Пресервы – это способ консервирования рыбы без стерилизации, а именно маринование или пряный посол. Эти два вида приготовления пресервов отличаются тем, что при мариновании вместо бензойнокислого натрия используется уксус.

Ингредиенты:

• сельдь - 1 кг
• соль - 2 ст. ложки на 0,5 л воды
• сахар - 2 ст. ложки
• уксус - 3-5 ст. ложек (по вкусу)
• репчатый лук - 300 г
• подсолнечное масло - 50-100 г
• лавровый лист - 3-4 шт.
• перец горошек черный и душистый - по 5-6 шт.
• имбирь (корень или порошок) - по вкусу
• гвоздика - по вкусу
• кориандр - по вкусу
• другие пряности - по вкусу

Приготовление:

Для приготовления пресервов из сельди нужно рыбу обезглавить, вытащить внутренности, отрезать хвост и плавники, можно очистить шкурку.

Сделать рассол из 0, 5 л кипяченой охлажденной воды и 2 ст. ложек соли. Сельдь выдержать в рассоле нескольких часов при комнатной температуре, потом на несколько часов можно подержать в холодном месте (до суток).

Разрезать сельдь на мелкие ломтики.

Лук очистить, порезать колечками и полукольцами.

Вытащить кусочки сельди из рассола и укладывать их слоями в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, чередуя со слоями лука. На каждый слой лука сыпать немного пряностей.

Каждый слой лука и сельди поливать уксусом и подсолнечным маслом.

Поставить в холодное место.

Через сутки пресервы из сельди готовы.