Грибные соусы - самые вкусные!

Грибной соус является прекрасным дополнением к огромному количеству разнообразных блюд. Он придает им очень тонкий и изысканный вкус, который даже капризного гурмана не оставит равнодушным. Грибные соусы Грибной соус действительно можно считать своеобразной палочкой-выручалочкой любой хозяйки, ведь, если вам хочется приготовить что-то особенное, а времени нет, вы можете состряпать любое повседневное блюдо, но с добавлением грибного соуса оно будет необычайно вкусным и действительно праздничным.

Голландский соус

 

Голландский соус (Hollandaise sauce)

 

Читать далее...

НЕСКОЛЬКО cпособов изготовления превосходных острых соусов!!


Способы изготовления.

1. Свежие чили очистить от косточек, крупно порезать и перемолоть в блендере с оливковым маслом, небольшим количеством уксуса и соли, чесноком, томатным порошком, смесью специй (например кориандр + совсем немного зиры).

2. Свежие чили очистить от косточек, запечь над углями, над ними же запечь помидоры и перемолоть, опять же, с оливковым маслом, чесноком, свежим майораном и орегано, а также немного уксуса и соли.
Читать далее...

НЕОЖИДАННЫЙ СОУС: СМЕТАНА БЕЗ МОЛОКА



Некоторые соусы и заправки вызывают закономерное любопытство, так как трудно себе представить майонез без яиц, молоко без животных жиров, сметану без молока. Тем не менее, в кулинарии давно найдены аналоги, отлично заменяющие жирные продукты, которые помимо вкуса несут ещё и пользу организму. Их полноценно можно использовать во время поста.
Сметана без молока готовится… из семечек подсолнечника. Их биологическая ценность считается более высокой, нежели яиц и мяса, а усваиваются они быстрее и проще. Благодаря некоторым веществам, имеющимся в семечках, улучшается состояние кожи и слизистых, нормализуется кислотно-щелочной баланс.
Как заменитель традиционной сметаны соус из семечек может быть использован в салатах и супах. Для вкуса надо добавить чесночную соль, но если предполагается использование сметаны из семечек для блинчиков или других подобных блюд, то нужно будет взять соль обычную.

Ингредиенты:
Семечки подсолнуха очищенные - 70 г ( 2/3 стакана)
Вода - 185 мл
Соль - 0.5 ч. л.
Сок лимонный - 2 ст. л.


Читать далее

Соус бёрр блан (белый масляный соус)

Соус Бёрр Блан

Название знаменитого французского соуса Beurre Blanc переводится как «белое масло». Этот соус готовится из сливочного масла, белого вина, уксуса и лука-шалота. По виду он напоминает густой крем цвета слоновой кости, а по консистенции — легкий голландский соус. Чаще всего бёрр блан подается к рыбе и морепродуктам. Ни в коем случае его нельзя есть холодным, ведь это будет совсем не соус, а застывшее масло. Повторно разогревать бёрр блан тоже нельзя — он станет жидким и маслянистым.

Рецепт. Соус бёрр блан (белый масляный соус)

Ингредиенты: 200 г охлажденного сливочного масла, 80 мл белого сухого вина, 30 мл белого винного уксуса, 20 мл лимонного сока, 1 маленькая луковица-шалот, свежемолотый белый перец, соль.

Приготовление. Лук почистить и мелко порезать. Выложить лук в маленькую кастрюльку, добавить белое вино, винный уксус, сок лимона. Поставить кастрюльку на огонь и уваривать смесь около 10 минут, пока не испарится почти вся жидкость. Сливочное масло нарезать кубиками со стороной 3 см. Уменьшить огонь до минимума и, постоянно помешивая, добавлять в кастрюльку по 2—3 кусочка масла. Новые куски масла следует добавлять в соус только тогда, когда предыдущие в нем почти растаяли и соус стал однородным. Таким образом ввести в соус все масло. Готовый соус снять с огня, посолить и поперчить по вкусу.

