Цитата сообщения lisamiha О белом чае


Правда о сортах белого чая
Об истории белого чая

Почему белый? Возможно, свое название белый чай получил за почти прозрачный, с персиковым оттенком, цвет настоя. Возможно, благодаря цвету высушенного чайного листа, покрытого нежными белыми ворсинками. История появления белого чая берет свое начало еще в 10-13 веках, со времен Сунской династии. Самый качественный чай, Серебрянные иглы (Инь Чжэнь,) производили и поставляли для императора и его окружения. Называли его еще «Волшебными почками северного дворца».

Есть замечательная легенда о том, как чайных дел мастер Лу Юй, посвятив всю жизнь изучению чая, написав свои знаменитые «Чайные каноны», остался неудовлетворенным проделанной работой, и отправился на поиски настоящего чая.

Мастер Лу Юй после долгих дней пути взобрался на одну из горных вершин в провинции Фуцзянь и увидел великолепную зеленую долину, в которой вольготно росли душистые чайные кусты. Мастер внимательно изучил их и увидел, что эти чайные кусты отличаются от знакомых ему цветом почек. Почки искрились белизной, поражали своей мягкостью и первозданностью. Лу Юй бережно собрал несколько почек, принес из источника воду и заварил чай. Настой, кристально чистый, с легкой желтизной, поразил мастера своим ароматом. Насладившись вкусом и ароматом чая, мастер произнес: «Наконец-то я нашел тебя! Моя жизнь прожита не зря.» и стал медленно возносится в небо. Он познал все тайны чайного искусства и обрел бессмертие.

Об особенностях сбора белого чая

Место сбора – провинция Фуцзянь, в горах на высоте 1000-2000 м над уровнем моря.
Время сбора – март, начало апреля, с 5 до 9 часов утра.
Погода должна быть сухой, солнечной, безветренной. Дождь, роса, ветер напрочь губит весь урожай белого чая.
Требования к сборщикам очень строгие - чистые руки, чистая одежда, чистое дыхание (не употреблять сильно пахнущих продуктов с пряностями, чесноком, луком и пр.) и, желательно, чистые помыслы.
Что определяет элитность белого чая? Уникальность, высочайшую пробу белого чая определяет сырье, сорт чайных кустов. Только в одном месте, в провинции Фуцзянь, растут чайные кусты сортов Да Бай, Шуй Сян и некоторых других. Их особенность состоит в том, что процесс вегетации начинается очень рано, с конца февраля. Именно поэтому почки чайных кустов имеют «повышенную» пушистость, защищающую кусты от заморозков.
Именно из почек и листиков этих чайных кустов производится 4 сорта настоящего белого чая. Производят по той же технологии и другие чаи под названием «Белый», с других пород чайных кустов, и они тоже по-своему хороши. Но к тому белому чаю, от которого мастер Лу Юй вознесся на небо, они отношения не имеют.


Сорта белого чая

Инь Чжэнь (Серебрянные иглы). Это высший сорт белого чая, изготовленный исключительно из молодых почек, одинаковых по степени раскрытия и длине. Технология изготовления не предусматривает скручивания. Почки сушатся естественным образом под солнцем, сохраняя цвет, форму, ворсинки. Только в конце процесса подсушиваются при температуре 40-45°С.

Бай Му Дань (Белый пион). С тех же кустов собирается сырье и для этого чая. Для него собираются только что раскрывшиеся первые два листика, еще покрытые пушком. Собранные листья также длительное время подсушиваются на солнце, до потери 70-80% влаги. Затем прожариваются и сортируются вручную.

Гун Мей (Брови Дворцовые или Брови Подношения). Сырье собирается после того, как собраны почки и первые листики. Состоит из молодых чайных листьев и веточек. Вкус его наиболее яркий и узнаваемый.

Шоу Мей (Брови Старца или Брови Долголетия). Изготавливается из зрелых листьев, веточек и почек. Собирается во время сбора второго урожая. Насыщенный по вкусу и аромату чай. Напоминает красные или улунские чаи.

