Рыбные консервы некоторое время назад пользовались популярностью
в каждой семье. Но в последние годы магазинную консервацию из рыбы
есть просто невозможно. Очень редко попадаются достойные продукты и
среди кильки в томате.

Эти консервы, естественно, можно приготовить в домашних условиях.



Ингредиенты:

500 г свежей или замороженной кильки

300 мл томатного сока

1 крупная луковица

1 небольшая морковь

растительное масло

соль, душистый перец горошком, лавровый лист

1 столовая ложка пшеничной муки

1 столовая ложка сахара

Очищаем рыбку от головы и внутренностей.

На толстодонную сковороду наливаем пару столовых ложек растительного масла.

Луковицу очищаем, промываем под проточной водой и острым ножом нарезаем на мелкие кусочки.

Отправляем лук обжариваться в растительном масле на сковороде.

Снимаем верхний слой моркови с помощью овощечистки и тщательно промываем ее.

Измельчаем овощ, наполненный каротином, на крупной терке.

Приготовление:

Охлажденную кильку размораживаем.
Отправляем натертую морковь к луковице.

Рыбку тщательно промываем, и сливаем лишнюю жидкость.
Кильку добавляем к тушеным овощам, посыпаем солью, сахаром, приправляем лавровым листиком и парой горошин душистого перца.

Заливаем рыбку с луком и морковкой домашним томатным соком.
Если вы не делаете такие заготовки, то можете развести водой приготовленный заранее кетчуп.
К соку следует предварительно добавить столовую ложку пшеничной муки (для густоты соуса) и хорошенько перемешать венчиком.

Проследите, чтобы томат не только полностью покрыл кильку, но и проник между рыбинками.
Тушить их необходимо на самом маленьком огне около 30-ти минут.
Затем добавить столовую ложку уксуса (если не планируете съесть кильку в
ближайшее время) и потушить еще 5-ть минут. После ее можно уложить в
подготовленные баночки и закатать крышками.

Приятного аппетита!

1.

Грузди белые – 1 кг
Зонтики укропа
Чеснок – 3-4 зубчика
Соль – 2 ст.л.
Черный перец – 10 горошин
Листья черной смородины – 10 шт

Грузди тщательно вымыть, крупные нарезать на части.
Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить.
Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.
На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, 2 горошины перца,
зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.
Укладывать грузди слоями,пересыпая солью и специями.
Грузди уплотнить, сверху залить водой в которой варились грибы,
чтобы вышел весь воздух.
Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник.
Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.
Хранить соленые грузди в холодильнике.

1.

Ольга Жукова

1 КГ КЛУБНИКИ , 1,2 КГ САХАРА . СМЕШИВАЮ СТАВЛЮ НА ОЧЕНЬ ТИХИЙ ОГОНЬ , ПОМЕШИВАЯ , КАК НАЧИНАЕТ ЗАКИПАТЬ , ВЫКЛЮЧАЮ . ОСТАВЛЯЮ ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ . ЗАТЕМ СТАВЛЮ НА ОГОНЬ ТИХИЙ ЗАКИПЕЛО ВАРЮ 5-7 МИН. В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ , КРЫШКИ КАПРОНОВЫЕ , Я ЕЩЁ ФОЛЬГУ КЛАДУ , А ЗАТЕМ КРЫШКОЙ И В ХОЛОД .
P.S : ДОБАВЛЮ К СЛОВАМ АВТОРА, ПЕРЕД ТЕМ КАК ВАРИТЬ НУЖНО ВЫНУТЬ СЕРЕДИНКУ ИЗ КАЖДОЙ ЯГОДКИ
ТОГДА ЯГОДКИ БУДУТ "ЦЕЛЕНЬКИЕ".

Ольга Жукова

1КГ. АБРИКОСОВ , 1, 2 КГ. САХАРА . АБРИКОСЫ РАЗЛАМЫВАЮ НА ПОПОЛАМ , УДАЛЯЮ КОСТОЧКУ .
САХАР И 100ГР. ВОДЫ СТАВЛЮ НА МЕДЛЕННЫЙ ОГОНЬ , РАСТОПИЛА , ЗАЛИВАЮ АБРИКОСЫ И ОСТАВЛЯЮ НА НОЧЬ .
УТРОМ СТАВЛЮ НА ОГОНЬ , ЗАКИПЕЛИ СНИМАЮ С ОГНЯ , ОСТАВЛЯЮ ДО ВЕЧЕРА .
ЗАТЕМ СТАВЛЮ И ВАРЮ , КАК ЗАКИПИТ 10 МИН. В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ , В ХОЛОД .

