• Заварное тесто очень эластичное и не рвется при раскатывании.
• Такое тесто тонко раскатывается.
• Оно не пристает к скалке при раскатывании.
• Шов на варениках отлично склеивается.
• Вареники из такого теста варятся очень быстро.

Это только некоторые преимущества моего любимого рецепта – заварное тесто для вареников. В него не нужно добавлять яйцо, тесто получается очень пластичным, похожим на пластилин. При раскатке не требует подпыления мукой, почти не прилипает к рукам. Если у вас получится немного крутое тесто – не переживайте.

Просто заверните его в пакет и оставьте на 30-40 минут – тесто станет суперэластичным и мягким. Что еще немаловажно – при варке вареники сохраняют свою первоначальную форму, а само время варки сокращается до 3-4 минут с момента закипания. Вареники с картошкой и грибами – один из самых любимых видов вареников в нашей семье. Во время поста часто лепим их всей семьей.

Вот только все-таки старайтесь не замораживать их – заморозку картофель переносит не очень хорошо, вкус совершенно меняется не в лучшую сторону.

• Мука пшеничная высшего сорта – 650 грамм;
• Кипящая вода – 320 мл;
• Растительное или оливковое масло – 2 ст.л.;
• Соль – щепотка.
• Грибы – свежие или сушенные;
• Картофель ;
• Лук ;
• Перец молотый;
• Кубик грибной – 1 шт.

Вареники с картошкой и грибами или заварное тесто для вареников, приготовление

1. В кипящую воду вылить растительное масло и соль.
2. Заварить кипятком сначала половину муки и тщательно перемешать получившуюся смесь, напоминающую клейстер. Перемешивать ложкой, потому что смесь горячая.
3. Высыпать остальную муку и замесить пластичное тесто. Количество муки регулируйте сами – многое зависит от качества муки. Для муки хорошего качества данная пропорция муки и кипятка самая удачная.
4. Накрыть миской и оставить на 5 минут. Если тесто крутое – оставить на 40 минут.
5. Для начинки отварить картошку и хорошо ее размять.
6. Грибы порезать и поджарить с луком. Сухие грибы предварительно замочить в воде или молоке, отварить и порезать. 
7. Смешать картофель с грибами и покрошить грибной кубик и молотый черный перец.
8. Раскатать тесто.       Вырезать рюмкой круги, положить в цент чайную ложку начинки и залепить края косичкой.  
9. Вареники отварить в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты от момента закипания.
10. Готовые вареники щедро посыпать поджаренным до золотистого цвета лучком и перемешать в миске. Зажарка из лука должна получиться шикарного золотистого цвета и слегка сладковатой на вкус.

Вареники с картошкой и грибами готовы, а заварное тесто для вареников займет свое место в вашей копилке рецептов.

Оно практически универсально – из него получаются вареники с любой начинкой, а также восхитительные чебуреки с большущими пузырями. Приятного аппетита!

Кулинарный дневник