Использование приправ, пряностей и специй

Пряности и специи - это свежие, сушеные или иначе обработанные части определенных растений, отличающихся особым вкусом и ароматом, и добавляемые из-за этого в пищу. Пряности и специи придают аромат, подчёркивают вкус, усиливают наслаждение от пищи, улучшают внешний вид блюда или напитка, улучшают сохранность, способствуют пищеварению.

Читать далее...

Сами с соусами. Правильный соус для шашлыка

Последние тёплые денёчки! Уверена, выходные Вы проводите на природе, если не на даче. Тогда - непременные шашлыки!

Читать далее...

Домашняя горчица на рассоле

А как Вы делаете горчицу ? Я вот, по этому рецепту, делаю уже много лет подряд. Только я беру рассол из помидор , он мне больше нравится в горчице.

 

Читать далее...

Салатная заправка с чесноком.

0,5 стакана сметаны (или майонеза), 1/3 стакана растительного масла, 4 – 5 долек чеснока, 1- 2 полные ст. л. рубленой зелени петрушки, укропа и кинзы, соль и черный молотый перец по вкусу.

Читать далее...

Золотая коллекция соусов и подливок! Часть первая

Соусы и подливки

• Сацибелли
• Аджика свежая из перца
• Баклажаны по-узбекски 
• Баклажаны с курицей
• Белый соус
• Быстрый соус к шашлыкам
• Горчичный соус
• Итальянский соус
• Майонез домашний
• Мексиканская подлива
• Мясной соус
• Рыбный соус к макаронам
• соус Ткемали
• Соус "Американская снасть"
• Соус "Белое вино"

ДАЛЬШЕ БОЛEЕ 1000 различных соусов>>>>>

Золотая коллекция горячих и холодных соусов! Часть 2

Горячие соусы

• Рыбный велюте (Французская кухня).
• Быстрый белый соус к рыбе (Французская кухня). 
• Томатный крем-соус. 
• Малайский соус к рыбе. 
• Соус "Берси" к рыбе. 
• Быстрый томатный соус к рыбе. 
• Соус "Дюглер" к рыбе. 
• Грибной соус к рыбе. 
• Соус к пасте из сыра с голубой плесенью (Итальянская кухня). 
• Тунцово-томатный соус к пасте (Итальянская кухня). 
• Соус из петрушки к пасте (Итальянская кухня). 
• Овощной соус с баклажанами (к пасте) (Итальянская кухня). 
• Орехово-сливочный соус к пасте (Итальянская кухня). 
• Соус из красного лука (к пасте) (Итальянская кухня). 
• Соус из лимонной мелиссы с креветками (к пасте). 
• Соус из цуккини и ветчины (Итальянская кухня). 

ДАЛЕЕ БОЛЕЕ 1000 РАЗЛИЧНЫХ СОУСОВ

Золотая коллекция горячих и холодных соусов! Часть 3

• Соус провансаль
• Соус Велуте (Французская кухня)
• Соус Роберт (Французская кухня)
• Соус нантуа  (Венгерская кухня)
• Красный соус основной (Грузинская кухня)
• Белый соус основной (Грузинская кухня)
• Соус луковый (Грузинская кухня)
• Соус по-грузински (Грузинская кухня)
• Соус с красным вином и чесноком (Грузинская кухня)
• Соус с сухим вином и эстрагоном (Грузинская кухня)
• Соус сациви (Грузинская кухня)
• Соус ткемали (Грузинская кухня)
• Соус томатный из свежих помидоров (Грузинская кухня)
• Соус острый с эстрагоном (Грузинская кухня)
• Соус сацебели (Грузинская кухня)
• Соус томатный с вином (Грузинская кухня)
• Соус укропный (Грузинская кухня)
• Соус красный с вином (Грузинская кухня)

ДАЛЕЕ БОЛЕЕ 1000 РАЗЛИЧНЫХ СОУСОВ

Домашний кетчуп – приправа к любому блюду.

Домашний кетчуп – приправа к любому блюду.

