Её Величество - СОЛЯНКА ! (рецепт недели)

Её Величество - СОЛЯНКА ! ( сборная,мясная).
По многочисленным просьбам,(после моей рыбной солянки),представляю на ваш суд этот кулинарный шедевр,изобретённый на нашей русской земле.Вероятно не много супов могут похвастаться «не французским» происхождением.
Я «подточил» этот рецепт под себя,внеся некоторые коррективы,но вы можете собрать свою солянку. На вкус и цвет…J

По традиции немного истории.
(кому скучно – пропустите этот раздел, и сразу беритесь за кастрюлю и нож :) 

Одним из самых вкусных и питательных первых блюд, несомненно, является солянка. Это суп, который традиционно готовиться на крутом бульоне. Обычно используется рыбный, мясной или грибной бульон.
Лингвисты утверждают, что название солянки связано с тем, что при её приготовлении используют соленые продукты, такие как соленые огурцы, оливки, каперсы. В старых поваренных книгах есть рецепт только рыбной селянки, на основании чего можно утверждать, что изначально это было рыбное блюдо. Рецепт приготовления солянки со временем значительно поменялся, в нее стали добавлять томат, лимоны, колбасные изделия.

Солянка является исконно русским блюдом. Правда раньше ее называли селянка, и лишь во второй половине XIX века есть упоминания в новом названии. Это старинное блюдо упоминается в поваренных книгах датированных XVIII столетием. Правда в те времена селянка считалась именно рыбным блюдом. Также рецепт претерпел значительные изменения с появлением в России помидоров. На сегодняшний день невозможно представить солянку без томата. Во все времена этот острый, ароматный и питательный суп был коронным блюдом российских ресторанов. Заграничные гости всегда заказывают именно его, как визитную карточку России.

Словосочетание «сборная солянка» стало в русском языке крылатым выражение для обобщения некой пёстрой смеси ингредиентов, информации и т.д. Именно так, «сборная селянка» – одно из трактирных блюд русской кухни. Селянка – от слова, сельский. То есть сельское блюдо, которое едят селяне. Однако со временем буква «е» была заменена на «о» и селянка превратилась в солянку. Собственно, это произошло не случайно — ведь так называются острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол) со значительно усиленной кисло-солено-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, лимон, лимонный сок, квас, соленые грибы.

Понятное дело, то, что ели селяне, лишь отдалённо схоже с ресторанным блюдом. Селяне брали остатки продуктов, сваливали их в котёл и варили из этого сборную похлёбку – селянку. В трактирах и ресторанах действовали по тому же принципу, но используемые продукты мало напоминали сельскую сборку, как по составу, так и по качеству. В ресторанную «сборную селянку» шли продукты высшего качества, и это блюдо традиционно считалось визитной карточкой заведения.
Процесс приготовления блюда за долгие годы превратился в целый ритуал, который надо было тщательно соблюдать для получения нужного результата
Хоть формально солянка и считается первым блюдам, из-за ее консистенции и калорийности, она заменяет и первое и второе. По густоте различают солянку жидкую и густую. А по основанию – рыбную, мясную и грибную. Обязательным компонентом первых двух является лимон.

Для приготовления любой солянки используют репчатый лук, каперсы, соленые огурцы, оливки, томатную пасту,лимон,сливочное масло, ароматные специи и зелень.
Самое главное условие приготовления вкусной сборной мясной солянки – это качество используемого мяса. Если в обычные щи или борщ можно использовать мясо дешевых сортов, то для такого блюда, как солянка сборная мясная, рецепт приготовления предполагает использование только лучшего мяса, сосисок и ветчины. Кроме того, можно использовать полукопченую колбасу и отварной язык.

Основные отличия солянки сборной мясной от остальных первых блюд – это сравнительно небольшое количество жидкости. Так для супа - солянка сборная мясная, рецепт предлагает брать воды на треть меньше чем для обычного супа или борща.

Солянка сборная мясная – это, наверное, единственное первое блюдо в русской кухне куда никогда не кладут картофель. Но сейчас,некоторые кладут.Ну кладите на здоровье,если хотите. Я – не кладу.

