КЕКС С ИЗЮМОМ.

Сразу скажу, что кекс просто элементарнейший - и по ингредиентам, и по действиям. Я приготовила его сама одной рукой . И съела большую часть тоже сама, так как кекс вышел до неприличия вкусный. Главное не пожалеть изюма и сахарной пудры для посыпки. Чувствую, буду повторять его снова и снова.

рецепт

Пеку булочки на кефире:)

Рецепт простой:)

-1 литр кефира

-1/2 стакана подсолнечного масла

-1 ч.л.соды

-1/2 ч.л.соли

-смесь специй,тмин (можно и семечки разные и изюм,и т.д...)

-муки столько сколько войдет (я смешала пшеничную с кукурузной)

Замесить тесто,разделить на шарики.Выпекать при 150` минут 15-20

 

Эти булочки вчерашние,уже сьели:))..Сейчас буду печь из муки грубого помола с каким-нибудь интересным наполнителем....

~

Как сделать чай из своих трав.Ферментация.

http://www.countrysideliving.net/cuisine/Make-Your-Own-Herbal-Tea.html

просто подсушенные на воздухе листья впоследствии придадут чаю запах "веника" или сена. Чтобы этого избежать, следует заготавливать садовые и лесные травы в четыре этапа.

1. Завяливание

Собранные листья раскладывают в тени слоем не толще пяти сантиметров на несколько часов, пока они не подвялятся. Обратите внимание, что слой листьев не должен быть слишком тонким, иначе они начнут сохнуть и станут ломкими.

2. Скручивание

Подвяленные листья нужно перемять, для этого их скручивают между ладонями. При промышленном производстве чая листья прокатываются между металлических трубочек.

 

Читать далее...

Люди чай сами делают

http://www.liveinternet.ru/users/baramasha/post173525858/

http://www.liveinternet.ru/users/baramasha/post174292776/ http://www.liveinternet.ru/users/baramasha/post174306563/ И соль интересную... http://www.liveinternet.ru/users/baramasha/post174270325/

Домашний хлеб (много рецептов)

www.liveinternet.ru/users/elvirushka/post131326860/ 

www.povarenok.ru/recipes/category/186/

www.nimbul.ru/2009/05/easybread_homemade/

kuking.net/4_4131.htm

kuking.net/4_2575.htm

kuking.net/4_3137.htm

ivona.bigmir.net/cooking/recipes/2714-domashnij-hleb-recepty-dlya-hlebopechki

10receptov.net/domashnii-hleb-bez-drojjei.html

www.hlebopechka.net/

www.smachno.ua/consultation/1760.html

kuking.net/4n.htm

kuking.net/4_2342.htm

kuking.net/4_2750.htm

Практика натурального питания

http://www.seryogina.ru/apple-walnut-squares/

Сентябрь - месяц шарлотки

Нежданно-негаданно вчера нагрянули гости, мой любимый дядюшка с девушкой. Серж медик во втором поколении, поэтому мама тут же нажаловалась ему на мое вегетарианство. Пришлось отбиваться)))) Зато пригодились мои индийские блюда, которые я наготовила, как чувствовала что пригодятся.

Мама очень любит делать шарлотку. Но тут я уговорила ее попробовать сделать ее все таки без яиц по специальному рецепту. Она слабо отбивалась - мол нечего на гостях эксперименты ставить с непроверенными рецептами, но дел у нее было много и она все таки рада была спихнуть на меня готовку пирога. Но остальные дела не мешали ей встревать в процесс и орать мне в ухо когда я медитативно мешала тесто:
- Уксусом! Уксусом соду надо гасть!!! У тебя ничего не поднимется! Привкус соды останется!!!!!
- Мама, в рецепте ничего нет про уксус...
- Они идиоты, кто книжку писал!!!
Но я все таки упорно делал все по рецепту, понадеялась на то, что Олег Генадиевич плохого не посоветует :)
Или:
-Не так, не так тесто раскладывай. Дай! - и выхватывает из рук.
Но это меня совсем не злило, скорее веселило, так что готовили мы в веселой дружеской перебранке. К слову, все что умеет печь моя мама - это шарлотка, поэтому она единственный раз почувствовала себя королевой и знатоком в этом плане. А я, такая дочь непослушная, все делаю не так, по какому то фиговому листочку.

