Чизкейк

Суббота, 15 Декабря 2012 г. 19:17 + в цитатник

Прохладный, мягкий, воздушный, — этот чизкейк никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

250 мл молока
250 г творога
60 г сливочного масла
6 яиц
55 г пшеничной муки высшего сорта
20 г кукурузной муки
цедра одного лимона
¼ ч. ложки пекарского порошка
130 г сахарной пудры

Приготовление:

Разогрейте духовку до 150°С.
Отделите желтки от белков.
В большую миску налейте молоко. Поместите миску над посудой с кипящей водой, не давая дну миски касаться воды. Добавьте в миску сначала творог, а затем масло. Перемешивайте смесь, пока она не станет кремообразной. Уберите миску с посуды с кипящей водой, дайте творожной смеси немного остыть и добавьте яичные желтки. Опять перемешайте.
Смешайте пшеничную и кукурузную муку. Продолжая перемешивать добавляйте понемногу смесь пшеничной и кукурузной муки так, чтобы не было комков. В конце добавьте цедру лимона.
В другую большую миску вылейте яичные белки (миска должна быть абсолютно чистой и сухой). С помощью электрического миксера взбивайте белки около 3-х минут. Добавьте пекарский порошок и сахарную пудру. Продолжайте взбивайте до появления устойчивых пиков из белковой массы.
Аккуратно добавляйте взбитые белки в творожную смесь. Небольшими порциями, с помощью лопатки вмешивайте белки так, чтобы масса не потеряла воздушность.
Переложите творожную смесь в емкость для запекания, которую в свою очередь поместите в другую, чуть большую емкость, наполненную кипятком на половину высоты.
Выпекайте чизкейк 50-60 минут. Проверяйте готовность чизкейка зубочисткой. Когда чизкейк будет готов, выключите духовку и оставьте дверь духовки приоткрытой на 10 минут. Это делается для того, чтобы чизкейк не треснул и не опал. По прошествии 10 минут достаньте чизкейк из емкости с водой, дайте ему остыть, а затем поместите в холодильник и охлаждайте около 3-х часов.