Ингредиенты:

Для теста:

тертая морковь - 350 г
мука - 250 г
сахар - 400 г
сода - 2 ч. л.
разрыхлитель - 1 ч. л.
соль - 1/2 ч. л.
молотая корица - 1 ч. л.
яйца - 4 шт.
растительное масло - 350 мл
пакетик ванильного сахара
измельченные консервированные ананасы - 200 г
порезанные грецкие орехи - 100 г

Для верха:

сахарная пудра - 400 г
сливочный сыр - 220 г
размягченное сливочное масло - 120 г
пакетик ванильного сахара
порубленные грецкие орехи - 100 г

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 градусов. Форму для выпекания смазать маслом.

Для теста смешать тертую морковь, муку, сахар, соду, разрыхлитель, соль и корицу. Добавить яйца, масло, ванильный сахар, ананасы и грецкие орехи. Все хорошо перемешать и выложить в подготовленную форму. Выпекать в разогретой духовке в течение 30-40 мин. Вынуть и остудить.

Для верха смешать сахарную пудру, сливочный сыр, сливочное масло и ванильный сахар. Тщательно перемешать до получения однородной массы, затем добавить рубленные грецкие орешки. Полученным кремом смазать охлажденный кекс.