Топинамбур

Топинамбур (земляная груша, иерусалимский артишок, солнечный корень, дикий подсолнух) – вкусный и высокопитательный зимний корнеплод. Топинамбур насыщен диетической клетчаткой, глюкозой, железом, фосфором, калием, витамином С и другими полезными веществами. Убирают клубни топинамбура после первых осенних заморозков до весны и используют в салатах, супах и гарнирах.

Топинамбур имеет большую ценность как лечебное средство, а также как источник фруктозы для людей, страдающих диабетом (поскольку вместо крахмала, состоящего из глюкозы, топинамбур содержит полисахарид инулин, состоящий из фруктозы – безвредной для диабетиков). Для кишечника топинамбур полезнее картофеля, из-за большего количества клетчатки, и благотворного действия на микрофлору. Список болезней, при которых топинамбур может оказать реальную помощь, весьма велик – полезно как его применение в пищу, так и отвары листьев, настои, ванны. Но это отдельная, заслуживающая подробного рассмотрения тема, поэтому не будем сейчас в нее углубляться.

Мы его будем ЕСТЬ и ПИТЬ!

Вино из клубней топинамбура.

5 кг клубней топинамбура, 5 кг сахарного песка, 0,5 кг немытого изюма, 300 г риса, 20л кипяченой воды. Пропущенные через мясорубку клубни топинамбура смешать с сахаром. Добавить немытый изюм (с белым налетом, что дает хорошее брожение) и рис. Залить кипяченой водой. Полученную смесь во фляге или в бутылях поставить в теплое место для брожения.

Как только масса осядет на дно, отфильтровать жидкость через сито и несколько слоев марли, подкрасить ее сушеным топинамбуром (до коньячного цвета) или любым фруктово-ягодным сиропом, разлить в стеклянные бутыли и плотно укупорить пробками.

Крепость вина будет зависеть от времени выдержки.

• Салат из тофу с редиской и топинамбуром
• Топинамбур, маринованный с морковью
• Топинамбур маринованный острый
• Уксус из топинамбура медовый
• Салат из тертого топинамбура и моркови
• Салат из тертого топинамбура, моркови и соленого огурца
• Топинамбур с кервелем
• Омлет с топинамбуром
• Топинамбур фри
• Топинамбур маринованный
• Топинамбур со сливками и горчицей
• Топинамбур с маслом и лимонным соком
• Котлеты из топинамбура и капусты
• Котлеты из топинамбура и моркови
• Топинамбур жареный
• Суп-пюре из топинамбура
• Огурцы, фаршированные рисом и яйцами с топинамбуром
• Оладьи из топинамбура и моркови
• Оладьи из топинамбура и кабачков
• Топинамбур в облепиховом соке
• Топинамбур с тыквой и лимоном
• Запеканка из топинамбура
• Топинамбур отварной
• Салат из репы и топинамбура с репчатым луком
• Салат из топинамбура с кукурузой и яйцами
• Топинамбур в томатном соке
• Топинамбур квашенный
• Топинамбур в кляре
• Топинамбур в молоке
• Салат из топинамбура с укропом и мелиссой
• Топинамбур с кунжутом
• Голубцы капустные с топинамбуром
• Салат из капусты с топинамбуром и яблоками
• Кабачки, фаршированные мясом и топинамбуром
• Гратен с топинамбуром и спаржей
• Рагу из баклажанов, помидоров и топинамбура
• Оладьи из топинамбура
• «Гермиюз» (Guermillouse) с топинамбуром
• Салат из топинамбура с редисом и щавелем
• Квас из топинамбура

Чистить топинамбур от кожицы – нелегкое занятие, учитывая его сложную форму; однако делать это вовсе не обязательно.  Кожица не жесткая и не испортит вкус; к тому же в ней сосредоточено большинство витаминов. Так что лучше ее не срезать, а вместо этого тщательно вымыть клубни со щеткой. Это же касается и употребления клубней в сыром виде.

О выращивании топинамбура