Не все белые чаи - белые

Белая ласточка
Чай вообще не относится к классу чаев. Он представляет собой фитосбор из трав: пустырника, люцерны, зверобоя, клевера, шалфея, душицы, мяты и мелиссы.
Напиток призван нормализовать гормональный баланс и, как следствие, оказать благоприятное воздействие на состояние кожи, волос, различных систем организма. По специфике воздействия рекомендован женщинам, особенно при нарушениях моче-половой системы и в период климактерических проявлений.
Белая луна
Бывает, что некоторые продавцы предлагают «Белую луну» , как белый китайский чай. Нет такого чая среди фирменных белых чаев.
Под названием «Белая луна» наиболее известен чай компании Basilur Tea Company из восточной коллекции «Белая луна». Это качественный, китайский байховый листовой молочный улун. Замечателен не только своими вкусовыми качествами, но и уникальным оформлением упаковки. Относится к разряду подарочных чаев.
Белое золото
Под этим названием также можно встретить на прилавках самый разнообразный чай. Но настоящее «белое золото» - это высококачественный зеленый чай, прошедший естественную ароматизацию жасмином. Несколько месяцев (а точнее, 100 дней) чай хранился вперемешку со цветами жасмина, затем цветочные лепестки, отдавшие свой королевский запах чайным листам, были выбраны.
Чай «Белое золото» обладает всеми качествами качественных зеленых чаев и по праву считается элитным чаем.
Белый чай улун
Когда говорят «белый чай улун», то, скорее всего, имеют ввиду молочный улун. Потому как, белый чай – это белый чай, предусматривающий определенную технологию изготовления, так же, как и улун (оолонг).
А молочный улун – изготавливается из чая, полученного методом селекции в прошлом веке. Выращивается на юге Тайваня, на высоте 1600 м над уровнем моря. Свое название чай получил за приятный молочно-карамельный вкус. К сожалению, в нынешнем производстве, аромат, за который так ценится молочный улун, создается искусственно, специальными ароматизаторами. Тем не менее, чай вкусен и полезен.
Заваривается водой, не доведенной до кипения, при температуре 85-90°С . Перед завариванием желательно промыть чай горячей водой и сразу же воду слить. Количество заварки на 200 мл воды – 3-5 г, время заваривания – 3-5 мин.
Молочный оолонг еще имеет названия – Чай Цзинь Сюань , что переводится, как золотой цветок, и – Тайваньский чай №12.
Белые облака
Один из видов элитных китайских чаев. Производится из молодых листьев чайного дерева, которые вручную скручиваются в форме шарика (шар в Китае символизирует гармонию и любовь). При заваривании (температура воды – 95 С°) шарики раскрываются и превращаются в цветочные бутоны. Прозрачная чашка с заваренным «белым облаком» (один шарик на порцию) представляет собой великолепное зрелище.
Заваривается чай быстро, в течение 2 минут, выдерживает 3-4 заварки.
Белый ангел
Элитный китайский чай, купаж белого чая Пай Му Тан и чайных листов дерева Сенча. Некоторые виды этого чая ароматизируют натуральными продуктами – кокосовой стружкой, бутонами роз, ананасом, травой лимонник и пр., а в некоторые – добавляют в состав эти ингредиенты. Часто чай ароматизируют шоколадным маслом для придания яркости вкусовой гамме. Нет единого рецепта и единого состава чая. Каждый производитель видит и составляет купажи по-своему.
Поэтому чай «Белый ангел» всегда новый, неповторимый, с присущими только данному составу вкусовыми и ароматическими характеристиками.
Белый лотос
Относится к, так называемым, связанным чаям. При заваривании чайный элемент раскрывается, превращаясь в красивую цветочную композицию.
«Белый лотос » изготавливается из высококачественного сырья. Верхние, самые молодые чайные листья с почками складываются в пучки и связываются хлопковой нитью. Вовнутрь чайной композиции помещаются цветы клевера, лилии, хризантемы или любые другие, закрепленные на ножке из цветов лотоса. Это трудоемкий процесс, и каждый чайный элемент получается уникальным.
Заваривать такой чай необходимо несколько дольше обычного – 3-5 минут и вода должна быть 95°С. Чтобы насладиться зрелищем рождения цветочной композиции, лучше использовать стеклянную посуду, которую обязательно прогреть перед завариванием. Вы увидите, как бутон вначале наполняется водой, и затем плавно раскрывается. Когда цветок опуститься на дно, можно приступать к чаепитию.
Белый пуэр
Этот чай уникален по-своему. Он не является ни белым чаем, ни пуэром, хотя обладает свойствами и того, и другого. Для его изготовления используются молодые почки чайных деревьев, которые обрабатываются по технологии приготовления белых чаев. В нем отсутствует «земляной» запах пуэров, но на вкус – такой же плотный, более выразительный и яркий, чем белые чаи. По химическому составу и воздействию на организм «Белый пуэр» ближе к белым чаям.
Заваривается из расчета 5-7 г на 200 мл воды. Посуда прогревается перед завариванием. Температура воды – 80°С.
http://tvoj-chaj.ru/