Рис, макароны, картофель кажутся гораздо вкуснее, если приправить их кетчупом. Этого продукта в магазинах сейчас полно, но домашний кетчуп всегда вкуснее и полезнее.
+ читать дальше

Кавказские соусы и приправы

КАВКАЗСКИЕ СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

Самые вкусные соусы кавказской кухни.

Кавказскую кухню сложно представить без соусов,именно они придают ей тот неповторимый колорит,сочность и изысканный вкус

Приправа из ягод смородины

Стакан ягод красной смородины пропускается через мясорубку вместе с двумя-тремя дольками чеснока, соль и сахар добавить по вкусу.

Это прекрасная приправа к рыбным и мясным блюдам, ее также можно есть, просто намазав на черный хлеб.

дальше

Острый домашний соус - вкусно!

Соус напоминает тот дорогой, что продается в красивых баночках в наших супермаркетах. Но здесь то мы знаем, чего туда положили))

Рецепт

5 БЫСТРЫХ И ВКУСНЫХ СОУСОВ К МАКАРОНАМ

С этими соусами макароны никогда не будут скучными! 5 быстрых в приготовлении рецептов…

Читать далее...

Отличная подборка соусов на любой вкус...

 

Соус для голубцов, тефтелей   Маринад для курицы и мяса.   Соус для пиццы.   Томатный соус с белым вином.   Соус для салата. Заправка для салата   Соус из майонеза, помидор и чеснока   Сметанный соус с зеленью и жареным луком   Соус для курицы из сметаны.   Соус для голубцов. Соус из морковки, лука и чеснока

Сливочный соус с луком.   Розовый соус с луком и чесноком   Сметанный соус с морковкой и луком Соус майонезно-сметанный   Чесночный соус. Соус из майонеза с чесноком   Томатный соус с мясом. Мясной соус   Сметанно-томатный соус с луком   Соус с тунцом. Соус для пасты   Соус «Бешамель»

 

Слово о соусах: как приготовить основные виды соусов

Слово о соусах: как приготовить основные виды соусов.

+ читать дальше

3 простых рецепта ароматных уксусов...

 

  

Представляю вашему вниманию 3 простых рецепта ароматных уксусов (цитрусовый, с ароматом перца чили и мятный), которые придадут новый вкус привычным блюдам. Эти уксусы идеальны в качестве маринадов и заправок к салатам.
   
  №1 Цитрусовый уксус

  


 Это - цитрусовый уксус , он обладает ярким вкусом и ароматом лимона. Нам понадобится:  

 уксус столовый 9%
цедра цитрусовых (в моем случае лимона и лайма)  

Цедру режем полосками, кладем в герметично закрывающуюся банку, заливаем уксусом и оставляем настаиваться на 2 недели.
 Вот и все!  Ароматный и вкусный уксус готов.

№2 Уксус с ароматом перца чили

Имеет ярко выраженный острый вкус и аромат перца чили. Подходит для маринования и заправки острых блюд.

 

Нам понадобится:  

уксус столовый 9%  
перец чили   

 Тут все еще проще. Перец надрезать, что бы уксус мог проникнуть внутрь стручка.  Если вы хотите менее жгучий вкус семена следует вынуть!
 Положить в банку с герметичной крышкой и залить уксусом. Оставить настаиваться на 2 недели.

 №3  Мятный уксус

Мягкий вкус яблочного уксуса в сочетании с ароматом и вкусом мяты хорошо подходит для заправки салатов из свежих овощей.  
 
    

 
Нам понадобится:

уксус яблочный 6%  
листья и молодые побеги мяты  
пара горошин душистого перца ( у меня розовый, душистый, зеленый и белый) 

Листья мяты немного помять в руках, положить в банку с герметичной крышкой и залить уксусом. Добавить перец и по старой доброй традиции оставить настаиваться на 2 недели.

