Для тонкого пирога заготовим сто семьдесят пять граммов тонко смолотой муки, приправы, одно яйцо (отделить белок от желтка), семьдесят пять граммов масла, сто граммов спаржи, восемь меленьких помидоров, измельченный зубец чеснока, эстрагон, оливковое масло, пятнадцать граммов пармезана, двести пятьдесят пять граммов маркарпоне, четыре цельных яйца и форма для выпекания среднего размера.

 

Муку непременно просеять и смешать с солью, масло взбить (оно должно быть мягким) с одним взятым желтком и тремя ложками очищенной воды – полученную жидкость залить в муку, вымесить тесто, охладить. После охлаждения достать, раскатать небольшим слоем и выложить дно подготовленной формы – форму вернуть в холод, а духовку поставить на разогрев, после – достать тесто и запечь, проложив поверхность бумагой и присыпав поверх бобами (когда тесто схватится, бобы и бумагу брать). Готовую основу для пирога промазать взбитым белком, слегка подрумянить в духовке, достать. Спаржу и разрезанные половинками помидоры выложить на противень, присыпать эстрагоном, чесноком, чуть полить маслом, запечь. Выложить на основу из теста - половину подготовленного (тертого) пармезана, маскарпоне, взбитый с яйцами и приправой выкладываем поверх, на эту основу выкладываем помидорки со спаржей и поверхность тонкого пирога присыпаем остатками сыра, после чего помещаем в духовку, доводим до румяности и подаем.