1.Свежую рыбу в холодильнике нужно хранить при температуре не выше 4-5 0 С. Рыба должна быть завернута в целлофан или находится в закрытой таре, чтобы находящиеся в холодильнике продукты не пропитались рыбным запахом.
2.Рыбу можно размораживать в микроволновой печи или в холодной воде, меняя ее несколько раз. Добавив в воду соль, можно ускорить оттаивание (на 1 литр воды – 1 чайная ложка соли). Замороженную рыбу нельзя заливать горячей водой, так как она вытягивает из рыбы питательные вещества, при этом рыба теряет свой вкус.
3.Значительно легче чистится рыба от чешуи, если предварительно удалить все плавники. Перед чисткой натрите рыбу крупной солью, и рыба не будет выскальзывать у вас из рук. Рыбу, у которой чешуя снимается труднее (линь, окунь, ерш), перед очисткой опустите в кипяток на 30 секунд. Рыбу с мелкой чешуей хорошо чистить мелкой теркой.
4.Чтобы рыба получилась нежной, нужно куски рыбы сложить в миску, залить сливками и оставить на 15 минут. Или нарезанную на куски рыбу держать в течение 2-3 часов в маринаде, приготовленного из репчатого лука, вина и черного перца. Затем слегка обсушить, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на горячем растительном масле.
5.Чтобы рыба при жарке не прилипала к сковородке, необходимо в масло (жир) добавить немного соли. Жареная рыба при разогреве теряет свой первоначальный вкус.
6.Чтобы отварить свежую рыбу, необходимо на каждый литр воды добавить 1 чайную ложку соли. Специфический запах рыбы можно удалить, если добавить на каждый литр воды по ½ стакана огуречного рассола. Рыба будет вкусней, если при варке в воду добавить петрушку, репчатый лук, морковь, лавровый лист и душистый перец
|  | | | | | | |