Кроме того, солянка сборная мясная, это пожалуй, единственное первое блюдо, которое можно подавать к праздничному столу.

Для приготовления солянки сборной мясной обычно берут кастрюлю с толстыми стенками ( казанке, гусятнице или утятнице). В такой посуде солянка сборная мясная в процессе приготовления томиться и в результате имеет более насыщенный вкус, по сравнению с приготовлением ее в обычной посуде. А если солянку сборную мясную приготовить в глиняных горшочках, вкус будет неповторимым. Я специально для неё прикупил глиняную кастрюльку,которую вы и видите на фото.

Солянка сборная мясная, рецепт ее приготовления может иметь множество вариаций. В некоторых рецептах предлагают добавлять в нее свежую капусту и соленые грибы. Если под рукой нет соленых огурцов, для солянки сборной мясной можно использовать квашеную капусту.

Прелесть сборной солянки в том, что каждая хозяйка может готовить её по-своему исходя из наличия продуктов и своего вкуса и она от этого не перестанет быть солянкой. Но вкуснее она тогда,когда больше видов мяса . Хотя бы не меньше пяти.

Солянку надо сразу подавать на стол. Солянка сборная мясная не терпит подогревания, при этом она теряет свой неповторимый вкус. В отличии,например от щей,которые вкуснее на следующий день.
И ещё добавлю от себя: так же как ХАШ,спасает от тяжёлого похмелья.
                                           Ингредиенты:
       
              

(на 2 литра воды)

Для бульона:
- 300-500гр.говядины(телятины) на кости(или даже вообще одни кости, ну с мясцом разумеется.Для пущего навара. Бульон должен получиться крепким, так вкуснее),
- 300 г свиных ребрышек с мясом разумеется, - туда же, в бульон.
- кости от копчёных рёбрышек и рульки.
- Также для бульона - окорочок(добавим в конце, за пол часика вместе с овощами)потом мясо с него пойдёт в соляночку . Затем овощи:
- Луковицу ( с плотно прилегающей шелухой),и морковку(кто хочет, можно для более насыщеного овощного навара, добавить по корню петрушки и сельдерея, и возможно пастернак(белый корень),Кто любит сельдереевый тон,можно добавить стебель сельдерея.но это уже из личных пристрастий каждого.
Для зажарки:
- головку лука, 
- 100гр. Копчёных рёбрышек(аккуратно срежем с них мяско и потом будем слегка обжаривать с --- лучком и огурчиками),(или 100 г копченой колбасы, типа Салями),
- Копчёная рулька(также аккуратно срежем мяско и…! – шкурку.Она придаёт особый цимус солянке,как почки и каперсы. Шкурку мелко порежем и обжарим подольше.
- 1-2 сосиски,лучше копчёные,типа Радионовских,или Охотничьих колбасок,

- 10 – 15 оливок чёрных(а если есть «лишние»деньги,то лучше оливки настоящие,не крашеные, -бурого цвета, по 1000р. за кг.), - косточки вынуть(что б потом зубья не поломать.Ведь солянку вы будете есть «взахлёб!»,поверьте! Аж за ушами трещать будет! Тут уж не до косточек.:),так что их,лучше вынуть заранее.
- 2-3 столовых ложки Каперсов,

- 2-3 соленых огурца,(почистить от шкурки и семян),
- 2 ст. ложки томатной пасты.(некоторые любят на натуральном томате),
- (некоторые добавляют в зажарку 1ст. ложку муки.Но я обхожусь без неё),
Почки я кладу обязательно! Без них солянку не делаю.Как и без каперсов.Именно они,вместе с копчёностями,солёным огурчиком +лимончиком , создают этот неповторимый «соляночный» вкус.
- Почка говяжья(лучше телячья,можно пару бараньих,если кому нравиться),заблаговременно замоченая на 2-3 часа со сменой воды3-4 раза,и отдельно отвареная.