В общем не смотря на все ее заверения, что "все пропало" и мы "перевели столько продукта", "времени нету, чем Сержа кормить будем?", "надо было делать просто с яйцами как всегда", все у нас получилось, и тесто поднялось. А шарлотка имела удивительно необычный нежный сливочный вкус. Гости были довольны. Правда мы не дали ей остыть, съели тепленькой и выкладывая всю разломали. Потому что процесс выкладывания мы тоже делали в духе: "дай мне!", "нет я", "ты все делаешь не так" - в итоге она вывалились и развалилась пополам)))))))

РЕЦЕПТ ШАРЛОТКИ БЕЗ ЯИЦ

Творожная вкуснятина

По этому рецепту- http://www.liveinternet.ru/users/aauumm/post93784064/

ПОДРОБНОСТИ

Закваска без дрожжей(для теста)

Закваска - это кислое перебродившее тесто с большим количеством диких дрожжей и молочно-кислых бактерий, без нее ржаного хлеба не испечешь, тесто просто не поднимется. Видов закваски множество, из разной муки, есть такие, которые нужно готовить неделями, есть закваски, которые передаются из поколения в поколение. Представляю, что это за мощь и кислятина!
Я расскажу о закваске, которая делается довольно быстро, буквально за несколько дней, хорошо "работает" с ржаным тестом и вообще хорошо себя ведет.


Для начала возьмите:
100 мл. воды
100 гр. ржаной муки
Это пропорции для закваски 100% влажности, то есть, в ней 100% воды и 100% муки.

Вполне жизнеспособной такая закваска может быть уже на следующий день. Вот здесь можно посмотреть в картинках, как поставить такую закваску и какой хлеб можно на ней испечь. Однако это не совсем правильно, печь на закваске, которая только начала бродить и еще пахнет спиртом. Это значит, что молочно-кислых бактерий, которые очень любят ржаную муку, еще мало. Тем не менее, при желании все возможно.

Правильная закваска должна расти в течение минимум трех суток, за это время она станет сильнее, вызреет, так сказать, запах ее будет меняться от спиртового к кислому, от кислого к фруктовому. Зрелая закваска пахнет фруктами и лежалой травой, довольно приятно.

Итак, приступим же! День первый:
Засыпьте-залейте в литровую банку муку и воду (или в другую вместительную емкость), хорошо размешайте вилкой, прикройте (не закрывайте, чтоб доступ воздуха не перекрывать) и оставьте на сутки. Через пару-тройку часов вы заметите небольшие пузырьки в банке, их количество будет расти, пузыри станут крупнее. Правда, не исключено, что пузырение будет довольно скромным, это тоже нормально, пузыри будут потом, никуда они не денутся.

День второй:
Через сутки вы увидите, что закваска выросла чуть ли не вдвое, внутри нее появились скважины, отверстия и от нее стало разить спиртом или запах мог практически не измениться, то есть так и остался запах лежалой травы. Перемешайте вилкой, выбросьте половину, добавьте еще 100 мл. воды и 100 гр. муки и оставьте на сутки. На этом этапе ее рост станет более активным, при хорошем раскладе она вообще может попытаться вылезти из банки. Дерзкие попытки побега нужно аккуратно пресекать, брать вилку и размешивать. При этом вы заметите, как перебродившее тесто сопротивляется, пузыри спускаются и закваска оседает.



День третий:
Закваска стала пахнуть кислятиной, брожение усилилось, возможно, на поверхности тоже появятся пузыри. Покормите закваску мукой и водой в уже известных пропорциях, предварительно выбросив половину, и оставьте еще на сутки. Периодически поглядывайте на банку с тестом, на этот раз закваска точно попытается сбежать. В таком случае осадите ее вилкой. Вот такой она выглядит на третий день (впрочем, до этого она выглядела почти так же, только в меньшем количестве)



К концу третьих суток запах закваски обретет фруктовые нотки, это значит, что в ней уже достаточно молочно-кислых бактерий и можно печь хлеб. Для этого просто возьмите необходимое количество закваски из банки (но не меньше половины, лишнее выбросьте), а в банку добавьте муки и воды. Можно по 100 гр., а можно по 50 гр.