Ольга Жукова

В 2Х Л. БАНКУ УКЛАДЫВАЮ БРОККОЛИ , ПОМИДОРКИ . ЗАЛИВАЮ КИПЯТКОМ НА 5 МИН .
СЛИВАЮ В КАСТРЮЛЮ ТУДА КЛАДУ 1СТ. Л. СОЛИ , 1 СТ. Л. САХАРА , ПОЛ Ч. Л. ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ .
ЗАКИПЕЛО , ЗАЛИЛА , ЗАКАТАЛА . ОСТЫЛИ, В ХОЛОД .

Ольга Жукова

В 2Х. Л. БАНКУ ЗАКЛАДЫВАЮ ЦВ. КАПУСТУ , ПОМИДОРКИ МЕЛКИЕ , ДУШИСТЫЙ ГОРОШЕК . ЗАЛИВАЮ КИПЯТКОМ НА 5 МИН. СЛИВАЮ В КАСТРЮЛЮ ТУДА КЛАДУ 1 СТ. Л. СОЛИ , 1 СТ. Л. САХАРА , ПОЛ Ч. Л. ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ . ЗАКИПЕЛО , ЗАЛИЛА , ЗАКАТАЛА .

Ольга Жукова

В ЛИТРОВУЮ БАНКУ УКЛАДЫВАЕМ СЛОЯМИ ЛУК , ПОМИДОРЫ , ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ , ОГУРЦЫ , ПОКА НЕ НАПОЛНИТСЯ .
РЕЗАТЬ , КОЛЬЦАМИ , ПОЛУ КОЛЬЦАМИ . ЗАЛИВАЕМ БАНКУ КИПЯЩИМ МАРИНАДАМ НА 1 ЛИТР ВОДЫ 1, 5 СТ. Л. СОЛИ , 1 СТ. Л. САХАРА , 1 СТ. Л. УКСУСА 70 % ( НЕ МНОГО ! ).
СТЕРИЛИЗУЕМ 15 МИН . С МОМЕНТА ЗАКИПАНИЯ . ПЕРЕД ЗАКРЫВАНИЕМ ДОБАВИТЬ 1 - 2 СТ. Л. РАСКАЛЁННОГО РАСТ. МАСЛА , ЗАКАТАТЬ . Я НЕ УКУТЫВАЮ .МАРИНАД ИЗ РАСЧЁТА НА 2 ЛИТРОВЫЕ БАНКИ .

9 уникальных рецептов консервирования рыбы.

Любителям рыбки! Здесь собрана самая популярная подборка рецептов консервирования рыбы.
Надеюсь, что рецептик для себя самый лучший, Вы сможете подобрать.

1. Горбуша свежемороженная - 2кг,

Помидоров - 2кг.
Моркови-800 г.
Лука репчатого -500г.
Соли -1.5 стл (30г),
Сахарного песка -200г.
Уксус 9% - 5 ст. л.
масло растительное - 400 мл.
Лавровый лист -3 шт, чёрный перец по вкусу.
Но, рыба может быть любая.

Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин.Лук порезать, обжарить в растительном масле.Морковь натереть на крупной терке обжарить в масле.Подготовить рыбу (удалить головы,
хвосты и внутренности, кости). Всё соединить вместе и тушить 1 час.За 5 минут до окончания варки добавить уксус.
Готовую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания..

2. Сардины

Перед приготовлением сардин нужно выпотрошить все внутренности рыбы, почистить от чешуи,
отрезать голову, хвост и плавники. Рыбу посолить на свой вкус и оставить лежать на 30-40 минут при комнатной температуре. Переложить рыбу в дуршлаг и окунув в кипящее подсолнечное масло
прожарить 2 минуты. В подготовленные банки для консервации на дно положить 1 лавровый лист,
3-5 горошин черного душистого перца. Остуженную рыбу выложить в банки,
залить подсолнечным маслом, в котором 2 минуты находились сардины.
Банки прикрыть крышкой и на небольшом огне подогревать 45 минут.
Затем банки с содержимым закатать по горячему. Закатанные банки стерилизовать 50-60 минут.
Процесс стерилизации повторить 3 раза через каждые 24 часа.

3. Шпроты в домашних условиях

Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т.п.) в домашних условиях
можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты. Для этого рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть. На дно кастрюли (или скороварки)
надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки.
Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином
или водой. На 1 килограмм рыбы потребуется 200 граммов лука, 100 — масла, 50—9-процентного уксуса и 150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу. Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех — пяти часов (в скороварке 1—1,5 часа). У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.

