Мука 1 стакан объемом 200 мл.
Вода 75 мл.
3 средние картофелины
Пучок черемши
Сушеные томаты в масле 4-5 шт.
Брынза 125 гр.
Сливочное масло 1 ст.л.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Смешать просеянную муку с водой, хорошенько вымесить, чтобы получилось мягкое нелипкое тесто. Скатать его в колобок, прикрыть влажным полотенцем, оставить отдохнуть минут на 20-30.

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Так же натереть брынзу. Черемшу вымыть, хорошенько обсушить, мелко нарубить. Томаты выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло, мелко нарезать. Все перемешать. Попробуйте на вкус, должно быть слегка пересолено (тесто совсем пресное). Скатать из массы шарики, размером со среднее яблоко.

Тесто разделить на порции по количеству шариков, раскатать и завернуть в него начинку.

Присыпать доску и скалку мукой. Аккуратно раскатать колобки в тонкие лепешки. Чтобы тесто не порвалось, раскатывать нужно не торопясь, сильно не надавливая и все время меняя направление.

Нагреть сковороду без масла, лучше чугунную, но подойдет и толстая литая алюминиевая. Обжарить лепешки с обеих сторон по 1-2 минутки до появления коричневых пятнышек, предварительно стряхнув с них излишки муки. Готовые лепешки складывать стопкой, промазывая каждую растопленным сливочным маслом. Подавать горячими.

Подробные фото: http://www.koolinar.ru/recipe/view/28002

Чуду — это национальное блюдо Дагестана. Это очень тонкие лепешки, приготовленные из пресного теста с добавлением разнообразных начинок. Чаще всего такие лепешки в Дагестане готовятся для праздничных застолий. Чуду готовят как закрытыми, так и полузакрытыми. Чаще всего чуду готовят с мясной начинкой, но сегодня мы хотим рассказать о приготовлении чуду с начинкой из картофеля.

Для того чтобы приготовить чуду вам потребуется:

Для приготовления теста:

мука пшеничная — 2,5 стакана,
кефир — 0,5 литра,
сода пищевая — 1 ч. ложка,
соль по вкусу.
Для приготовления начинки:

картофель — 5 штук,
свежая зелень (укроп, петрушка) — по 0,5 пучка,
репчатый лук — 1 штука,
сливочное масло — 200 грамм.
Как правильно приготовить чуду

В большую чашку выливаем теплый кефир, добавляем соль и пищевую соду. Все тщательно перемешиваем и добавляем маленькими порциями муку. Замешиваем тесто, оно должно быть эластичным. Готовое тесто выкладываем на стол, посыпаем мукой и накрываем салфеткой, оставляем минут на 20 для отдыха.

В это время займемся приготовлением начинки. Картофель нужно очистить и порезать небольшими кусочками. Залить картофель горячей водой, посолить и поставить вариться до готовности. Пока картофель вариться нужно почистить лук и порезав его мелко обжариваем на растительном масле. Зелень промываем и режем очень мелко.

Из готового картофеля сливаем воду и разминаем до состояния пюре. Затем в картофельное пюре добавляем рубленную зелень и обжаренный лук. По вкусу добавляем соль и специи (по желанию).

Теперь начнем формировать лепешки, для этого от теста оторвем небольшой кусочек, немного растянем его руками, затем положим на стол и слегка придавим. Из подготовленной начинки формируем шарик (таким же размером как кусочек теста). Заворачиваем лепешку как пирожок, затем скалкой раскатываем тесто с начинкой в очень тонкую лепешку (примерно 1,5 см.). Подготовленную лепешку обжариваем на сухой сковородке с двух сторон до готовности.

Сливочное масло нужно растопить и обильно смазать каждую лепешку с двух сторон.

Приятного аппетита!

Взято: http://ezka.ru/chudu-recept.html#more-4227

Чуду (ударение на втором слоге) - национальное блюдо народностей Дагестана. Когда я там был, чуду стали моим любимым блюдом, причем в разных районах республики и чуть ли не в каждой кафешке их готовили по-разному. Перед вами один из самых простых рецептов этой кавказской вкуснятины.


Продукты для приготовления чуду

Продукты для приготовления чуду простые и доступные. Для теста: 600 грамм пшеничной муки, 500 мл кефира, соль по вкусу. Для начинки: 500 грамм мясного фарша, пара крупных луковиц, пучок зелени, пачка сливочного масла, соль, специи.


Насыпаем муку

Муку насыпьте горкой, в середине сделайте углубление.


Добавляем кефир и соль

Посолите, в углубление налейте немного кефира, посолите, начните вымешивать. Добавляйте понемногу кефир в центр и сразу же смешивайте его с мукой. Сперва тесто будет прилипать к руками, но по мере вымешивания оно будет становиться эластичным.