Тут важно понимать, что, когда вы замешиваете закваску в тесто, по большому счету, вы производите большую подкормку закваски и в тесте начинают происходить процессы, аналогичные процессам в банке. Когда я это поняла, мне стало как-то спокойнее и понятнее, работа с закваской стала более осознанной, а не просто танцами с бубном вокруг перекисшего теста.

Если вы в ближайшее время не собираетесь использовать ржаную закваску, закройте ее крышкой и спрячьте в холодильник. Там без дела она сможет прожить пару-тройку недель. Чтоб вернуть ее к жизни, достаточно дать ей прийти в себя при комнатной температуре, а потом покормить. Чем больше муки вы ей дадите, тем активнее будет брожение.

Такую закваску вы можете держать хоть всю жизнь, она от этого станет лишь крепче и сильнее. Главное - берегите от плесени, регулярно обновляйте, кормите, не оставляйте надолго без присмотра (я имею в виду при комнатной температуре), иначе она может испортиться. Если от закваски появился неприятный запах или заметили грибок - выбрасывайте, тут ничего уже не поможет.


Если вы хотите испечь пшеничный хлеб на ржаной закваске, специально выводить для этого пшеничную закваску не нужно. Достаточно взять буквально чайную ложку готовой ржаной закваски, смешать с двумя ч.л. пшеничной муки, развести водой, чтоб получился чуть липковатый колобок. Таким образом вы освежите закваску, на ней потом можно будет поставить опару (или ферментированное тесто) на пшеничный хлеб.



Пока все :) Хорошей закваски

UPD
Еще один важный момент на этапе завода закваски. Развитие событий может отличаться от описанного выше сценария и закваска начнет активно пузыриться в первые два дня, а на третий стать снова липкой и пассивной. При этом она не будет иметь кислого запаха, присущего здоровой закваске. Это значит, что в ней развилось много гнилостных бактерий, которые в первые два дня и поднимали тесто в банке. Однако выбрасывать такую закваску не стоит, продолжайте ее кормить, каждый раз выбрасывая половину, с интервалом 12-16 часов. Держать банку с закваской лучше в тепле, при 30градусах. Через пару дней она снова подаст признаки жизни и начнет появляться кислый аромат. Это значит, гнилостные бактерии потихоньку вымерли и им на смену пришли молочо-кислые. Вслед за МК-бактериями появятся и дикие дрожжи. По мере процветания МК-бактерий и диких дрожжей, закваска будет вести себя все более активно и пахнуть приятно кислым. ВОт на такой и пеките )

З.Ы. Существует мнение, что закваски нужно периодически прятать в холодильник, примерно на неделю, чтоб они, отдохнули, а то перекиснут, перестанут "работать". В то же время существует совершенно противоположное мнение, что в холодильнике молочно-кислые бактерии, которые живут в закваске, погибают и это, в свою очередь, губительно сказывается на силе и способностях закваски. Я не профессионал, чтобы поддерживать или оспаривать, могу лишь что-то сказать из собственного опыта. Я держала закваски в холодильнике, держала на кухонном столе, ничего плохого с ними не случилось. Единственное, однажды в закваске (которая жила на кухонном столе) поселился грибок и это был финиш, пришлось выкинуть. Но все по моей вине - несколько дней не подходила в закваске и она заболела. Вечная ей память и минута молчания. Так вот я к чему! Если вам лень возиться с закваской, если она вам сейчас не нужна, закройте банку крышкой и держите ее в холодильнике, целее будет.

http://lenkazhestyanka.livejournal.com/34036.html

БАТОН нарезной бездрожжевой

http://lenkazhestyanka.livejournal.com/34036.html

Стало интересно испечь этот батон на пшеничной закваске, вообще без дрожжей. Впечатления самые положительные: тесто удивительное, такое нереально живое, в конце расстойки батон просто развезло. Не в смысле он растекся, а так раздался щедро, с красивыми выпуклостями и неровностями, так художественно! В запахе чувствуется еле уловимая заквасочная кислинка, во вкусе - нет. Мякиш умеренно резинистый, с ровными порами, корка тонкая, хрустящая. Сладость ощущается гораздо меньше, чем в обычном нарезном и, тем не менее, все на своих местах, ничего не хочется ни добавить, ни убрать. На мой взгляд - очень удачный хлеб.