Можно добавить,кому нравиться по-кислее, пол стаканчика рассола от огурцов(прокипячёного),
Грибы сухие,Белые. Три ст. ложки– замочить на час.(можно и «влажные»,- один большой белый гриб:)

- 1 лимон,
- 5-7 зёрен чёрного перца, 3 душистого,
- Семена корриандра – 3-5 целых зёрнышка.(на любителя) Они не вносят видимых изменений во вкусовую палитру блюда(не будучи измельчёными),но, попадаясь в ложке дают временное новое звучание,как и каперсы,или почки.
- Лаврушка. 1-2 листика(после готовки вынем их,что б не давали горечи),
- Сухой,красный острый перчик.(можно «влажный» J, только целый,без повреждений, а то будет остро. Потом можно его выловить и выдавливать в тарелку кому надо поострее)
- Сливочное масло 2 ст. ложки,для зажарки.

- Петрушка. (или любая другая любимая зелень.Но не кинза,и не василёк.У них слишком радикально-специфический вкус.Могут перебить тонкий собственный аромат этого удивительного самодостаточного блюда.

- сметана,

- соль,(я кладу морскую,свежемолотую.Ну люблю я покрутить мельничку),
- перец свежемолотый.(именно свежемолотый а не эту серую пыль.Т.к. нам нужен аромат а не остроста. Остроту мы получим от красного острого перчика).

Некоторые добавляют картошку. Я – не любитель вообще картошки в супах.От неё бульон мутнеет и тонкость вкуса заменяет сытность. Но я ем не для сытности, а для вкусности.Впрочем как кому нравиться. Также часто добавляют в зажарку морковь.Я и этого не делаю.А про капусту,я вообще не хочу говорить! Мы делаем Солянку или борщ? (хотя борщ я так же уважаю,но сегодня мы будем делать солянку).
Итак: никакой морковки,картошки, и уж тем более капусты! Впрочем это только лишь моё субъективное мнение.
Итак, приступим.
Говяжью почку разрезаем вдоль , заливаем водой на 2-3 часа,меняя её несколько раз.Затем опять моем ,заливаем водой,доводим до кипения,и сливаем воду.Потом ещё раз.И уже в третий раз наливаем воду и варим часик-полтора.Воду сливаем,почку очищаем от жира и др.ненужностей,нарезаем как мясо,или ломтиками.
Одновременно с этим, наливаем в кастрюлю(идеально в глиняную,как у меня,или керамическую или в казанчик,гусятницу на худой конец),холодную воду,максимального качества. Опускаем сначала кости говяжьи +освобождёные от мяса копчёные рёбрышки и «обструганую» рульку.Тщательно снимаем пену.Пусть часик , (а то и два-три)поваряться. Затем опускаем говядину на кости и свинину на кости+перец горошком.Варим ещё примерно 30-50 мин.Снимаем пену.(что бы поднять утонувшую пену – влить пол стакана холодной воды. Это можно проделать пару раз). Минут за 20-30 до конца варки опускаем лук в плотно-прилегающей щелухе и морковку,коренья. Потом,минут через 10-15 окорочок. Солим половиной соли. !!!Не пересолить! Надо учесть соль есть в огурчиках,копчёностях,каперсах и оливках! Тем более если вы вливаете рассол.
!!!Вариться мясо должно на тихом огне! Тогда бульон будет прозрачным.
!!! - Варим немного меньше, чем это требуется для обычного супа – мясо должно сохранить свою форму. Следим,прокалывая разное мясо тонким ножом.Как только мясо сварилось, извлекаем его из бульона и режем кубиками, размером с игральную кость. Овощи и коренья выбрасываем. Пусть бульон отстоиться немного,муть осядет.Процедить бульон через марлю.(некоторые делают это пару-тройку раз)
Тем временем,пока отстаивается бульон,вдыхаем ароматы и неспеша готовим зажарку:

