Холодный суп в жаркий день утолит и голод, и жажду. Ведь, когда столбик термометра зашкаливает за тридцать выше нуля, организм испытывает не только жажду, но и голод, и нуждается в витаминах.

Свекольник - это не только изумительно вкусный суп, но и отличный способ омолодить организм. Ведь в свекле в большом количестве содержится фолиевая кислота

 Рецепт окрошки у каждой хозяйки свой, особенный, присущий только ей. Знаю, что все всё знают давно, но все же рискну озвучить собственный рецепт окрошки без картофеля на домашнем квасе, который готовлю без картофеля, тем более, что пришло время, когда дача начинает приносить на наш стол и первую зелень, и первые овощи.

     Итак, конечно же, основными составляющими этого необыкновенно вкусного летнего первого блюда являются редиска, огурчики, лучок зеленый, укропчик. Далее идут вариации...

     Ввиду некоторых особенностей нашего питания, а именно, питание по "кремлевской" диете- некоторые продукты бывают в нашем рационе крайне редко. Именно поэтому мой кулинарный рецепт не предполагает в миксе исходных продуктов такого компонента, как отварной картофель...

Болгарский суп Таратор.

Таратор - холодный суп, очень популярен в Болгарии и Македонии. Делается из кислого молока или кефира, свежих огурцов, чеснока и большого количества зелени. 

Огурец 2 штуки, кефир 400 мл, соль, перец по вкусу, укроп пучок, чеснок 2 зубчика, орехи грецкие 5-6 штук, вода 100 мл, петрушка для украшения.

* Огурцы моем и натираем на терке. 

кефир - 1 1/2 стакана
вода - 2/3 стакана
свекла - одна штука.
лук зеленый - 20 грамм
сметана - две столовых ложки
яйцо вареное - 1/2 шт.
зелень укропа - 20 грамм
соль по вкусу

Медовый суп из цитрусовых

На 6 порций вам понадобится: 3 розовых грейпфрута, 3 жёлтых грейпфрута, 4 апельсина, 3 лимона, 50 г сахара, 3 ст. л. мёда, 1 ст. л. листочков миндаля.

Приготовление: Очистить и выжать 2 лимона и 2 апельсина. Перелить сок в кастрюлю, добавить тонко нарезанную цедру и мёд. На медленном огне довести смесь до кипения и остудить. Очистить оставшиеся фрукты, разделить на дольки и снять плёнки. Положить дольки в салатницу, посыпать сахаром и хорошо перемешать. Залить смесью из сока и цедры лимонов и апельсинов и поставить на 2 часа в холодильник. Перед подачей на стол посыпать суп миндальными листочками.

Персиковый суп с жасмином и ягодами

 На 6 порций вам понадобится: 6 персиков, 250 г клубники, 250 г вишни, 200 г малины, 120 г сахара, 3 ст. л. зелёного чая с жасмином, 350 мл воды.

Приготовление: Развести сахар в воде и кипятить 5 минут. Вылить в полученный сироп чай, закрыть крышкой и дать настояться в течение 10 минут. Процедить, налить в салатницу и положить туда очищенные и нарезанные персики и ягоды. Хорошо перемешать и поставить в холодильник на 4 часа. Подавать со свежей выпечкой.

Рецепты вкусных, освежающих окрошек
 

Окрошка уральская	Окрошка сборная мясная
Окрошка сборная	Овощная окрошка
Окрошка на фруктовом настое	Окрошка мясная
Окрошка любительская	Окрошка ашхабадская
Окрошка майская	Окрошка московская
Окрошка с кальмарами	Крошка-окрошка
Окрошка с солеными грибами	Окрошка уральская с рыбой
Окрошка овощная с кальмарами	Окрошка
Окрошка «Лето»	Окрошка с грибами
Окрошка овощная	Окрошка мясная
Окрошка рыбная	Окрошка с копченой курицей

Серия сообщений "Блюда из картофеля":

В 40-градусную жару есть хочется не всегда, а вот пить почти все время. Холодные супы - идеальная еда в летние дни.   

  Лучше для приготовления холодных супов использовать сезонные овощи: огурцы, редис, зелень и т.д.  Правило тут простое: все, что можно есть сырым, в таких супах сырым и естся. А вот отвариваются в основном мясные и рыбные продукты, крахмалистые овощи  и т. д.

- Холодные супы очень полезны, поскольку в основном овощи не подвергаются термической обработке и так сохраняют полезные витамины и минералы, и при этом возбуждают аппетит.

- Мясо и рыбу, и овощи (которые не едят сырыми) для таких супов лучше отваривать, поскольку блюдо должно быть легким и не обременять организм перевариванием жирных и жареных продуктов в жару. Хотя, в сущности, все это дело вкуса.