Тесто готово

В конечном итоге должен получиться такой вот колобок. Обсыпьте его мукой, чтобы не прилипал, и пока отложите в сторону.


Нарезаем лук и зелень

Лук и зелень мелко нарежьте.


Начинка готова

Смешайте фарш с нарезанной зеленью, посолите по вкусу, добавьте специи, тщательно размешайте. Если начинка получается слишком сухой, то влейте в нее четверть стакана воды.


Разделяем тесто

Тесто разделите на четыре равные части.


Раскатываем лепешку

Каждую часть раскатайте в тонкую лепешку. Чем тоньше получится лепешка, тем лучше.


Выкладываем начинку

На половину лепешки тонким слоем равномерно выложите начинку.


Защипываем края

Накройте начинку второй половиной лепешки, защипайте края и слегка прокатайте скалкой. Есть еще вариант приготовления чуду, когда начинка кладется в середину лепешки, а потом края подтягиваются к центру. В этом случае получается круглое чуду.


Выкладываем чуду на противень

Выложите чуду на сухой противень и поставьте в горячую духовку на 15 минут. По правилам, конечно, надо брать огромную чугунную сковороду и жарить чуду на ней, но у меня просто нет такой сковородки, а конфорки плиты не дадут нужного равномерного нагрева. Поэтому мне приходится использовать духовку.


Растапливаем масло

Пока чуду жарится, растопите в кастрюльке пол-пачки сливочного масла (примерно 100-150 грамм).


Смазываем чуду топленым маслом

Поджаренные чуду смажьте топленым маслом с обеих сторон при помощи специальной кисточки или крылышка, накройте крышкой и оставьте минут на 10, чтобы масло немного впиталось.


Нарезаем чуду

Готовые чуду нарежьте кусочками поперек и выложите слоями на тарелку. Подавать сразу же, в горячем виде, с зеленью и помидорами. Кроме чуду с мясом есть варианты приготовления чуду с творогом, картофелем, тыквой или зеленью в качестве начинки, но это уже на любителя. Приятного аппетита!

Взято: http://www.manhunter.ru/cooking/174_gotovim_dagestanskie_chudu.html

Рецепт
Тесто:
Вода
Мука
Соль
Растит.масло (немного)
Начинка:
Творог (свежий, сухой, некислый)
Картошка, отваренная в мундирах
Соль, сода
А также:
Сливочное или топленое масло (много)
Толокно (по желанию)
Сковородка на подобии блинной, без бортиков или с небольшими бортами.

КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. Замешиваем тесто из воды и муки с добавлением небольшого кол-ва соли и растительного масла. Тесто должно быть очень мягким, на грани жидкого. Оно даже немного растекается, когда лежит на столе.

Тесто желательно брать свежее, не успевшее полежать в холодильнике. В противном случае, мы рискуем тем, что наши ботиши будут рваться, а начинка вытекать.

2. Для начинки нужен правильный творог: он должен быть сухим, рассыпчатым и свежим (не кислым). Можно даже сказать, что он пресноватый по вкусу. Так меня учила аварка, вместе с которой мы делали ботищал.

Но знаю, что некоторые специально берут постоявший творог, который перестоял и уже стал тягучим. Обычно так поступают лакцы.

3. В творог мы добавляем немного соды, примерно 0,5 ч.л. на 600 гр творога (чем кислее творог, тем соды должно быть больше). В тягучий творог можно не добавлять соду.

4. И начинаем месить нашу начинку. Месим долго и хорошо, можно даже обеими руками. Творог должен превратиться в гладкую гомогенную массу без комочков.

5. Затем в творожную массу добавляем картофель, отваренный в мундире и хорошенько растолченный. Можно использовать картошку, которая отварена уже очищенной.

Правда в таком случае начинка получится очень мягкой.

Если будет мягкое тесто, то это нормально. А вот если тесто будет грубоватое, а начинка мягкой, то ботищи будут рваться.

Тесто и начинка должны быть одинаковыми по консистенции.

В первый раз я делала с мягкой начинкой, отваривала чищеную картошку и делала пюре и все прекрасно получилось. А вот в след. раз делала более плотной, картошку отваривала в мундирах и разминала после чистки, так у меня лепешки рвались. Так что для себя, я решила делать мягкую начинку.6. Сочетание творога и картофеля определяется по вашему вкусу.

Они могут быть в одинаковой пропорции, это очень вкусно, но тогда чуду не будут тянуться.

А может быть много творога и совсем немного картофеля, если мы хотим получить тягучую начинку.

