица – 1 столовая ложка
Сыр острый – 100 г
Зелень петрушки
Срезать верхнюю часть батона и вырезать мякиш. Размягченное сливочное масло растереть с горчицей и промазать этой смесью образовавшуюся в нижней части батона выемку. Рыбные консервы отделить от жидкости, размять, перемешать с мелко порубленными яйцами, измельченным мякишем батона, майонезом и заполнить нижнюю часть батона, затем закрыть верхней «крышкой». Изделие завернуть в пергаментную бумагу и положить на 2–3 часа в холодильник. Перед подачей к столу нарезать батон на ломтики, разложить на блюде, посыпать натертым на мелкой терке сыром и украсить веточками петрушки.
Консервы «Скумбрия в масле» – 1 банка
Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
Майонез – 100 г
Чеснок – 2 дольки
Крабовые палочки – 1 упаковка (200 г)
Сыр – 50 г
Начинка: вареные яйца мелко нарезать. Консервированную скумбрию измельчить, предварительно слив масло. Яйца и рыбу смешать с майонезом и добавить растертые дольки чеснока. Массу тщательно перемешать.
Охлажденные крабовые палочки освободить от индивидуальных упаковок и опустить в кипяток на 1–2 минуты. Затем вынуть и быстро, но аккуратно развернуть. На полоски от крабовых палочек выложить подготовленную начинку, свернуть рулетиками и уложить на выстланное листьями салата широкое блюдо. Сверху изделия посыпать натертым сыром и поставить в холодильник на 15 минут.
Печень трески – 2 банки
Рис – 3–4 столовые ложки
Перец сладкий – 1–2 стручка
Лук репчатый – 3 шт.
Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
Горошек зеленый – 100 г
Зеленый салат – 50 г
Огурцы соленые – 3 шт.
Майонез – 150 г
Зелень петрушки, соль
Рис сварить в подсоленной воде, промыть и охладить. Лук нарезать тонкими кольцами, перец – соломкой, салат нашинковать, огурцы, печень трески и яйца порезать ломтиками. Все перемешать, добавить зеленый горошек, посолить, заправить майонезом. Сверху украсить зеленью петрушки.
Печень трески – 1 банка
Горошек зеленый консервированный —3 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Картофель – 1 шт.
Зелень, соль
Картофель отварить и нарезать кубиками. Печень трески порубить. Яйцо мелко нашинковать. Все смешать, добавить зеленый горошек, мелко нарезанный лук. Заправить заливкой из банки и посыпать измельченной зеленью петрушки.
| Рубрики: | Праздничный стол |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
