Овощное консоме по-парижски

Консоме (consomme) – это уваренный, очень крепкий бульон из мяса с костями, настолько крепкий, что при охлаждении может превращаться в желе. Консоме можно подавать, как бульон, а можно на его основе сварить суп. Овощи сделают его вкус еще богаче. Читать далее

Суп с зеленым горошком и стручковой фасолью на копченостях

Гороховые и фасолевые супы получаются особенно вкусными, сваренные на бульоне из копченостей. Это могут быть копченые ребра или грудинка.

Читать далее

Самые вкусные холодные супы

Супы – один из самых популярных видов блюд в нашей стране, можно приготовить по-разному: мясные, сладкие, рыбные, горячие, пюре, холодные и т.д.. Последний вариант – холодные супы, прекрасно подходит для меню в жаркие дни, они не только насыщают организм, но и помогают чувствовать себя бодрыми и свежими.

 

Серия сообщений "Супчики":
Часть 1 - Сырный суп с фрикадельками
Часть 2 - Самые вкусные холодные супы

Овощной суп по-венгерски

В основе рецепта традиционный венгерский суп-гуляш. Но суп не такой острый и очень вкусный. Читать далее

Юхварка - гуцульский суп

Юхварка – гуцульский суп со щипаными галушками, клюсками, и с творогом или брынзой. Вот эта добавка творога или брынзы и дает супу нежную приятную кислинку. Мне кажется, что суп вкуснее с брынзой и копченым салом.

