Ингредиенты:

крупные баклажаны - 2 шт.
куриное филе - 300 г
красный сладкий перец - 1 шт.
лук - 2 шт.
морковь - 1 шт.
тертый сыр - 150 г
крупные помидоры - 2 шт.
майонез - 100 г
рубленая зелень
растительное масло - 2-3 ст. л.
соль, перец

Приготовление:

Баклажаны вымыть, срезать кончики и разрезать вдоль пополам. Затем удалить семена и ложкой вынуть мякоть. Присыпать солью и оставить на 30 мин. Сыр натереть на мелкой терке.

Мякоть баклажанов нарезать мелкими кубиками. Лук измельчить. Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть. Один нарезать кубиками, второй - отложить. Лук обжарить в растительном масле, добавить морковь, мякоть баклажанов и помидоры, посолить, поперчить. Тушить все около 8-10 мин.

Сладкий перец очистить от семян, нарезать тонкой соломкой и также обжарить в растительном масле.

Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить и обжарить в масле до золотистой корочки.

Смешать обжаренные овощи и курицу. Половинки баклажанов промыть холодной водой, обсушить и выложить на смазанный маслом противень. Заполнить их подготовленной начинкой, смазать майонезом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180 градусах в течение 20 мин.

При подаче украсить дольками отложенного помидора и свежей зеленью.