Совет. Для приготовления вкусного соуса огромное значение имеет масло, оно должно быть натуральным, без растительных добавок, с процентным содержанием жира не менее 82,5%.

Вкусно! 10 соусов для стола...

http://dom-ozhag.mirtesen.ru/blog/43905707293/Vkusno!-10-sousov-dlya-stola...?from=mail&l=bnq_bl&bp_id_click=43905707293&bpid=43905707293 

Как сделать (настоящий) соус Табаско в домашних условиях


Соус Табаско-для любителей острых ощущений!
Табаско делается очень просто. Конечно, это будет не совсем тот Табаско, так как у нас не продается перец табаско и настоящий табаско выдерживается 3 года в бочках.

Приступим.

Возьмем 3-4 острых красных перца. Обязательно свежие, не сушеные. Истолчем в ступке, если ступки у вас нет, нарежьте колечками в 1 мм. Семена не выкидывайте. Нарезанный (смятый) перец улаживаем в баночку и добавляем 1 чайную ложку соли. Чайной ложкой сильно прижимаем перец в баночке. Затем добавим чуть-чуть холодной воды и прижмем еще так, чтобы перец был полностью покрыт. Ставим банку в темное место бродить. На следующий день вы уже заметите пузырьки. Примерно за неделю основная лактоферментация будет окончена, это зависит от температуры. Затем добавим 1-2 чайной ложки уксуса (как больше любите), еще раз мнете все ложкой. Наш соус Табаско, по большому счету уже готов.
Теперь его нужно поместить в холодильник, для длительного хранения. Со временем соус становится еще вкуснее, острота ослабевает, и появляется вкус болгарского перца, но соус все равно будет горький.

Внимание!
Не забудьте вымыть руки после работы с перцем – опасно!

Приятного аппетита.

Специи и пряности. Полезные советы.

 

ПРОДОЛЖЕНИЕ ...

---

Грибные соусы - самые вкусные!

Грибные соусы - самые вкусные!

Грибной соус является прекрасным дополнением к огромному количеству разнообразных блюд. Он придает им очень тонкий и изысканный вкус, который даже капризного гурмана не оставит равнодушным.

Читать далее...

Соусы. 50 рецептов соуса

Читать рецепты соусов

10 вариантов различных соусов

Такие разные соусы (10 вариантов разных соусов)
 

Сметана (15%) + пара долек чеснока+ измельченный укроп+соль и черный перец.
Все перемешиваем. Сметану больше 15% лучше не брать или немного развести густую сметану водой (молоком).
Такой соус отлично подойдет к голубцам, драникам, овощным котлетам и печеному картофелю.

2.
Оливковое масло (растительное)+лимонный сок+соль+смесь сушеных итальянских трав (базилик, орегано, майоран, тимьян) .

Соус подходит для овощных салатов, рыбы, курицы, мяса.

дальше

Салатные заправки. 30 рецептов

 

Салатные заправки

Лето - время овощей, фруктов и, само собой, овощных и фруктовых салатов. Возможно, еще не все наши читатели знают, что свежие летние салаты можно заправлять не только растительным маслом, сметаной или майонезом, но более интересными сложными салатными заправками. Читайте дальше, здесь есть из чего выбрать.

В разделе "Салатные заправки" 30 рецептов

жмём на название понравившегося рецепта

<<Читать далее)
ссылка на источник: http://www.gotovim.ru/recepts/sauce/zapravki/

Серия сообщений "салаты":
Часть 1 - Салаты сырные. 101 Рецепт
Часть 2 - Салатные заправки. 30 рецептов
Часть 3 - Салаты-коктейли/ 59 рецептов
Часть 4 - Слоеные салаты/ 31 рецепт
...
Часть 18 - Салат - змейка на новогодний стол
Часть 19 - Оригинальные новогодние блюда
Часть 20 - 50 рецептов салатов на любой вкус