источник.

www.foodclub.ru

 

Конфитюр из перца к мясным блюдам

 

Конфитюр из перца к мясным блюдам

Этот конфитюр для любителей изысканных и неожиданных вкусов! Поэтому приготовьте сначала маленькую порцию, распробуйте, а потом уж можно и побольше сварить. 500гр мясистого сладкого перца одного окраса (или красного, или желтого)очистите от семян, вымойте, разрежьте вдоль на 4 части и поперек нарежьте соломкой толщиной около сантиметра. Положите в сковороду. Добавьте 250гр сахара, 120 гр ароматного уксуса (я сделала с базиликово-лимонным уксусом 9%, думаю, что пойдет и яблочный), 1/2 ч.л. соли, чайную ложку сухого розмарина, 1 лавровый листик.         С момента закипания варите около 20 минут, не мешая, а потряхивая сковородой, и следя за тем, чтобы не слишком закарамелился перец. Как только увидите, что весь уксус выпарился, а соус стал тягуче-сиропным, выключайте, добавляйте 1/3 ч.л. смеси перцев или просто черного молотого перца. Охладите и подавайте к мясу или печени.     Можно сделать так - 300гр куриной печени проварите в подсоленной воде с перцем, лаврушкой до готовности, пропустите трижды через мясорубку или блендер. Теперь разотрите до паштетной однородности со стаканом свежих густых сливок (или со 100гр сливочного масла, но тогда масло нужно предварительно взбить и постепенно втереть в него печень), добавьте чайную ложку коньяка и мускатный орех. Закатайте в пленку в виде колбаски и остудите в холодильнике. Из вчерашнего ржаного хлеба вырежьте формочкой небольшие канапе, слегка протрите их разрезанной долькой чеснока - запах должен быть едва слышен. Положите кружочек паштета и горкой конфитюр.

Золотая коллекция соусов и подливок! Часть первая

Соусы и подливки

• Сацибелли
• Аджика свежая из перца
• Баклажаны по-узбекски 
• Баклажаны с курицей
• Белый соус
• Быстрый соус к шашлыкам
• Горчичный соус
• Итальянский соус
• Майонез домашний
• Мексиканская подлива
• Мясной соус
• Рыбный соус к макаронам
• соус Ткемали
• Соус "Американская снасть"
• Соус "Белое вино"

ДАЛЬШЕ БОЛEЕ 1000 различных соусов>>>>>

Удачный рецепт домашнего майонеза

http://bufeta.net (Слова и фото автора)

Перефразируя одну надоевшую до оскомины рекламу, скажу, что лето – это салаты, а салаты –это… правильно, заправка, в данном случае домашний майонез.
Пожалуй, трудно найти более популярный соус, чем майонез. Где он только не используется! И салаты заправляем и в маринадах для мяса используем.
И ругаем, что калорий много, но все равно, майонез бьет все рекорды популярности. Все бы хорошо, но сегодня трудно быть уверенным на все 100 %, что в магазине покупаешь качественную продукцию. К сожалению, это относится и к майонезу.
В очередной раз, купив баночку и прочитав срок годности июньского майонеза – 12 октября 2012 года, ужаснувшись тому, что же такого нужно туда добавить, чтобы этот майонез пережил жаркое лето и не испортился, я решила – буду делать майонез в домашних условиях. Сказано - сделано. Сегодня готовим свой домашний майонез.
Читать далее...

Кавказские соусы и приправы

КАВКАЗСКИЕ СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

Самые вкусные соусы кавказской кухни.

Кавказскую кухню сложно представить без соусов,именно они придают ей тот неповторимый колорит,сочность и изысканный вкус

Приправа из ягод смородины

Стакан ягод красной смородины пропускается через мясорубку вместе с двумя-тремя дольками чеснока, соль и сахар добавить по вкусу.

Это прекрасная приправа к рыбным и мясным блюдам, ее также можно есть, просто намазав на черный хлеб.

дальше

РЕЦЕПТЫ РАЗНЫХ ПРИПРАВ (много)

Приправа по-русски Ингредиенты: корень хрена соль сахар Способ приготовления: Хрен хорошо очистить и промыть. На мясорубку надеть пакетик и завязать резинкой. Пропустить хрен через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить по вкусу соль и сахар, немного воды (до консистенции густой кашицы), быстро перемешать и разложить по баночкам. Плотно закрыть крышки и поставить в холодильник. При длительном хранении стерилизовать. Перед подачей развести хрен сметаной в соотношении 1:1.

