Для кетчупа из перца подготовим четыре красных болгарских крупных перчинки, триста пятьдесят миллилитров винного уксуса, две луковички (можно красных), два яблока, столько же перцев чили (красных), веточку тимьяна, лаврушку, восемь столовых полных ложек кристаллического сахара, приправы. Перцы все промыть и тщательно очистить от семян, нарезать четвертинками и обжарить на гриле (до обугливания кожицы).

 

После готовности и остывания перцы лучше отправить в морозилку – так будет легче снять кожицу. Мякоть запеченных перцев нарезать крупно и сложить их вместе с нарезанными луковицами, яблоками и перцами чили (для остроты можно прибавить и их семена), всеми приправами и специями – залить сложенные ингредиенты подготовленным количеством винного уксуса, который нужно разбавить шестьюстами граммами воды. Всю смесь нужно довести о кипения и дать прокипеть с полчаса (за это количество времени все помещенные в жидкость овощи должны умягчиться). Лаврушку и тимьян нужно удалить, а все овощи пюрировать любым способом, после чего кетчуп нужно пропустить сквозь частое сито - то, что останется на нем выбросить, а мякоть приправить подготовленным сахаром и приправами, после чего всю массу опять нужно некоторое время прогреть (пока не загустеет). Полученный кетчуп из перца можно закатать или отправить в холод и использовать сразу.

_________