А можно вообще не добавлять картошку.

Иногда начинку проверяют на тягучесть. Кладут ее небольшой кусочек на раскаленную сковороду, она должна плавиться. Некоторые приставляют к начинке горящую спичку, творог тоже должен тянуться. У меня проба сос спичкой не получилась. Не знаю, как там эту спичку приставлять 

7. Продолжаем месить дальше. Все это должно стать однородной массой.

8. Добавляем соль и перец по вкусу.

Некоторые добавляют также немного сливочного масла.

9. Из начинки скатываем шарики размером с детский кулачок (диаметром 6-7 см).

10. Отрезаем от теста кусочки, раза в 3-4 меньше наших шариков из начинки.

11. Раскатываем шарик в лепешку диаметром 13-14 см. Чтобы тесто не липло к рабочей поверхности пользуемся мукой.

12. Кладем на лепешку шарик начинки и начинаем поднимать края теста вверх и защипывать их в виде кисета.

13. Скрепляем края наверху (как при лепке курзе) и отрезаем лишний кусочек, еще раз защипываем. Нужно быть очень осторожным, чтобы не отрезать лишнее:)

Таким образом наша начинка полностью оказалась в оболочке из теста.

14. Берем подходящую сковороду и ставим ее на огонь. В Дагестане специально продаются сковороды для ботищалов, они без бортиков – плоские и с толстым дном. Правда стоят недешево, больше 1000рублей.

Если у вас есть сковородка для выпечки блинов, то она подойдет. Только надо учитывать толщину дна сковороды. Если она тонкая, то огонь нужно делать менее среднего.

Почему так важно отсутствие бортиков? Тесто у ботишалов тонкое и хрупкое. Их тяжело переворачивать, потому как они легко рвутся. А бортики создают сложность для переворачивания.

15. Осторожно нажимаем на получившийся шар рукой, формируя толстую лепешечку размерами примерно 13 см в диаметре.

16. Откладываем лепешку в сторону, наша заготовка должна немного полежать, чтобы тесто могло сильнее размягчиться и не рваться при раскатывании.

Тем временем формируем следующую лепешку.

Можно таким образом сделать все, а можно остановиться на двух.

В любом случае, минуты через 3-4 наша первая лепешка готова к раскатыванию.

17. Присыпаем рабочее место и лепешку мукой, берем скалку и начинаем осторожно катать, поворачивая лепешку по кругу.

Должна получиться довольно тонкая лепешка (около 3-4 мм толщиной) диаметром приблизительно 30 см.

18. Аккуратно переносим лепешку на разогретую сковородку.

19. Когда нижняя сторона готова, лепешка вздувается. Как правило они достаточно бледноватые. Поэтому не стоит бояться того, что чуду не дожарено. Цвет придается позже, благодаря маслу и толокну.

Значит в то время, когда лепешка вздулась, очень аккуратно переворачиваем ее, можно лопаточкой, а можно руками.

20. И сразу же на верхней уже готовой стороне надо сделать небольшой разрез ножиком, примерно в 1см длиной. Только стоит быть очень осторожным, так как из разреза выходит пар, который может ошпарить незадачливых поваров. Если не сделать дырку, то пар прорвет нижнюю сторону и начинка вытечет наружу.

21. Минутки за 1,5-2 допекается вторая сторона лепешки.

22. Снимаем ботищал со сковороды и кладем на большую круглую тарелку, желательно с краями, можно даже поднос.

23. Обильно смазываем ее сливочным или топленым маслом. У первой лепешки смазывают обе стороны. А у всех поледующих только верхнюю, потому что нижняя сама промасливается. Масла используют много, примерно по 2 ст.л. на лепешку. Оно должно стекать, вот затем нужны бортики у тарелки, чтобы не утекло далеко:).

24. Сверху посыпаем лепешку толокном…которое сначала желательно просеять бы.

25. За то время, когда выпекается чудушка, мы успеваем сделать одну заготовку и раскатать другую. Которую и кладем на сковороду.

Хорошо иметь помощника, один раскатывает, другой жарит.

На больших свадьбах ботищалами занимаются 3 человека: один делает заготовки, другой раскатывает, третий жарит.

Когда готовы все ботищалы, разрезаем их на 4-6-8 кусочков или же не разрезаем…это смотря сколько народа сбежалось к столу :).

Их надо есть горячими, с пылу с жару, т.к. после остывания они сильно проигрывают во вкусе, даже если попробовать разогреть в микроволновке. И той тянущей структуры сколько ни старайся, уже не вернешь.