Читать далее

рецепты окрошек-10

В жаркую погоду холодные супы являются незаменимым освежающим блюдом. В такие супы можно добавлять пищевой лед, который легко приготовить в домашних условиях в холодильнике. Самый распространенный и любимый суп всех россиян в летнее время - окрошка. Окрошками называют холодный суп на квасе, в котором основной компонент - овощная масса.
В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежирную свинину, домашнюю птицу и дичь. Из рыбы годятся в окрошку линь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Условием для получения хорошей окрошки является также выбор для неё жидкой основы, т. е. кваса, и заправка его пряностями. Обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный.
1. Мясная окрошка.
300 г кваса хлебного
80 г говядины
30 г лука зеленого
60 г огурцов
40 г сметаны
1 яйцо
5 г сахара
2 г горчицы готовой
зелени
Инструкция: Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (1,5-2 см). Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать. В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова размешать.При подаче окрошку посыпать укропом.Если окрошку приготовляют в большом количестве, то нужно соединить все подготовленные продукты со сметаной, добавить немного квасу и хранить на льду. При подаче в тарелку положить порцию продуктов со сметаной, налить квас и посыпать укропом.
2. Окрошка по-абхазски
Кислое (квашеное) молоко - 3-3,5 стакана
вода - 1-2 стакана
зеленый пук - 50-75 г
зеленые огурцы - 150 г
редис - 50 г
чеснок - 1-2 дольки
зелень укропа - 4-5 веточек
яйца - 2 шт.
соль и аджику - по вкусу.
Инструкция: Огурцы нарезать кубиками, нашинковать редис и лук, затем положить в кастрюлю или глубокую миску, залить кислым молоком, предварительно разбавленным холодной кипяченой водой, приправить толченым чесноком, солью и аджикой по вкусу. Яйца отварить вкрутую, нарезать мелко и положить в суп. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.
3. Рыбная окрошка.
2 - 2 1/2 литра кваса
200 г. любой жареной рыбы
50 г. отварной осетрины
30 г. сельди
4 шт. отварной свеклы
100 г. зеленого лука
2 - 3 свежих огурца
3 - 4 столовые ложки оливкового масла
1 - 2 столовых ложки хрена готового
зелень петрушки и укроп по вкусу.
Инструкция: Мякоть обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, прибавить к ней хрен, мелко рубленную сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть в фарфоровой миске, залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропом.
4. Окрошка овощная.
Продукты на 1 порцию:
квас хлебный 300мл.,
картофель 75гр.,
морковь 20гр.,
редис 20гр.,
лук зеленый 30гр.,
огурцы 65гр.,
сметана 30гр.,
яйца 1/2 шт.,
сахар 5гр.,
горчица готовая 2гр.,
зелень
Инструкция: Картофель вымыть и сварить в кожуре. Морковь очистить и сварить отдельно. Овощи охладить и нарезать мелкими кубиками (2-2,5 см): картофель очистить от кожуры и также нарезать кубиками. Лук нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Затем добавить сметану и квас.
5. Грибная окрошка.
хлебный квас - 1,5 л,
соленые грибы - 400 г,
картофель - 250 г,
морковь - 50 г,
зеленый лук - 100 г,
огурцы свежие - 200 г,
сметана - 200 г,
яйца - 2 шт.,
столовая горчица - 20 г,
сахар, соль по вкусу,
зелень укропа.
Инструкция: Соленые грибы помыть холодной водой, дать стечь воде. Затем грибы и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, измельчить зеленый лук. Морковь и картофель сварить неочищенными, охладить, очистить и нарезать кубиками. Желтки вареных яиц растереть с готовой горчицей и небольшим количеством сметаны. Белок порубить. В свежий хлебный квас положить подготовленные продукты, заправить смесью из желтков и горчицы, добавить соль и сахар. Перед подачей положить сметану и измельченную зелень укропа.
6. Окрошка с кальмарами или мясом криля.
На 0,2 кг отварного мяса кальмаров или варено-мороженого криля:
1,5 л кваса,
2 вареных яйца,
3 свежих огурца,
1/2 стакана зеленого лука,
2 вареные картофелины,
2-3 столовые ложки сметаны,
1 чайная ложка столовой горчицы,
1 чайная ложка сахара,
1 пучок зелени.
Инструкция: Кальмары, яйца и картофель отварите. Кальмары нарежьте соломкой, картофель и яйца - кубиками. Огурцы натрите на крупной терке. Все перемешайте и добавьте сахар, соль, горчицу и измельченную зелень. Залейте квасом и положите сметану.
7. Свекольная окрошка.
зеленый лук,
укроп,
3-4 яйца,
300гр. огурцов,
пучок редиса,
1 вареная свекла
Инструкция: Мелко нарезать зеленый лук и укроп. Положить в посуду, в которой готовится окрошка, посолить и слегка помять деревянной ложкой. Добавить порубленные яйца, мелко нарезанные свежие огурцы, редиску и вареную свеклу (мелко порезанную или натертую). Залить кефиром.
8. Мясная окрошка с донником.
говядина вареная - 220 г,
картофель вареный - 200 г,
лук зеленый -120 г,
огурцы - 300 г,
листья донника - 80 г,
сметана - 120 г, яйца * 2 шт.,
квас - 1,4 л,
соль, сахар, горчица по вкусу.
Инструкция: мясо, огурец, картофель и яйца мелко нарезать. Измельченные лук и молодые листья донника растереть с солью и столовой горчицей. Перемешать и залить квасом. Перед подачей на стол заправить сметаной.
9. Окрошка на простокваше.
простокваша 1/2 литра,
зелень,
яйцо 1 шт.
огурец 1 шт.
соль перец
Инструкция: Огурец мелко порезать, добавить в простоквашу. Далее добавить мелко нарезанную зелень (укроп, кинзу, петрушку, зеленый лук ), так же мелко нарезанное вареное яйцо. Посолите, поперчите по вкусу. Для остроты можно добавить мелко-мелко порубленные чеснок или острый маринованный перчик - на ваш вкус.
10. Окрошка с копчеными сосисками.
редис 1 пучок,
5-6 средних картофелин,
яйца 2 шт, огурцы свежие 4-5 шт средних размеров,
сосиски 3-4 шт (лучше подкопченые),
укроп (большой пучок),
зеленый лук,
квас .
Инструкция: Отварить картофель и яйца, остудить. Порезать редис, огурцы, сосиски, покрошить яйца. Картофель размять вилкой (но не в пюре), лук растереть с солью. Все перемешать, добавить укроп, посолить, добавить квас.
http://cook.ladycity.ru/doc/1352

ОКРОШКИ и ХОЛОДНИКИ С КЕФИРОМ

 

Читать далее...

Борщ Закарпатский( из Мукачево)

 

Рецептом этого борща со мной поделилась одна хозяюшка из Мукачево Закарпатской области. В этом борще есть своя изюминка ,которая придает ему неповторимый вкус.

Читать далее...

Борщи. 50 рецептов борща

http://www.liveinternet.ru/users/kulinarnye-recepty/post263184664/

Борщи

рецепты борща

Давайте приготовим-Борщ по-полтавски с галушками.

