Блюда из свинины - 5 рецептов с фото

Вторник, 04 Февраля 2014 г. 21:42 + в цитатник

Цитата сообщения Рецепты_блюд

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Блюда из свинины - 5 рецептов с фото

Блюда из свинины

рецепты

Свинина в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:

300 г. свинины,

50 г. болгарского перца,

50 г. груши,

50 г. манго,

1 ст. ложка меда,

100 мл. сливового вина,

50 г. растительного масла,

10 г. ростков сои,

соль, специи.

Рецепт приготовления блюда свинина в кисло-сладком соусе:

1. Свинину нарезать тонкой соломкой, легче всего это сделать, когда мясо слегка подморожено. Грушу и манго нарезать ломтиками, болгарский перец - соломкой. Обжаривать свинину, фрукты и перец на сильно разогретой сковороде, постоянно перемешивая, около 10 минут.

2. Приправить специями, посолить и влить вино с разведенным в нем медом. Убавить нагрев и тушить еще около 10 минут, пока соус не начнет густеть.

3. В конце приготовления положить нарезанные ростки сои. По вкусу можно добавить чеснок или свежий перец чили.

Свиная отбивная в сливках

Ингредиенты:

- отбивные свиные — 1 шт.

- масло оливковое — 1 ст. л.

- лук репчатый — 1/2 шт.

- уксус яблочный — 2 ст. л.

- сливки 30% — 50 мл

- листья шалфея — 0,17 пучка

- петрушка рубленая — 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Свиную отбивную посыпьте солью и перцем. Нагрейте масло в тяжелом сотейнике и обжарьте мясо с обеих сторон (6 минут). Выложите щипцами на тарелку.

2. Слейте из сотейника почти весь жир (оставьте примерно 1 столовую ложку) и, уменьшив огонь, пассеруйте мелко нарезанный лук 3-4 минуты. Добавьте в лук уксус и, помешивая, дождитесь, когда жидкость испарится (примерно 3 секунды).

3. Верните мясо в сотейник, налейте полстакана воды, сливки, добавьте мелко порубленные листья шалфея и петрушки. Тушите без крышки примерно 5-6 минут.

4. Выньте мясо из сотейника и положите на чистую тарелку. Пока мясо отдыхает, продолжайте варить соус, постоянно помешивая, пока жидкость не выпарится примерно до 3 столовых ложек. Готовую свинину подавайте с соусом, картофельным пюре и свежей петрушкой.

Гуляш по-советски, очень вкусно!

Ингредиенты:

650 г свинины,

70 г томатной пасты,

1 луковица,

2 ст.л. муки,

3 стакана воды,

1 ст.л. соли,

2 лавровых листа,

0,25 ч.л. перца.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезаем небольшими кусочками. Слегка зарумяниваем мясо в небольшом количестве подсолнечного масла. Кладем томатную масту к мясу, перемешиваем и слегка припускаем все вместе. Вливаем воду, солим, перчим, добавляем лавровый лист и на небольшом огне тушим около часа, накрыв крышкой.

2. Готовим еще две маленькие сковородки. На первой поджариваем лук. На второй, непрерывно помешивая, поджариваем муку. Цвет готовой муки должен стать светло-коричневым.

3. Посыпаем лук подготовленной мукой и перемешиваем. Добавляем в луково-мучную массу немного бульона из мяса, размешиваем, чтобы не было комочков. Густую массу с мукой отправляем к мясу, помешивая, доводим гуляш из свинины до кипения. Теперь можно вытащить лавровый лист, он уже отдал свой аромат. Готово!

Плов со свининой

Ингредиенты:

Для плова обычно берут основные ингредиенты в пропорции 1/1:

- 1 кг мяса

- 1 кг риса

- 1 кг лука

- 1 кг моркови,

- 1.5 стакана подсолнечного масла

Также нам нужны специи и добавки:

- 2 чайные ложки кумина (зиры)

- по 1 чайной ложке барбариса и красного сладкого перца

- 1-2 головки чеснока

Способ приготовления:

1. Начнем готовить плов из свинины с подготовки ингредиентов. Морковку нужно нарезать соломкой сантиметров семь-восемь в длину и не меньше 0,5 сантиметра толщиной. Терка и более мелкая нарезка не годится, иначе морковка разбредется в плове.

2. Лук нарезаем кольцами или полукольцами.

3. Мясо нарезаем не очень крупными кубиками.

4. Для приготовления нам непременно нужен казан или, в крайнем случае, глубокий вок или кастрюля с толстыми стенками.

5. Наливаем масло.

6. Первым в казан идет лук и обжаривается до хорошего золотистого цвета.

7. Вообще первоначальные ингредиенты, попадающие в казан, будут проходить через два этапа: сначала пускают сок, и масло чуть становится мутным, потом начинается непосредственное обжаривание, масло высветляется, а овощи или мясо зарумяниваются.

8. Когда лук подрумянится, кладем мясо и тоже обжариваем до появления румяной корочки. Весь процесс приготовления на этом этапе идет на сильном огне.

9. Дальше кладем морковь. Ее можно зарумянить, а можно и просто обжарить до размягчения.

10. Пока у нас все обжаривается, промываем тщательно до прозрачной воды рис. Про рис нужно сказать особо. Для плова нужен рис специальный, твердых сортов, но у нас, как правило, такой найти трудно, поэтому выбираем пропаренный рис, он, по крайней мере, точно не превратится в кашу. Рис заливаем водой до времени закладывания его в плов.

11. В казан с обжаренным мясом и овощами наливаем воду, ее нужно около 1,5 литров. Обычно смотрят по уровню, вода над продуктами должна быть выше на два пальца. Как только вода закипит, кладем соль и специи.

12. Соли нужно чуть больше, надо жидкость пересолить, потому что рис берет много соли. Зиру растираем пальцами или в ступке – это основная специя, без нее плов — не плов.

13. Барбарис и сладкий красный перец кладутся по желанию, еще может быть добавлена куркума. Туда же опускаем чеснок головками, с которого снят самый верхний слой шелухи, а остальные остаются, как есть. Теперь можно уменьшить огонь и оставить все вариться на 40 минут.

14. Перед закладкой риса чеснок нужно выловить и отложить. Рис кладем аккуратно по кругу, ни в коем случае не перемешивая, а только разглаживая по поверхности шумовкой. Когда весь рис выложен, можно погрузить в него чеснок и дать вариться на среднем огне, пока почти не выкипит жидкость.

15. После этого собираем рис горкой, делаем черенком ложки или лопатки несколько углублений до дна, рис закрываем тарелкой, а казан сверху плотно закрываем крышкой, можно даже полотенце на крышку положить. Еще минут десять-пятнадцать на маленьком огне, и можно выключать.

16. Открываем крышку, сначала достаем чеснок, откладываем, потом аккуратно перемешиваем плов.

17. Можно сделать и по-другому: сначала выложить рассыпчатый рис, а на него мясо, чеснок, как есть, головкой, водружаем наверх.

18. Если к плову подать салат из помидоров с луком – то можно считать, что вся процедура соблюдена полностью… ну, или почти полностью.

Нежные отбивные