Серия сообщений "закуски":
Часть 1 - Куриные оладьи на завтрак
Часть 2 - Закуска к пиву - сырные шарики с маслинками внутри
...
Часть 5 - Омлет.174 рецепта
Часть 6 - Студни и холодцы. 46 рецептов
Часть 7 - Салатные заправки. 30 рецептов
Часть 8 - Закуски и бутерброды/миллион меню:)
Часть 9 - КОЛБАСНЫЕ РОЗЫ
...
Часть 22 - Новогодние коктейли. Вкусные рецепты
Часть 23 - 1001 рецепт
Часть 24 - Жмём на рычаг-получаем меню и рецепт:) Супер-полезность

Серия сообщений "паста,соусы,подливки":
Часть 1 - Красные соусы. 22 рецепта
Часть 2 - Грибные соусы. 53 рецепта
Часть 3 - Салатные заправки. 30 рецептов
Часть 4 - Болоньезе! Лазанья Болоньезе
Часть 5 - для тех кто любит готовить
...
Часть 7 - 1001 рецепт
Часть 8 - Жмём на рычаг-получаем меню и рецепт:) Супер-полезность
Часть 9 - Соусы на любой вкус!!

Суго и другие соусы

 

Читать далее...

СОУС ИЗ ПЕТРУШКИ С ПОДСОЛНЕЧНЫМИ СЕМЕЧКАМИ

Интересное наблюдение: соус с грибами называется "грибной соус", соус с чесноком - "чесночный соус". И только соус с хреном - "соус с хреном".

СОУС ИЗ ПЕТРУШКИ С ПОДСОЛНЕЧНЫМИ СЕМЕЧКАМИ



Прекрасный соус.

Островато-чесночный вкус и яркий аромат подсолнечных семечек с петрушкой.

Этот соус можно подавать к любому мясу. Или можно просто намазать на хлеб.

СОСТАВ


50г подсолнечных семечек, 4 ст ложки растительного масла (~70г), пучок
петрушки (30~40г), 1 маленький зубчик чеснока, 1/4~1/3 ч ложки соли,
перец, 2 ч ложки 3~4% уксуса или лимонного сока

Жареные подсолнечные семечки смолоть в кофемолке в муку.

В блендер положить петрушку и чеснок. Насыпать соль и перец.
Влить уксус (или лимонный сок) и растительное масло.

Взбить до однородного состояния.

Всыпать в блендер молотые орехи и ещё раз взбить, чтобы всё
перемешалось.

Соус получится довольно густым.

Если нужно, чтобы у соуса была текучая консистенция, то можно добавить
кислое свежее сочное яблоко или свежий помидор или просто воду и ещё раз
всё взбить.



Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:

http://www.good-cook.ru/proth/proth_143.shtml



Расчёт калорийности этого блюда на странице:

http://www.good-cook.ru/proth/kkal/143.shtml

____________________________________________________________


Чесночные соусы:

- соус из петрушки, чеснока и яблока
- соус из свежих томатов с зелёным чесноком
- соус из печеных томатов и чеснока
- острый соус из крыжовника
- чесночный соус с яйцами

Слово о соусах: как приготовить основные виды соусов

Слово о соусах: как приготовить основные виды соусов.

+ читать дальше

Салатный соус)


Нежный, пикантный, густой. Отличная альтернатива майонезу!

Ингредиенты:
- Мука — 1 ст. л.
- Порошок горчичный — 1.5ч. л.
- Сахар — 2 ч. л. Соль — 1/4 ч. л.
- Яйцо — 2 шт
- Уксус (из белого вина, 6%) — 80 мл
- Сливки — 150 мл

Приготовление:

Муку, горчичный порошок, сахар и соль смешать Вбить яйца, размешать до однородной массы и добавить уксус.

Массу готовить на водяной бане до загустения, постоянно помешивая венчиком. Для этого понадобится 3-4 минуты. Снять с огня дать полностью остыть.