4. Консервированная рыба в масле

После удаления внутренностей рыбу (кефаль, пеламиду и др.) тщательно промывают от крови,
отцеживают и нарезают на кусочки в зависимости от величины посуды, предназначенной для консервирования.
Затем рыбу выдерживают полчаса в соленом растворе (на 1 л воды — 250 г соли).
Обмывают ее от соли и обжаривают со всех сторон в растительном масле до подрумянивания.
Обжаренную рыбу укладывают в стеклянную банку. Между кусками кладут зерна черного и
душистого перца, лавровый лист и кусочки лимона. Затем заливают растительным маслом,
в котором рыба жарилась, так, чтобы поверх рыбы находился слой масла в 2 см.
Хранят в прохладном месте.

5. Рыба в томатном соусе, домашнее консервирование.

Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.
У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии - отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники. Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски,
бычков и ставриду консервируют целыми. Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке, обжаривают на растительном масле
со всех сторон. Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки.
Для приготовления томатной заливки очищают 300г лука, режут на пластинки и обжаривают
до золотистого цвета в 150г растительного масла. 2 кг протертых томатов заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, добавляют обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых ложек 5%-ного уксуса, доводят до кипения. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на решетку. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки, а ее температура 70 градусов.

Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и прогревают банки 50 минут. После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов. После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не открывая ее.
Количество свежей рыбы на 4 банки вместимостью 0.5л: жереха - 2 кг, судака - 2.4, сазана - 3.6,
бычков - 3.2, ставриды - 2.2, скумбрии - 2.4 кг.
Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной стерилизации.
Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки банок и стерилизуют три раза по 90 минут
с перерывами в 24 часа.

После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась тепловая обработка,
не сливая воду и не открывая крышку кастрюли. Начальная температура воды
при 2-й и 3-й стерилизации - 20-30 градусов.

6. Рецепт консервирования горбуши в домашних условиях

Солить так: взять стейк, в полиэт.мешок, туда же насыпать соль и немного сахара
Примерно на 0,5 кг рыбы столовая ложка соли и половина чайной ложки сахара.
Мешок потрясти и в холодильник.
Достать пару раз в день, чтобы потрясти и снова убирать.
Через 2-3- дня малосольная горбуша готова.

7. Пескари тушеные в маринаде

Вложить в кастрюлю или горшок масло, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, пасировать. Добавить лавровый лист, соль, перец, рубленые томаты, не потрошеных пескарей, тушить не менее 4~5 часов и дать постоять. Подавать с картофельным пюре, посыпав укропом. Такие пескари получаются наподобие килек в томатном соусе с мягкими костями. Хранят при температуре ниже 15°.
600 г пескарей, 50 мл масла, 2 луковицы, 3 томата, 1 лавровый лист, 6 перчинок
Так же делают и другую рыбу, особенно мелочь. Если тушить в скороварке, то 30 минут достаточно.

8. Рецепт консервирования мелкой рыбы

Способ консервирования рыбы в домашних условиях. Приобретите более мелкую рыбку например: окуней, ершиков, карасей и т.д. почистите их. Затем приготовьте овощную зажарку из потертой на тёрке моркови и мелко нашинкованным луком. Добавьте в неё сахар, соль, растительное масло и на выбор
(томатную пасту, томатный сок или томатный соус), затем хорошо перемешайте все компоненты.
После на дно скороварки уложите сырую морковь, далее рыбу, добавьте соль,
перец, лук с томатом. Затем повторите опять морковь, рыба, лук и так почти
до конца скороварки. Всё это полейте уксусом, добавьте для пикантности
100 грамм желательно белого вина, лавровый лист, чёрный перец и 1\2 стакана воды.
Тушите всё это примерно один час, но это время для мелкой рыбки,
если у вас крупная рыба или порезанная крупными ломтиками её необходимо
тушить около двух часов на маленьком огне в скороварке. После полной готовности разложите приготовленный состав по небольшим банкам

9. Консервирование рыбы в домашних условиях

Если у вас появилось много рыбы, не обязательно ее солить или вялить. Можно запастись отличными рыбными консервами. Для консервирования пригодны любые виды рыбы -речная, озерная, морская.

Для приготовления рыбных консервов пригодна только свежая рыба. Обработку ее необходимо
проводить только в чистом помещении. Посуда и материалы, которые используются,
необходимо содержать в идеальной чистоте, строго выполнять рекомендованную рецептуру
и условия переработки.
Время стерилизации рыбных консервов (8-10 часов) может быть сокращено за счет повторной или многоразовой стерилизации.

Приятного аппетита !