Зажарка:
Нагреваем сковородку (у меня сковородки нет.Не люблю я эту приспособу.Хотя блинница специальная есть,но на ней я делаю только блинчики.А всё остальное либо в ВОКе,либо как сейчас в казанчике.Их у меня три.Для разных целей. Самый большой для плова,басмы и думлямы),греем не сильно! Иначе масло подгорит! Обжариваем на сливочном! масле мелко порезанный лук 5мин,с твёрдыми копчёностями,потом добавим к нему солёные!(не маринованые!) огурчики,предварительно очищенные от шкурки и семян и порезаные мелким кубиком (некоторвы трут на крупной тёрке,но мне нравится фактурка.Я даже фарш рублю ножами а не в мясорубке(её я тоже выбросил).Люблю не только чувствовать,но и видеть! Как в спальне,ей богу! J) так же обжариваем пару-тройку минут(если вы добавляете муку – можете всыпать ложку сейчас),затем очередь томатной пасты 2 ложки. Пусть подружаться.Не перестаём помешивать! А то пригорит.Ещё несколько минут и выключаем.Накрываем крышкой и пусть стоит.Ждёт своей очереди и ингридиенты обмениваются ароматами . Некоторые добавляют сок пол лимона.
Лимон очищаем от цедры. Режем дольками и полудольками,в зав-ти от размеров
Вынимаем из оливок косточки.(кто не хочет париться – купите сразу без косточек) и режем часть половинками.
СБОРКА.
А вот теперь приступаем к процессу из-за которой солянка носит название «сборная». Сейчас мы будем «собирать» её из подготовленных продуктов.
Доводим процеженый бульон (из которого вытащили мясо) до кипения . И начинаем «собирать». Сначала кладём в бульон кубики(либо порезать соломкой) мяса (что бы кубики получились ровными и красивыми,мясо перед нарезкой надо остудить) – варёную говядину,свинину и окорочок,потом зажарку,кубики копчёностей от рульки и рёбрышек( более мягкие,которые не обжаривались),дольки половины лимона,часть целых оливок и половину каперсов,затем полукружочки сосисок.
После закипания, держим на маленьком огне пять минут, добавляем мелко порезанную зелень по вкусу, доводим после добавления зелени до кипения ещё раз. Выключаем, оставляем настаиваться. Минут тридцать. Пусть отдохнёт родимая…J А я пропущу пожалуй, в это время пару-тройку рюмочек холодненькой, под оставшиеся копчёности и,всё же пару ложек соляночки «на пробу» из кастрюльки выхвачу. Благо,не кому по рукам дать…
Разливаем по подогретым тарелкам,пиалам, супницам,а в идеале они должны быть глиняные или керамические с толстыми стенками, тёплых тонов.
(Я иногда разливаю в горшочки,и ставлю в духовку на подогрев.Тоже как варик.:) Я свои все побил. Надо новые покупать.:)
Кладём ложечку сметанки,щепотку половинок оливок и пару чайных ложек каперсов + полудольку(или целую) лимончика,посыпаем свежей зеленью(можно её порвать руками,как я люблю),пару раз крутануть мельницу с перцем и…С Богом! Ещё разок 50 грамм,(сегодня больше не пьём),и…приступаем к неторопливому вкушению этого великолепия,под названием Солянка!
В зависимости от того,что попалось в ложку в данный момент,меняется вкус и аромат. 
Вот в ложке кусочек сосиски с листиком петрушки,а вот мясо с каперсом,потом грибы с оливкой,почка с зёрнышком корриандра,лимончик с курочкой,…ну и т.д. и каждый раз новый вкус,новое звучание! И эта симфония не умолкает до того момента,пока вы не увидите дно вашей тарелки. Не просите сразу добавки. Посидите.Не пейте ничего,не курите.Просто посидите,оцените филигранность гармонии,тонкость звучания множества ингридиентов,мажорную тональность этого изысконого блюда. Даже не вериться,что в стародавние времена,это было рядовое крестьянское блюдо,готовившееся из всего,что только сельчане могли найти из остатков и «собрать» свою Селянку.
Приятного аппетита!
P.S. Опять писал собственными ручками и своими мозгами сочинял,так что простите,ежли чо

Эрик Пивкин(BEERkin)

взято тут:http://4vkusa.ru/blog/43233773683?from=mail&l=bnq_bl&bp_id_click=43233773683

Солянка сборная рыбная в горшочке.

Рыбную солянку делаем так, закладываем в горшочек филе рыб (сырое) - например, трески, морской курицы и золотой рыбки. Можно брать и другие наборы рыб, которые Вам нравятся. Конструируйте!

Читать далее...

Овощное рагу. В горшочке.

Овощное рагу - это просто! Накрошил разных овощей и туши в собственном соку. Я, как уже понятно, тушил в горшочках.

