Цитата сообщения Dushka_li Профитроли с кракелином - это божественно!

Огромная благодарность автору: Жен Жен
Дорогие друзья, в выпечке меня трудно удивить чем-либо. Но есть рецепты, которые полностью переворачивают представление о том или ином классическом рецепте. Так произошло и в этом случае. Классические заварные пирожные, благодаря небольшой детали, становятся настолько самодостаточными, что ими можно наслаждаться, даже ничем не начиняя их. Нежное заварное тесто плюс хрустящая сладкая корочка - это божественно! С рецептом справится даже начинающая хозяйка. рецепт заварных от Венеры Осепчук, спасибо ей!


Ингредиенты:
Тесто №1 заварное
• Мука пшеничная— 185 г
• Яйцо куриное(5 шт. отборных или 6 шт. С1) — 300 г
• Вода— 180 г
• Масло сливочное— 100 г
• Соль— 1 щепот.

Тесто №2 Кракелин
• Сахар коричневый— 95 г
• Мука пшеничная— 95 г
• Масло сливочное(охлажденное) — 75 г

Крем
• Сливки(для взбивания) — 300 мл
• Молоко сгущенное(вареное) — 0,75 бан.

Приготовление:

Тесто№2:
Муку смешать с сахаром и маслом, перетереть и вымесить тесто, пока оно ни станет эластичным и ни соберется в комок.


Раскатать тесто между двумя листами для выпечки до толщины 2-3 мм. Вырезать кружочки равные диаметру пирожных, около 5 см.
Положить в морозилку вместе с листами.


Тесто №1 заварное Заварное тесто.
Яйца выбить в мисочку, взвесить, перемешать вилкой.
Кастрюлю с водой поставить на огонь, положить в нее масло и щепотку соли, довести до кипения. Всыпать постепенно муку при постоянном помешивании. Мешать интенсивно минуты три-четыре, чтобы заварилась мука и тесто собралось в комок.


Тесто №2 Кракелин Горячее тесто снимаем с огня. Включаем духовку на 200°С
В горячее тесто начинаем лопаткой подмешивать яйца, постоянно помешивая и взбивая тесто.


Готовое тесто отсадить кружками на противень, на бумагу для выпечки кружками диаметром около 5 см на расстоянии друг от друга, так как булочки будут сильно увеличиваться при выпечке.
Достать из морозилки кружки первого теста и положить сверху на каждую булочку.


Выпекаем при 200°С первые 10 минут, затем убавляем жар до 160°С и допекаем еще 10-12 минут.
Вынимаем и ставим охлаждаться.


Взбиваем сливки, добавляем вареную сгущенку и хорошо перемешиваем.


Булочки начиняем с помощью кондитерского шприца или, разрезая. Украшаем сахарной пудрой.
В авторском рецепте крем заварной, масляный. Но можете использовать свой любимый.


Сладкого вам настроения!



Отзывы и воплощения других кулинаров:
Огромная благодарность всем, кто поделился!

kubasik1:
Не помню, когда пекла что-то из заварного теста, поэтому то, что происходило в духовке было для меня чудом. Получились очень вкусные штучки, крем объедение. Только мне надо ещё учиться наполнять их, чтобы не портить красоту. Спасибо!


xenia papag:
Фото конечно с рабочей кухни, извиняюсь) внутри идёт шоколадная карамель, кусочки яблок в коньяке, все покрывается кремом и накрывается , для украшения была сахарная пудра, белый шоколад и немного кондитерского золота)


9181547431:
Огромное спасибо! Чудесные,вкусные, с хрустинкой, красавцы.