- Ингредиенты не рекомендуют нарезать слишком мелко, поскольку тогда суп рискует превратиться в кашу. Это, безусловно, не касается холодных пюреобразных супов, в данном случае легче воспользоваться блендером.

- Обязательно добавлять  в холодные супы, если они несладкие, много зелени. Она не только улучшает вкус супа, но и помогает  перевариванию пищи.

- Продукты, входящие в состав холодных овощных супов, должны быть охлаждены и иметь температуру не выше 10-12° С. Кроме того, рекомендуется в некоторые супы (окрошку, ботвинью) при подаче к столу класть кусочки льда.

- Некоторые холодные супы можно приготовить заранее, избегая ингредиентов, которые могут стечь: и потом просто заправит заправкой и залить заливкой. Например, при приготовлении свекольника или холодника даже рекомендуют настаивать такие супы  в холодильнике.

- Подавать холодные супы можно по-разному: смешав и заправив все ингредиенты, залив жидкостью; или же гарнир из компонентов, основу и заправку отдельно друг от друга (так например, каждый сможет регулировать густоту и вкус блюда по своему усмотрению).

- Ингредиенты для холодных супов можно хранить в холодильнике около двух суток в незаправленном виде в плотно закрывающихся контейнерах.

ТОП-5 рецептов холодных летних супов

Эти вкусные супы помогут освежиться и немного похудеть.

1. Холодный суп из петрушки

Ингредиенты:большой пучок петрушки, пучок зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока, 1 ст. ложка лимонной цедры, 2 ст. ложки растительного масла, соль

Приготовление: Зелень  и чеснок порезать и пассеровать в масле. Частями всыпать туда же муку, перемешать, чуть поджарить.....

Читать далее >>

http://lubany-b.livejournal.com/187404.html

Вот я и приготовила холодный свекольник, проредила свеклу на грядке, выбросить жалко, вот и решила попробовать этот супчик, мне очень понравился..

Холодный суп – пюре из свеклы

После наступления жарких дней мы меняем свои кулинарные предпочтения – уже не хочется готовить и есть наваристые, горячие первые блюда. А хочется чего – нибудь более легкого, прохладного, освежающего. Я уже давала читателям блога ” Рецепты Испанской кухни “ рецепт супа – пюре из кабачков, который я готовлю довольно часто. Он хорош и в горячем виде. Но холодный – он просто объедение, особенно когда возвращаешься домой с раскаленной, залитой солнцем, знойной  улицы.

Сегодня я хочу дать вам другой рецепт – это  Холодный суп – пюре из свеклы, который освежит вас в жаркий летний день. Это – малокалорийное блюдо – 275 Ккал. на порцию. Поэтому его можно есть, не боясь поправиться.

Плюс ко всему, свекла богата природными антиоксидантами, витаминами группы В, витамином С, железом, калием, кальцием, цинком, магнием и фосфором. Свекла оказывает на кишечник очищающее действие, благодаря высокому содержанию клетчатки.

Теперь вы убедились в том, какой полезный суп – пюре из свеклы? Осталось только приготовить его, чтобы убедиться еще и в том, что он – вкусный!

Готовим холодный суп из свеклы на 4 персоны из

таких продуктов:

• 3 – 4 свеклы,
• 2 стебля лука – порея ( его белая часть ),
• 2 крупные картошки,
• 1 л. овощного бульона,
• 200 мл. концентрированного молока ( можно заменить таким же количеством натурального греческого йогурта ),
• несколько “перышек” зеленого лука,
• оливковое масло,
• соль,
• черный молотый перец.

1. Помыть и почистить картошку и свеклу. Мелко их порезать. У лука – порея отрезать зеленую часть и корни. Хорошо промыть его, чтобы не осталось земли. Порезать  тонкими кружками.

2. На дно кастрюли налить 3 – 4 ст. ложки оливкового масла, разогреть его. Припустить на масле лук – порей в течение минут 5. Следите, чтобы он не зажарился и не изменил свой цвет. Добавить картошку и свеклу. Продолжать тушить еще минут 5. Влить овощной бульон и варить до готовности овощей.

3. Снять кастрюлю с огня. Влить концентрированное молоко и измельчить все блендером, чтобы получился однородный суп – пюре. Посолить и добавить черный молотый перец по вкусу.

Если вы решили заменить концентрированное молоко греческим йогуртом, то его нужно добавлять уже после остывания супа.

4. Разлить суп по тарелкам. Украсить зеленым лучком и сверху налить тоненькой струйкой немного оливкового масла.

Приятного аппетита!

Автор: irvasa

 irvasa.ru/novosti/supi/holodnyiy-sup-pyure-iz-sveklyi  источник