Читать далее...

Картофель с грибами в горшочке

Ингредиенты:

4-5 картофелины,
2 моркови,
1 луковица,
300 г свежих шампиньонов,
растительное масло,
100 г сметаны,
150 мл. куриного бульона,
соль.

Приготовление:

Картофель очистить и порезать кубиками. Сложить в горшочек. Морковь очистить и порезать кружочками, сложить вторым слоем. Грибы порезать ломтиками, лук мелко нашинковать и вместе обжарить в небольшом количестве масла 2-3 минуты. Немного посолить. Сложить в горшочек.
Сметану смешать с куриным бульоном, посолить по вкусу. Влить в горшочек. Поставить в духовку и готовить 20-25 минут при температуре 180 градусов С. Выложить в тарелки. Приятного аппетита!

Из выпуска от 10-10-2011 рассылки «Рецепты и новости от Кулинарного Эдема»

Ароматная гречка с сердечками и грибами в горшочках

Ароматная гречка с сердечками и грибами в горшочках

Ингредиенты для "Ароматная гречка с сердечками и грибами в горшочках"

Сердечки (куриные) — 400 г Гречка — 12 ст. л. Сельдерей (корневой) — 150 г Лук репчатый — 1 шт Шампиньоны (свежие, у меня крупные) — 4 шт Перец (болгарский) — 1/2 шт Чеснок — 1 зуб. Зелень (укроп, петрушка, кинза) Растительное масло (для жарки) Соль (перец, по вкусу)

Рецепт "Ароматная гречка с сердечками и грибами в горшочках"

Сердечки отварить почти до готовности (я варила полчаса, после закипания), воды должно быть достаточно, так как этот бульон потом заливается в горшочки. У меня воды был литр. Бульон посолить. Сельдерей, нарезать соломкой, и обжарить на растительном масле (без запаха). Добавить, шампиньоны, нарезанные соломкой. Лук, нарезанный соломкой. Болгарский перец, соломкой. Выдавить чеснок. Немного посолить и поперчить. В горшочки выложить промытую гречку (по 3 столовые ложки). Выложить сердечки. Овощи с грибами. Залить бульоном. Почти до верха. Если бульона не хватит, добавить немного горячей кипячёной воды. Посыпать зеленью. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить до готовности гречки (я пробовала, а по-времени у меня получилось минут 30). Подавать украсив зеленью. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

 

Серия сообщений "готовим в горшочках":
Часть 1 - Баранина с картофелем и черносливом, тушеная в горшочке
Часть 2 - Печеночники
...
Часть 11 - Горшочек "Смакота"
Часть 12 - Сырники в маковом соусе
Часть 13 - Ароматная гречка с сердечками и грибами в горшочках
Часть 14 - Човлент
Часть 15 - Горшочки "Доживем до понедельника"
...
Часть 21 - Капуста с копченой свининой, запеченные в горшочках
Часть 22 - "Что у нас в горшочке?"
Часть 23 - Пельмени «Амур» с печенкой в горшочке

Човлент







А это в тарелке





Здравствуйте девочки. Это мой первый рецепт, так что строго не судите.


Это блюдо популярно у нас среди местного горного населения. Для тех кто не любит перловую крупу (я перловку признаю только в этом блюде) можно заменить картофелем.


Итак на 4 горшочка:


- мясо свинина -0,5 кг.



- перловая крупа -0,4 кг.


-банка консервированой фасоли (можно в томате)


- томатная паста


- чеснок


Приступим:


Перловую крупу можно замочить в воде на ночь, а затем отваривать, а можно отварить непосредственно перед готовкой без замачивания.


Готовим наше мясо. Для етого мясо режем кубиками, солим. перчим и готовим обыкновененый гуляш. Тушим в подсолнечном масле с добавлением воды и красного молотого перца около 1,5часа.


Приступаем к сборке.



В горшочек выкладываем перловую крупу





Добавляем кусочки мяса





Добавляем консервированую фасоль





Добавляем соль, перец, 1 чайную ложку томатной пасты





Дабавляем соус в котором тушилось наше мясо и перемешиваем.