Взято:http://www.koolinar.ru/recipe/view/93799

Тесто:
1 ст. молока
2 яйца
1 ст. л. сухих дрожжей мука (сколько возьмет)

Начинка:
Растопленный маргарин или слив. масло
Молотые грецкие орехи

В качестве начинки можно использовать и рубленную зелень.

Соус:
1)200-300 гр. помидоров
1-2 зубчика чеснока
Соль
2)Баночка сметаны
Чеснок давленный
соль

Бульон с мясом:
Ваше любимое мясо, чем больше тем лучше(лучше баранина)

1. Поставим варить бульон, желательно из баранины.
2. Замесим тесто из перечисленных ингредиентов. Оставим тесто отдохнуть.
3. А пока приготовим соус.
4. Снимем с помидоров кожицу, измельчим их до пюреобразного состояния. Добавим измельченный чеснок, соль по вкусу. Разогреем на сковороде растительное масло и добаим наше помидорное пюре. Будем уваривать, недолго, главное чтобы выкипела лишняя жидкость. Также подать сметану с чесноком.
5. Поставим кипятить бульон от мяса в пароварке.
6. Раскатываем тесто.
7. Смазываем его растопленным маслом и посыпаем молотыми орехами.
8. Сворачиваем плотный рулет
9. Нарезаем на кусочки размером 3-4 см. Немного раскрываем розочки.
10. Выкладываем наши кусочки в пароварку.
11. Варим до готовности.
Взято: http://parovarky.narod.ru/8.1.html

Пирог с ботвой (молодыми листьями бурака) и молодым сыром.

Для теста:

• 700 грамм муки

• 450 миллилитров воды

• 150 грамм сметаны жирностью 15-20 %

• 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

• 500 грамм молодой свекольной ботвы

• 700 грамм молодого рассольного сыра (брынза, адыгейский сыр)

• 15 грамм соли

Для смазывания пирогов:

• 150 грамм сливочного масла

• Растительное масло

Для соуса:

• 250 грамм сметаны

• 3-4 зубчика чеснока

• 5 грамм соли

• 10 грамм молотого кориандра

• 1 ч. ложка молотой сладкой паприки.

1. В миске смешайте воду со сметаной и щепоткой соли. Добавляя постепенно муку, замесите мягкое тесто.

2. Подпылите рабочую поверхность мукой и переложите на нее тесто.

3. Вымешивайте тесто руками, стараясь подсыпать немного муки, чтобы тесто оставалось мягким.

4. Переложите в миску, накройте пленкой и оставьте на столе минимум минут

на 35 минут, максимум - на 3 часа. Можно замесить тесто накануне, но в этом случае храните его в холодильнике.

5. Нарежьте свекольную ботву ленточками и посолите: они станут мягче, а это важно, потому что жесткие вкрапления могут повредить тесто.

6. Натрите на терке рассольный сыр. Можно пропустить сыр через мясорубку, а если он мягкий, то просто размять вилкой.

7. Смешайте подсоленную ботву с сыром. Ботвы в начинке должно быть с избытком: во время выпечки сыр расплавится и, если зелени будет недостаточно, будет казаться, что в готовом пироге начинки мало.

8. Разделите начинку на 7 равных частей, сформуйте шарики размером с теннисный мяч.

9. Смажьте руки маслом и разделите тесто на 7 шаров размером с кулак.

10. Сделайте в шарике теста углубление и положите в него комок начинки. Защипните края теста, чтобы получился колобок, в котором снаружи тесто, а внутри - начинка. Таким же образом поступите со всеми заготовками.

11. Поставьте сковороду разогреваться на среднем огне.

12. Снова смажьте руки растительным маслом. Положите колобок на рабочую поверхность и осторожно расправьте его в лепешку толщиной около 1 см.

13. Продолжайте разминать, пока не получится лепешка толщиной приблизительно 6-7 мм и диаметром около 20 см.

14. Переложите лепешку на разогретую сковороду, прижмите ложкой или лопаткой и пеките до появления светло-коричневых пятен. Переверните и поджарьте с другой стороны.

15. Переложите пирог на блюдо и смажьте сливочным маслом.

16. Испеките остальные пироги. По мере готовности складывайте их стопкой, один на другой, каждый раз промазывая маслом.

17. Стопку пирогов разрежьте на 6-8 сегментов. Подавайте горячими вместе со сметанным соусом.

18. Для соуса чеснок разотрите в ступке с солью и добавьте к сметане. Приправьте молотым кориандром и сладкой паприкой, после чего все будет как в ресторанах Санкт-Петербурга, а точнее, как здесь.

Взято: http://recepies.su/vipechka/vipechka-pizza-i-nesla...-s-botvoy-i-molodym-syrom.html