Борщ полтавский готовят на бульоне из домашней птицы, от других украинских борщей он отличается еще и тем, что его заправляют не только овощами, но и галушками. Традиционный полтавский борщ с галушками не оставит Вас равнодушными. Это очень вкусный борщ, в состав которого входят разнообразные ингредиенты. Рецепт полтавского борща знали и постоянно совершенствовали наши бабушки и прабабушки. Драгоценный народный опыт накоплен в рецепте этого блюда. Ингредиенты для приготовления борща: Гусь (можно курицу)300 гр. Лук1 шт. Капуста1/2 кач. Сало40 г. Картофель6-7 шт. Томат-пюре1 ст.лож. Морковь1шт. Сметана0,5 ст. Уксус1 ч.лож. Специи  Свекла1 шт. Соль Ингредиенты для галушек: Яйцо1 шт. Вода0,5 ст. Мука1 ст. Сольпо вкусу Рецепт приготовления борща по-полтавски: Для приготовление борща в кипящий бульон положим пряности, когда свариться птица (до полуготовности). Свеклу порежем соломкой, посолим, сбрызнем уксусом, добавим жир из бульона, томат-пюре, сахар и тушим в сковороде до полуготовности. Морковь и петрушку, нашинкуем соломкой, слегка обжарим на жире. Бульон заправим, предварительно нарезанными, кубиками картофелем, шинкованной капустой и будем варим 10-15 мин, добавим свеклу с луком, толчёное сало, зелень петрушки и доведем до готовности. Сняв с огня, дадим борщу настояться 10-15 мин. Борщ будем подавать со сметаной, галушками, посыпав борщ зеленью. Галушки: в кипящую воду всыпим треть всего количества муки, хорошенько размешаем и снимаем кастрюлю с огня. Затем охладимм смесь до 75-80 градусов, добавим яйца и остальную муку. Вымесим тесто. Потом столовой ложкой будем отделяем небольшие порции и бросаем в кипящую, предварительно подсоленную, воду и варим до готовности. Ariny6ka

 

Горячие супы из рыбных консервов-2 рецепта.

Холодно, морозно , поэтому тарелка горячего супа не только накормит, но и согреет теплом тело, а зелень напомнит о лете и согреет душу… Крепитесь люди, скоро лето!!!!

Томатный суп с рисом и лососем

Ингредиенты:
- 1 банка консервированного лосося
- 3 ст.л. риса
- 1 небольшая луковица
- 1/3 банки маслин без косточек
- 1/2 лимона
- 1 ст.ложка сливочного масла
- томатная паста
- соль, перец
Способ пригтовления:
Вскипятить 2 литра воды, добавить рис, соль, довести до полуготовности.
Добавить мелко порезанный лук.
Разломить на небольшие кусочки лосось и вылить вместе с маслом в рис.
Добавить резаные кружочками маслины, мелко нарезанные 3-4 кружочка лимона (вместе с кожурой).
Когда рис будет готов, добавить томатную пасту (по вкусу), досолить, поперчить. Положить ложку сливочного масла и снять с огня.

Суп из консервов с овощами и зеленью

Ингредиенты:
- 2 л. воды
- 1 банка рыбных консервов в масле
- 2-3 картофеля
- 1 морковь
- 2 луковицы
- соль
- перец
- укроп (петрушка)
- 1 лавровый лист
- 2 шт. перца-горошка
Способ приготовления:
Картофель порежьте кубиками или соломкой. Рыбные консервы аккуратно разделите на небольшие кусочки.
В кипящую воду положите очищенный картофель и лук. При желании можно добавить любую крупу (гречку, рис). Ее нужно закладывать вместе с картошкой. Когда крупа будет почти готова, нужно добавить в суп консервы, лавровый лист и перец-горошек и подержать суп на огне еще 10-15 минут.
На растительном масле обжарьте морковь и лук и за 5 минут до готовности добавьте их в суп. Посолите и поперчите его по вкусу. Снимите посуду с огня, добавьте мелко рубленую зелень. Дайте супу настояться 5-10 минут, накрыв его крышкой. Перед тем, как разливать суп по тарелкам, удалите лавровый лист и целую луковицу.

 

=20 популярных рецептов окрошки=

Что может быть лучше в жаркий летний день, чем окрошка? С ледяным квасом, похрустывающим огурчиком и ароматной зеленью.


Наиболее популярны овощные, мясные и рыбные окрошки. Автор многих известных книг по кулинарии Вильям Васильевич Похлебкин настоятельно не рекомендовал добавлять в окрошку колбасу, как совершенно чуждый этому блюду продукт, а так же редиску, которая огрубляет блюдо. Но в нашей подборке рецептов вы найдете варианты окрошки с разными компонентами, на любой вкус, и любители редиса и колбасы не будут обижены.