Вот так оно у нас выглядит





И отправляем в разогретую духовку при 200 градусах на 1 час.


А это уже с духовки. В готовый човлент добавляем сверху чеснок через прес и можно кушать




http://forum.say7.info/topic29990.html

Гречка с овощами в горшочке

Читать далее...

Гречка с грибами и печенью в горшочках

На 4 порции:
400 г печени говяжьей
200 г грибов любых
200 г сметаны
100 г сыра
2 головки репчатого лука больших
2 стакана бульона
1 стакан гречки
½ стакана чернослива
4 ст.л. томат-пюре
4 ст.л. жидкого дыма
1 ст.л. муки
зелень
растительное масло
черный молотый перец
специи по вкусу
соль
Для крышечек из теста:
1,5 стакана муки
½ стакана воды
соль
Способ приготовления:
Гречку обычным способом отварить до готовности.
Мелко нарезать 1 лук, пассировать на масле, затем добавить нарезанные грибы и обжарить, поперчить и посолить.
Промыть, залить кипятком чернослив, оставить его на 15 мин, затем воду слить, нарезать чернослив соломкой.
Соединить чернослив, гречку и грибы с луком, перемешать.
Нарезать печень на длинные полосочки.
Вторую головку лука нарезать, обжарить на масле, затем добавить печень, перемешать быстро, и сразу после того как начнется изменение цвета печени добавить муку, перемешать, влить ¼ стакана воды.
Соединить 200 г сметаны, 4 ст.л. томат-пюре, добавить рубленую зелень, перемешать, влить приготовленный соус к печени сразу после добавления муки и тушить 2-3 мин, поперчить, добавить специи и посолить.
Выложить слоями в горшочки сначала гречку и грибы с черносливом, затем печень в соусе, долить в каждый горшочек по ½ стакана бульона (из кубика).
Сверху посыпать все тертым сыром, рубленой зеленью, добавить по 1 ч.л. жидкого дыма.
Из ингредиентов для крышечек замесить тесто, разделить на 4 равных части, каждую раскатать лепешкой, прикрепить на горшочки.
Духовку разогреть до температуры 180-200 градусов, поставить горшочки на противень.
Готовится гречка с грибами и печенью в горшочках около 25-30 мин до подрумянивания теста, подавать в горячем виде.

Жаркое из рыбы

http://www.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2011-10-14-1778324.html

Порционный горшочек с вкусным вторым блюдом – украшение любого обеда. Если вы еще не пробовали готовить блюда в горшочках, самое время начинать!

 

Серия сообщений "*БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ*":
Часть 1 - Горшочки с мясом, фасолью и грибами
Часть 2 - Мясо по-русски в горшочке «Обжорка»
...
Часть 20 - Рис с грибами и куриными потрохами
Часть 21 - Судак, запеченный в горшочке
Часть 22 - Жаркое из рыбы
Часть 23 - Похлебка по - Суворовски
Часть 24 - Блюда в горшочках
Часть 25 - Фасолевый суп в глиняном горшочке из духовки
Часть 26 - ГОТОВИМСЯ К ПРАЗДНИКУ.

Рис с грибами и куриными потрохами

http://www.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2011-10-19-1712950.html

Блюда в горшочках приготовить несложно и недолго, а этот способ приготовления уже сам по себе придает каждому блюду особый вкус. Не случайно в русской кухне много вкусных кулинарных рецептов блюд в горшочках.

 

Серия сообщений "*БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ*":
Часть 1 - Горшочки с мясом, фасолью и грибами
Часть 2 - Мясо по-русски в горшочке «Обжорка»
...
Часть 18 - БЛЮДА В ПОРЦИОННЫХ ГОРШОЧКАХ
Часть 19 - Горячая закуска «Боярская»
Часть 20 - Рис с грибами и куриными потрохами
Часть 21 - Судак, запеченный в горшочке
Часть 22 - Жаркое из рыбы
...
Часть 24 - Блюда в горшочках
Часть 25 - Фасолевый суп в глиняном горшочке из духовки
Часть 26 - ГОТОВИМСЯ К ПРАЗДНИКУ.

