Для закваски:

Мука ржаная сеяная (у меня полнозерновая) - 80 г

Вода - 53 г

Стартер - 15-16 г

Для заварки:

Мука ржаная сеяная (у меня полнозерновая) - 250 г

Солод (ржаной неферментированый) - 50 г

Тмин - 4 г

Кипяток - 500 г

Для опары:

Закваска - 133 г

Ржаная мука - 50 г

Заварка - вся

Дрожжи свежие - 4 г

Для теста:

Опара - вся

Мука ржаная сеяная (у меня полнозерновая) - 500 г

Пшеничная мука 1 с (у меня высшего) - 100 г

Соль - 15 г

Патока - 50 г

Вода

Для солода:

Ржаное зерно

Вода

ВЫХОД: 2 хлеба - срение буханки

Рижский хлеб - трудоёмкий и сложный по технологии. Но кто не боится и готов к "подвигу", то для него всё возможно: этот хлеб можно испечь дома! А он того стоит! Потрясающе вкусный и, что поразило, в отличие от других ржаных хлебов, имеет совершенно нелипкий мякиш... его даже можно есть тёплым, говаривают так, а я не пробовала.

Не знаю, так ли это, но говорят, что купить его можно только в Москве... а поскольку мне до Москвы далеко и долго, то вот решилась!

Понимаю, что не все сразу сорвутся с места и побегут готовить этот хлеб, но для тех, кому интересно - делюсь своим опытом.