В пятницу вечером моя свекровь решила нас обрадовать, сказав, что завтра приедет. «Очень вовремя», — подумала я. В холодильнике перед выходными шаром покати. Хорошо хоть курицу по дороге домой купила. Она-то и станет гвоздем завтрашнего застолья. Думаете, буду запекать? Не угадали. Курица на праздничный стол попадет в пяти разных блюдах.



Быстро написала мужу список необходимых ингредиентов и отправила в магазин. А сама занялась разделкой тушки. Первым делом аккуратно, чтобы не порвать, сняла с нее кожу, оставив только крылья. Разобрала курицу на окорочка, филе и каркас. А там и муж пришел с пакетами. Приступим к приготовлению!

Как накрыть праздничный стол из одной курицы:

Каркас я сложила в кастрюлю, залила водой, добавила целую луковицу прямо с шелухой, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, соль и перец. Перед самым закипанием важно успеть достать луковицу, чтобы бульон остался прозрачным. Проварила час. Мясо пойдет на салат.

Заливное из курицы



Ингредиенты

*2 куриных бедра
*1 зуб. чеснока
*2 ст. л. оливкового масла
*1 ч. л. приправы для курицы
*2 брусочка моркови
*2–3 ч. л. укропа
*600 мл куриного бульона
*20 г быстрорастворимого желатина
*1 яйцо
*соль по вкусу
*черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Отделите мясо от костей, накройте пищевой пленкой и слегка отбейте.

2. Приготовьте маринад из пропущенного через пресс чеснока, масла, приправы, соли и перца. Смажьте им мясо.



3. Выложите по брусочку моркови, посыпьте укропом и скрутите рулетики. Заверните рулеты в рукав для запекания, хорошо уплотните и зафиксируйте края.

4. Переложите рулеты в кастрюлю с водой, придавите тарелкой, чтобы не всплывали, и варите 35 минут после закипания. Остудите и уберите в холодильник на 30 минут.



5. Залейте желатин 100 мл горячего бульона, распустите и смешайте с остальным процеженным бульоном. Разрежьте рулетики на кружочки, выложите в блюдо и залейте половиной жидкости. Отправьте в холодильник до застывания.

6. Украсьте заливное кусочками яйца, моркови и веточками зелени. Залейте оставшимся бульоном и верните в холодильник до застывания.

Жульен в съедобных горшочках



Ингредиенты

*3,5 ст. л. сметаны
*3 яйца
*70 г сливочного масла
*10 г разрыхлителя
*500–550 г муки
*400 г шампиньонов
*1 луковица
*100 мл сливок
*50 г твердого сыра
*1 куриное филе
*50 мл воды
*соль по вкусу
*черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Смешайте 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. без верха соли и 50 г растопленного сливочного масла.

2. Добавьте 500 г муки и разрыхлитель, замесите тесто. Если нужно, всыпьте еще немного муки. Тесто должно быть мягким и не липким. Накройте его полотенцем и оставьте на 20 минут.

3. Разогрейте сковороду с оставшимся сливочным маслом и обжарьте измельченный лук, слегка его присолив.



4. Нарежьте грибы пластинками, а филе — небольшими кубиками. Отправьте курицу к луку, посолите, поперчите и перемешайте. Через 2 минуты добавьте шампиньоны.

5. Всыпьте 1 ст. л. муки, быстро перемешайте и влейте сливки, затем воду. Когда соус загустеет, посыпьте грибы тертым сыром и сразу снимите с огня. Перемешайте до однородности.

6. Разделите тесто на 5 частей. Раскатайте 4 из них в круглые лепешки толщиной 7 мм. Поместите пласт в глубокую пиалу и положите 2 ст. л. начинки. Соберите края, как мешочек, затем аккуратно скатайте в шар.



7. Отщипните кусочек от оставшегося теста и скатайте в жгут. Слегка приплюсните его и сделайте по всей длине с одной стороны надрезы. Смочите шар водой и украсьте полоской, а в центре прикрепите маленький шарик теста.

8. Взбейте яйцо со сметаной и смажьте горшочки. Разогрейте духовку до 190–200 градусов и выпекайте 25 минут.

Картофель в куриной шкурке



Ингредиенты

*2–3 зуб. чеснока
*1 ч. л. приправы для курицы
*2 ст. л. оливкового масла
*1 куриная шкурка
*5 картофелин
*1 луковица
*0,5 моркови
*1 ст. л. майонеза
*0,5 ст. л. измельченного укропа
*1ч. л. приправы к курице или картофелю
*соль по вкусу
*черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Смешайте выдавленный зубчик чеснока, соль, перец, приправу для курицы и оливковое масло. Обильно смажьте куриную шкурку снаружи и внутри. Уберите в холодильник.



2. Очистите овощи и нарежьте их небольшими кубиками. Смешайте, посолите, поперчите, добавьте майонез, укроп и специи.

3. Зашейте шкурку у шеи, нафаршируйте овощной смесью и заштопайте с противоположной стороны. Смажьте майонезом и запекайте 1,5 часа при температуре 180–190 градусов.

Сырный рулет с фаршем



Ингредиенты

*170 г твердого сыра
*4 яйца
*1 куриное филе
*2 ст. л. сметаны
*1 луковица
*0,5 пуч. укропа
*соль по вкусу
*черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Взбейте сметану с 3 яйцами. Добавьте сыр, натертый на крупной терке, и перемешайте. Застелите противень пергаментной бумагой и распределите сырную массу по дну. Выпекайте корж 15 минут при температуре 190 градусов.



2. Измельчите филе и лук до состояния фарша с помощью блендера или мясорубки, вбив 1 яйцо. Посолите и поперчите, добавьте укроп и перемешайте.

3. Переложите горячий сырный пласт на фольгу, снимите бумагу и смажьте фаршем. Сверните рулет, замотайте в фольгу и верните в духовку на 30 минут.

Салат с курицей



Ингредиенты

*3 яйца
*0,5 огурца
*5 листьев салата
*30 г твердого сыра
*200–300 г отварной курицы
*1 помидор
*2 ст. л. зеленого горошка
*1–2 ст. л. майонеза
*соль по вкусу
*черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Посолите и поперчите куриное мясо, добавьте майонез и перемешайте.

2. Отварите яйца и разделите их на белки и желтки. Натрите белок на крупной терке и выложите на дно формовочного кольца, смазанное майонезом.

3. Натрите сыр на мелкой терке и выложите половину следующим слоем. Затем курица, следом слой из огурца, нарезанного мелкой соломкой, и измельченного салата. Покройте сверху майонезной сеткой.

4. Распределите горошек, тертые на крупной терке желтки, немного майонеза, а в конце посыпьте сыром. Уберите кольцо. Украсьте кусочками помидора, зеленью и горошком.

Свекровь явно не ожидала такого приема. Перед отъездом даже рецепты попросила. Представьте ее удивление, когда она узнала, что у меня ушла всего одна курица на весь праздничный стол. Повезло ее сыну с женой!

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/