Судак, запеченный в горшочке

http://www.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2011-12-15-2279042.html

Порционные блюда в горшочках и вкусные, и на столе смотрятся красиво, а это важно, когда мы начинаем придумывать праздничное меню. Приготовьте судака с картофелем в горшочках по предлагаемому кулинарному рецепту.

 

Серия сообщений "*БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ*":
Часть 1 - Горшочки с мясом, фасолью и грибами
Часть 2 - Мясо по-русски в горшочке «Обжорка»
...
Часть 19 - Горячая закуска «Боярская»
Часть 20 - Рис с грибами и куриными потрохами
Часть 21 - Судак, запеченный в горшочке
Часть 22 - Жаркое из рыбы
Часть 23 - Похлебка по - Суворовски
Часть 24 - Блюда в горшочках
Часть 25 - Фасолевый суп в глиняном горшочке из духовки
Часть 26 - ГОТОВИМСЯ К ПРАЗДНИКУ.

Фрикадельки с грибами и овощами в горшочках



Вот за что я люблю готовить в горшочках, так это за простоту, не нужно устраивать никаких танцев с бубнами, закинул все продукты в горшочки, поставил в духовку, а через определённое время всё готово, да ещё и вкусно невероятно.

Читать далее...

ГОТОВИМСЯ К ПРАЗДНИКУ.

Сначала реклама.
Если вам нужно арендовать квартиру в Уфе, то загляните на сайт http://yourenta.ru/c-ufa/. Там вы найдете огромное количество квартир. Фотографии помогут вам с выбором.

ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКАХ.
Ингредиенты: Свинина 400-500грм; Картошка 1-1,5 кг; Лук, морковь - пасируешь. Бульон у меня был куриный. Грибы, сыр, майонез, зелень.
Приготовление: Мясо обжарила, до золотистой корочки, выложила в низ горшочка. После лук и морковь, картошку кубиками, опять лук с грибочками (обжаренными) заливаешь по 100 гр бульона, сверху майонез и в духовочку, предварительно разогретую до 180 градусов, минут на 30, вытаскиваешь горшочки, засыпаешь сыром и зеленью и примерно ещё на 30 мин. Соль перец по вкусу.


ПИРОГ С КУРИЦЕЙ О КАРТОФЕЛЕМ.
Тесто беру готовое, слоёное. А для фарша: куриное филе 1 упаковка, 6 - 7 картофелин средних, 3 -4 луковицы, всё режу мелкими кубиками, добавляю приправу для курицы и 250 г сметаны, всё это перемешиваю. Как пирог долепила - смазываю яйцом, делаю несколько проколов вилочкой и отправляю и духовку при t 180" на 50 мин.


МАНТЫ.
Тесто: 4 стакана муки
1 стакан воды
0.5 столовой ложки соли
замешиваем,даём настояться,тем временем режем фарш:
700 г свинины
300 г сала
8-10 картофелин
5-6 луковиц
соль
перец
0.5 стакана воды
сало прокручиваем через мясорубку,все остальные ингредиенты режем мелкими кубиками к получившемуся фаршу добавляем пол стакана воды и заправляем специями.
Раскатываем тесто (не толсто,но и не особо тонко,чтобы не рвалось при готовности) нарезаем квадратиками размером примерно 10х10 см, в центр выкладываем фарш и закрепляем уголки
Пароварку/мантышницу смазываем маслом выкладываем манты на небольшом расстоянии друг от друга на 50 мин.
При готовности манты смазать сливочным маслом.Подавать со сметанкой/аджикой/майонезом тут уже на любителя. Мясо также можно использовать разное,мне очень нравится на баранине,но мужу не нравится,поэтому готовлю на свинине.
p.s. В воду при варке добавьте лавровый лист и душистый перец горошком. Ваше блюдо будет очень ароматным.


ТРЕСКА ЗАПЕЧЕННАЯ С КРЕВЕТКАМИ И КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ.
Треску разделать на порционные филе кусочки,немного припустить,креветки почищенные и крабовые палочки порезанные смешать со сметаной или майонезом(по желанию),выложить на кусочек трески и сверху посыпать потёртым сыром.Запечь в духовке.Можно на порционных сковородочках с картошкой(как у меня),а можно и без.