Универсальный рецепт

* 300 г зелени петрушки,

* 300 г зелени укропа,

* 150 г зелени сельдерея,

* 150 г моркови,

* 1 кг красных помидоров,

*2,5 ст. л. соли,

*2 ч. л. лимонной кислоты.

Для приготовления обеденных блюд в зимнее время необходимо иметь заготовки пряной зелени: петрушки, сельдерея и укропа.
При консервировании к этой зелени добавляют помидоры, которые содержат кислоту и являются ценными овощами для заправки супов, приготовления соусов и т.п.
Зелень берут в следующем соотношении: по 2 части укропа и петрушки и 1 часть сельдерея.
Зелень перебирают, удаляют желтые и поврежденные части, грубые стебли и срезают корни. После этого все хорошо промывают и режут.
Корни петрушки и сельдерея, а также морковь после чистки и мойки можно нарезать лапшой и добавить к зелени. Помидоры моют и режут на дольки. Банки плотно наполняют зеленью, чередуя ее слоями помидоров, заливают горячим рассолом (на 1 л воды - 4 ст. л. соли), добавляют лимонную кислоту.
Накрывают крышками и прогревают, выдерживая при слабом кипении воды: пол-литровые - 30 минут, литровые - 40 минут.

Kонсервирование щавеля

* На 2 пол-литровые банки:

*700 г щавеля,

* 100 г зеленого лука,

* 50 зелени укропа,

* 50 г зелени петрушки,

* 2 ч. л. соли,

* 1,5 ст. воды.

Свежие зеленые листья без повреждений хорошо промывают, дают стечь воде и, мелко нарезав, укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют измельченную зелень. Все это солят, перемешивают, заливают горячей водой и кипятят 10 мин. Затем, не охлаждая, перекладывают в горячие банки, закрывают крышками и стерилизуют 20 мин., после чего банки закупоривают и дают остыть в воде, которой они стерилизовались.

Щавель натуральный

Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и на 2 мин. опустить в кипящую воду. Плотно уложить их в горячие банки, залить горячей водой, в которой они бланшировались, и стерилизовать в кипящей воде 1 ч.

Зимняя заправка «нет проблем»


* 1 кг лука,

* 1 кг моркови,

*500 г сладкого перца,

* укроп,

* 2 ст. соли.

Лук, морковь и перец измельчить, добавить большой пучок укропа (сельдерея) и соль. Перемешать, плотно набить в банки, накрыть полиэтиленовой крышкой, поставить в прохладное место.
Бульоны и супы с такой заправкой получаются вкуснее, чем со свежими кореньями. Хранится до мая.