В остывшую массу ввести сливки, если густо -добавьте немного молока. Попробуйте соус и скорректируйте его вкус.

Соус готов!

Отлично подойдет к салатам и сэндвичам!

Можно хранить 1-2 недели в холодильнике.

Сырный соус


Густой, вкусный, почти как фондю) соус на основе бешамель. Простой в приготовлении но такой нежный и можно сказать деликатесный)


( Collapse )

300 мл молока
1 маленькая луковица
1 лавровый лист
15 гр сл масла
15 гр муки
100 гр сыра
20 гр пармезана
соль, перец
мускатный орех

В сотейник сложить луковицу, лавровый лист, залить молоком и довести до кипения. Накрыть крышкой и дать настоятся 20 минут. Процедить.
Растопить сл масло, добавить муку и обжаривать до легкой золотистости.
Влить молоко и помешивая венчиком варить до загустения. Добавить соль. перец, мускатный орех и тертый сыр. Вырить на слабом огне 5 минут (или меньше) до однородности.
Подавать горячим с овощам на пару, картошке, пасте.

Приятного вам аппетита!!!!
http://eduard-tz23.livejournal.com/

Соусы на все вкусы-27 лучших рецептов

Зимний томатный соус Укус дракона  Горчица домашняя Овощи с соусом Песто   Хрен Охотничий соус Аджика Майонез домашний Приправы к мясу Соус на скорую руку Майонез с лимоном Сливочно-перечный соус. Лук Ореховый соус Соус для мясных блюд  Соус Руй.  из помидоров и перцев Томатный  кетчуп   Лепешки с Гуакамоле Яблочный мусс Подлива из сарделек Соус Цацики    Соус итальянский Аджика Мятный соус      Соус как цацики Топленое масло

 

Самые полезные специи в зимнее время года.

Самые незаменимые специи для зимы Пряности издавна использовались людьми для улучшения вкуса и аромата блюд. Помимо этого очевидного достоинства они также имеют другие полезные свойства: специи могут регулировать обмен веществ, стимулировать кровообращение, насыщать организм микроэлементами и др. Самые горячие специи для зимы В советские времена набор специй у домохозяек был довольно ограничен: черный, белый перец, лавровый лист, гвоздика, корица и, может, еще пара наименований. Шафран, куркума, розмарин – все это тогда было в диковинку, и мало кто знал об их назначении. Сейчас же на кухне чего только не найдешь: пряности для любых продуктов и для любой кухни мира – куркума для рыбы по-бенгальски, эстрагон для испанской паэльи, имбирь для душистой хрустящей утки по-пекински. А вообще, мало кто из нас свободно ориентируется в назначении той или иной специи, чаще информацию мы узнаем из  этикетки. Согласитесь, про розмарин во французской кулинарии мы слышали, а вот в какие блюда используется специя и в каком количестве, придется ли он нам по вкусу, ответит не каждый. Вот мы и решили рассказать вам, о тонкостях использования специй. Например, как в кулинарии использовать имбирь, что такое гарам масала  и без какой приправы не обойдется глинтвейн. И начнем мы с наиболее актуальных для зимнего периода, тех, что согреют в холода и помогут проснуться утром. Специя для зимы гарам-масала Гарам-масала говорит сама за себя: в переводе с хинди она дословно означает «горячая смесь специй». Эта приправа включает в себя порядка десяти (иногда больше) различных острых и средне-острых пряностей, создающих вместе жгучий букет вкуса и аромата. Поэтому обращаться с этой гостьей из Индии следует очень осторожно. Сочетание специй может быть разным – это зависит от местных предпочтений. Как правила, в него входят кардамон, семена кориандра, зира, гвоздика, корица, перец, лавровый лист и мацис. Специи вначале запекают или обжаривают на сковороде без масла,  а затем перемалывают.

Читать далее...

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, СОУСЫ - ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ

Читать далее...