Рецепты соуса на любой вкус

 

     Соус Ткемали ткемали красные — 1 кг чеснок — 6 зубчиков зелень укропа и кинзы — по 50 г омбало — 50 г кориандр — 2 ст. ложки перец красный молотый, соль Ткемали залить водой, чтобы она лишь слегка их покрывала. Довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить ткемали, помешивая, до мягкости (примерно 15–20 минут). Снять с огня, откинуть на дуршлаг, жидкость собрать в отдельную посуду. Дать плодам немного остыть. Вареные ткемали протереть через сито, удаляя косточки и кожицу. Полученное пюре вновь поставить на огонь, довести до кипения и немедленно снять с огня. Соус посолить, поперчить, добавить очень мелко нарезанную зелень укропа, кинзу и омбало, толченые чеснок и кориандр. Если соус получился густым, можно добавить немного отвара Разлить соус в сухие чистые емкости и герметично закупорить.

     Неаполитанский томатный соус помидоры — 1 кг лук репчатый — 2 головки растительное масло — 2 ст. ложки чеснок — 5 зубчиков паста томатная — 200 г базилик рубленый — 1 ст. ложка орегано рубленый — 1 ст. ложка лавровый лист — 1 шт. перец черный молотый соль Помидоры очистите от кожицы и мелко нарежьте. Лук мелко порубите, обжарьте на масле до размягчения, добавьте измельченный чеснок, жарьте минуту, помешивая. Добавьте помидоры и томатную пасту, травы, лавровый лист, сахар, соль и перец. Доведите соус до кипения на сильном огне. После этого огонь сразу уменьшите и тушите 30 минут. Выньте лавровый лист, протрите массу через сито.

     Рецепт соуса «Карри» Ингредиенты для соуса «Карри»: подсолнечное масло — 3 столовые ложки репчатый лук — 1 штука чеснок — 4 зубчика свежий имбирь — 1,5 сантиметра зелёный перец чили — 2 штуки куркума — пол чайной ложки зира — пол чайной ложки семена кориандра — 1-2 столовые ложки томатная паста — 1-2 столовые ложки вода Способ приготовления соуса «Карри»: Почистите и мелко нарежьте репчатый лук. Выложите его в сковородку с разогретым подсолнечным маслом и обжаривайте до прозрачности. Затем добавьте к луку пропущенный через чесночницу чеснок и натёртый на мелкой тёрке корень имбиря. Туда же положите перец чили, нарезанный мелкими кусочками. После чего перемешайте все ингредиенты и жарьте примерно полминуты. Потом добавьте остальные специи и обжаривайте в течение нескольких минут. Далее положите томатную пасту, влейте небольшое количество воды и томите на маленьком огне 5-10 минут. Если понадобится, долейте ещё небольшое количество воды, чтобы получить ту консистенцию, какую хотите.

     Рецепт томатно-сливочного соуса Ингредиенты для томатно-сливочного соуса: томаты — 350 граммов измельчённый репчатый лук — полстакана сливки — четверть стакана чеснок — 1 зубчик красный молотый перец — пол чайной ложки свежий измельчённый тимьян — пол чайной ложки свежий измельчённый орегано — пол чайной ложки свежий измельчённый базилик — 2 чайные ложки соль — пол чайной ложки сахар — пол чайной ложки Способ приготовления томатно-сливочного соуса: Помойте томаты, обдайте их кипятком и снимите кожицу. Потом измельчите их в блендере, не выливая сок. Затем выложите измельчённый репчатый лук в глубокую сковороду и обжаривайте в оливковом масле, пока он не станет прозрачным. Добавьте в лук красный перец и жарьте полминуты. Потом добавьте томатную массу, сахар, посолите и положите зелень без базилика. Нагрейте соус до кипения и выключите огонь. Затем добавьте сливки и тщательно перемешайте. После чего переложите соус в блендер, добавьте в него базилик и всё измельчите, чтобы получилась однородная масса. Соус подаётся к мясу, рыбе, макаронам и рису.