Читать далее...

Cупы...Борщи...Щи...

Супы за несколько минут*	Суп с клёцками на красном бульоне*	Рыбная шурпа*	Мампар*
Заправочный рыбный суп*	Солянка сборная мясная, на современный манер*	Борщ устойчивого свекольного цвета и без поджарок*	Борщ как с мясом, но стопроцентно вегетарианский*
Пиёва (узбекский луковый суп)*	Простая грибная солянка. Но - сборная*	Сборная рыбная солянка*	Ещё одна версия борща*
"Жареный" борщ*	Хитрый рыбный суп*	Щи уральские по вологодски*	Суп от головной боли*
Кисло-сливочная похлебка с крупными кусками картофеля*	Суп из ложных ласточкиных гнезд*	Кисло-острый суп	Очень быстрый "белый" минестроне
Высокоскоростной айнтопф  с антоновкой и пряностями	Крепкий соус-суп с пикантным рулетом	Суп-пятиминутка из помидоров и огурцов	Суп-пятиминутка из пяти деликатесов
Улучшенные щи из кислой капусты	Солянка сборная, мясная, ностальгическая	Суп по-ханойски с кусочками сырой говядины	Суп-пятиминутка с пельменями в тайском стиле

 

Серия сообщений "супы":
Часть 1 - Наваристые супы немецкой кухни
Часть 2 - Куриный суп по-китайски
...
Часть 12 - 16 лучших рецептов борща
Часть 13 - Суп с фрикадельками – рецепты различных народов мира. Часть 1
Часть 14 - Cупы...Борщи...Щи...

Немецкий колбасный суп с фасолью

Немецкий колбасный суп с фасолью:

Лечебные супчики

Затяжные праздники нередко сопровождаются крайне неприятным и опасным для здоровья похмельным синдромом. Если нужно спастись от похмелья кулинарными методами, лучше всего прибегать к помощи так называемого похмельного супа.

Эти супы приготовлены специально для тех мужчин, кто вчера не смог воздержаться. Выбирайте на свой вкус!

Суп "от похмелья"

Вообще этот суп изначально очень острый, но можно не добавлять при варке бульона стручок чили, а просто посыпать нужное количество прямо в тарелки.

СМОТРЕТЬ ДАЛЕЕ

Гороховый суп с тыквой!!!

Обычный гороховый суп  Посмотрите на сайте как готовить гороховый суп от меня ( ссылка активная нажмите и будете там где нужно)

А мы будем готовить гороховый суп с небольшими дополнениями в виде копченостей и тыквы.Тыква сочетается с любыми продуктами , я решила  приготовить гороховый суп с тыквой))

Читать далее...

Рецепт - Соляночка

 

 

 

• копчёный свиной окорок – 300 грамм;
• картофель – 300 грамм;
• морковь – одна большая;
• луковица – аналогично;
• фасоль красная - одна банка;
• солёные (маринованные) огурцы – четыре штукиуки средних размеров;
• горький перец (молодой) – одна штукаука
• томат – 300 грамм;
• чеснок – 4 зубка;
• карри, красный и чёрный перец, хмели-сунели, кориандр;
• соль, растительное масло.

Читать далее...

Суп с копченостями - 131 рецепт

Читать рецепты супа с копченостями

Суп фасолевый - 348 рецептов

Читать рецепты фасолевого супа

Отличная подборочка горячих бульонов.

Бульоны Бульон мясной с профитролями Грибной бульон Бульон с бараниной и шпинатом Бульон с грибными клецками Бульон с рыбными фрикадельками Бульон с клецками Бульон куриный с цветной капустой Бульон мясной с омлетом Бульон с овощами и рисом Бульон с омлетом и кукурузой Бульон со спаржей и кнелями Бульон с куриными шариками Куриный бульон с сырными шариками Бульон рыбный с пельменями Бульон с яичными цветами Рыбный бульон Бульон с орехами и лимоном Бульон рыбный с фрикадельками Бульон «Дары моря» Бульон с огурцами и свининой Бульон куриный Бульон с крабами и свежими огурцами Бульон с овощами Бульон овощной с профитролями Бульон с овощами и цыпленком Бульон с кнелями в салате Бульон с уткой и яичными хлопьями Куриный бульон с чесночными гренками Бульон с копчеными сосисками Бульон куриный с заварными клецками

Framzuzhenka