Соотношение муки и воды осталось прежним, таким же, как в классическом нарезном батоне, просто часть заменила закваской.

Для опары:
70 гр. зрелой пшеничной закваски 100% влажности
165 гр. муки
75 гр. воды

Для теста:
вся опара
200 гр. муки
115 гр. воды
16 гр. сахара
6 гр. соли
14 гр. растительного масла

Замесите опару и оставьте на ночь, накрыв емкость с тестом крышкой или пленкой, чтобы оно не обветрилось. В данном случае опара - это кусок довольно крутого, не липнущего к рукам теста.



Наутро оно стало вот таким:



Замесите однородное тесто и оставьте на два часа подходить. Оно сильно увеличится в объеме.



Обомните его, выбейте крупные пузыри, сформируйте шар и оставьте на 10 минут отдохнуть. Потом растяните в продолговатый пласт.



Один край теста загниет к середине.



Свободным краем теста накройте загнутую часть.



Защипайте края, уложите батон швом вниз, уложите на лист пекарской бумаги и оставьте расстаиваться час-полтора.



На расстоявшемся батоне сделайте несколько косых надрезов. Кстати, в этот раз попробовала делать надрезы мокрым ножом, осталась довольна. Теперь только мокрым буду резать.



Разогрейте духовку до 220 градусов, перед посадкой батона обрызгайте ее стены из распылителя, чтобы создать пар. Выпекайте батон около получаса, за 5-7 минут до окончания выпечки обрызгайте батон водой, от этого его корка станет блестящей. Готовый батон оставьте остывать на решетке, смажьте корку водой и накройте полотенцем.
Сложнее всего было дождаться, когда батон остынет :)







 

 

Старый Новый год

Всех поздравляю с наступающим старым Новым годом!

Сейчас сделала быстрые сырные печенья. Делаются очень легко буквально за 20 минут + 15 минут в духовке.
Кто еще думает,что бы вкусное приготовить или на закуску,прошу под кат)!

Бежим к духовке!)

Экадашный ПИРОГ

Рецепт Эльвирушки

Первый пирог лежит тут:http://www.liveinternet.ru/users/elvirushka/post132949000/page1.html#BlCom562688129

 
 

 

 

я не стала делать сметанный крем, а просто смешала свежеприготовленный йогурт с черносмородиновым джемом. И так вкус  черной смородины совпал со вкусом самого пирога, что просто пальцы можно пооткусывать)) Даже и не ожидала. Вы можете свои варинаты пробовать:)

а это пирог в разрезе:

 

сделала в форме торта, так как наливала тесто на большой противень и корж получился не очень высокий,

зато получился целый торт! :)

Быстрые и ПЫШНЫЕ пирожки «Проще простого» на кефирном тесте БЕЗ ЯИЦ

Несложный рецепт приготовления удивительно вкусных и пышных пирожков на кефире без яиц. Не думайте, что пирожки бывают пышными только с яйцами, это не так. На приготовление теста ушло минут 5, начинки я приготовила заранее, так что на завтрак у нас были вкуснейшие горячие пирожки. Тесто получается пышным и мягким, но при этом не жирным. Поробуйте, вам обязательно понравится! Начинка может быть абсолютно любой. Я использовала в качестве начинки тушеную капусту с луком пореем и творог с чесноком, сыром и укропом.

Вот такие у меня получились пирожки с капустой, сыром и творогом.

На 13 – 15 пирожков:

Одёжка для пирогов

Читать далее...

Домашние конфеты с арахисом

Замечательная альтернатива магазинным сладостям. Делаются быстро, получается вкусно.
 

Читать далее...