Цитата сообщения КЕЙТАС
Бланманже под клубничным соусом
Бланманже — это нежный, вкуснейший десерт на основе миндального или коровьего молока с добавлением сахара, ванили, мускатного ореха, крахмала или рисовой муки. В наши дни крахмал чаще стали заменять желатином. Но даже это не мешает ему оставаться одним из самых лучших десертов.
Ингредиенты:
-
100 г очищенного миндаля
-
10 г желатина
-
400 мл молока
-
200 мл жирных сливок
-
100 г сахара
-
1 стручок ванили или 2 ч. л. ванильного сахара
для соуса:
-
200 г клубники
-
2 ст. л. сахарной пудры
Приготовление:
Желатин кладем в небольшую емкость, заливаем 4 ст. л. воды и оставляем набухать. Миндаль в блендере измельчаем до состояния мелкой крошки и кладем в ковшик.
Стручок ванили разрезаем пополам вдоль и кончиком ножа выскребаем из него семена. Кладем семена к миндалю, добавляем сахар. Теперь вливаем молоко и ставим ковшик на плиту. Доводим до кипения и варим, пока сахар полностью не растворится. Снимаем с плиты, закрываем крышкой и даем 3 минуты постоять.
Далее процеживаем горячую смесь через мелкое сито в отдельную емкость (весь миндаль у вас должен остаться в сите), добавляем разбухший желатин и тщательно перемешиваем. Мешаем до тех пор, пока желатин не растворится.
Вливаем сливки и еще раз все перемешиваем. Разливаем по формам (у меня получилось 9 таких формочек).
Ставим в холодильник минимум на 4 часа до застывания. Теперь займемся соусом. Клубнику тщательно промываем.
Перекладываем в блендер и измельчаем до состояния пюре. Добавляем сахарную пудру и еще раз перемешиваем.
Вынимаем застывшее бланманже из формочек (достать его будет легко, если каждую формочку опустить в пиалу с очень горячей водой на 5 секунд и сразу перевернуть на тарелку).
Поливаем соусом и подаем.
"
