Мука из льняного семени

Необходимо отметить, что льняная мука и размолотое льняное семя – разные продукты. В льняной муке отсутствует льняное масло, в отличие от размолотых в домашних условиях семян льна (они содержат до 50% льняного масла). Поэтому льняная мука может храниться значительно дольше размолотых льняных семян, в которых, из-за повышенного содержания льняного масла, быстро начинаются естественные биологические процессы (окисление), приводящие к порче продукта.

Льняная мука богата диетической клетчаткой (до 30%), полиненасыщенными жирными кислотами (Омега-3 и Омега-6), растительным белком (до 50%), витаминами B1, B2, B6, фолиевой кислотой, антиоксидантами (лигнаны), а также необходимыми для здоровья микроэлементами : калий, медь, кальций, молибден, магний, железо, марганец, фосфор, цинк, натрий, хром.
 Отличительной особенностью льняной муки является то, что все витамины и минералы, полученные из нее, легко усваиваются организмом.

Нужно отметить высокую пищевую и биологическую ценность льняного белка, который, по сбалансированности аминокислотного состава, превосходит белок многих зерновых и бобовых культур.

Лечебные свойства льняной муки.

Отметим основные полезные и даже целебные свойства, благодаря которым употребление в пищу льняной муки делает ее особенно полезной для здоровья.

Льняная мука при введении ее в рацион питания, прежде всего, нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Это ее свойство связано с большим содержанием в льняной муке ценных пищевых волокон, стимулирующих перистальтику кишечника. Благодаря клейким веществам (льняной слизи), входящим в состав муки из семян льна, она может выступать и в роли мягкого слабительного. Кроме того, льняное семя, из которого производится мука, богато антиоксидантами, улучшающими состояние микрофлоры кишечника.

Благодаря содержанию ценной полиненасыщенной жирной кислоты Омега-3 и из-за повышенного содержания калия, льняная мука как компонент питания может препятствовать развитию ряда серьезных заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Фитоэстрогены, содержащиеся в льняной муке, оказывают благотворное влияние на организм человека в целом, особенно на организм женщины во все периоды ее жизни (беременность, роды, предменструальный и климактерический периоды).

Лигнаны – это растительные эстрогены, сходные по своему действию с антиоксидантами.
 Содержащиеся в семенах льна, из которых получают льняную муку, лигнаны  способны подавлять рост и распространение раковых клеток в начальной и средней стадии онкологических заболеваний. В связи с этим Институт онкологических исследований рекомендует с профилактической целью употреблять не менее 80-100 граммов льняной муки в день в виде компонента различных блюд (такая доза удовлетворит потребность организма в полезной растительной клетчатке). Это могут быть хлеб и выпечка с добавлением льняной муки, различные каши, добавление в которые муки из льняного семени сделает их консистенцию более нежной, вкус неповторимым, при этом, значительно увеличит их биологическую ценность.

Благодаря невысокому содержанию  углеводов, льняная мука при введении ее в рацион питания позволяет избежать ожирения и способствует нормализации веса. Очень полезна мука из семян льна и для больных сахарным диабетом 1-го и 2-го типа. Она не только способствует снижению сахара в крови, но и улучшает обменные процессы в организме.

Льняная мука в кулинарии

Льняная мука по своему составу  и свойствам полезнее привычной пшеничной белой (рафинированной) муки и может находить применение в качестве полезного компонента различных кулинарных рецептов (отметим, что льняная мука требует небольшой температурной обработки).

Льняную муку рекомендуется применять при выпечке изделий из дрожжевого и пресного теста, заменяя пшеничную муку льняной на 10-20 % (оладьи, блины, булочки, кондитерские изделия и т.д.). Выпечка с добавлением льняной муки приобретает приятный коричневатый оттенок, имеет неповторимый вкус и аромат.

Приветствуется применение льняной муки в составе супов, фаршей, соусов, запеканок. Полезно использовать муку льняную и в качестве панировки для котлет и биточков, для приготовления постных блюд (льняная мука, благодаря большому содержанию слизи, успешно может заменить яйцо в тесте). Рекомендуется применение льняной муки в виде 20-30% добавки при варке овсяной, манной,ячневой, ржаной, тыквенной, рисовой и любой другой каши.

Из льняной муки можно приготовить благотворно воздействующую на пищеварение льняную кашу. Особенно полезна каша из льняного семени при запорах и язве желудка. Льнаная слизь, обволакивая стенки желудка, успокаивает слизистую и способствует заживлению раны. Эта же слизь имеет свойство ускорять продвижение пищи и каловых масс.

Льняная мука, добавленная в состав любого блюда на нашем столе, только повысит его пищевую и биологическую ценность, обогатит витаминами и микроэлементами, сбалансирует его аминокислотный состав. Кроме того, льняная мука обладает влагопоглощающими свойствами, что объясняет ее способность увеличивать срок свежести продуктов (выпечка с добавлением льняной муки долго не черствеет).

 ИСТОЧНИК: http://diamart.su/shop/product_456.html



А ввот несколько рецептов,Собрано с инета:

• Льняно-овсяные булочки   (20 булочек)          
• сахар 125 мл. - 0,5 чашки
• яйцо 1 шт
• яичный белок 1 шт
• ваниль 2 мл. - 0,5 ч.л.
• льняная мука 175 мл. - 0,75 чашки
• белая пшеничная мука 125 мл. - 0.5 чашки          
• овсяные хлопья 125 мл. - 0,5 чашки
• соль 1 мл. - 0,25 ч.л
• пекарский порошок 2 мл. - 0,5 ч.л
• сода 2 мл. - 0,5 ч.л.
•  
• нагреть печь до 180*
• взбить сахар, яичный белок, яйцо и ваниль.
• смешать льняную муку, пшеничную муку, овсяные хлопья, соль, пекарский порошок и соду. Замесить тесто.
• зачерпывая по 15 мл. теста, выкладывать на противень
• выпекать 10 минут. остудить 1-2 минуту. затем снять и выложить на подставку
  
   

"Льняной хлебушек"

Мука пшеничная (высший сорт - 200 гр, 1 сорт обдирная - 300 гр)         Мука льняная — 2 ст. л. Вода (фильтрованная) — 350 мл Соль — 10 г Масло растительное — 2 ст. л. Дрожжи (прессованные) — 15 г Семена льна — 1 ст. л. Семена подсолнуха — 2 ст. л. Кориандр (молотый) — 1 ч. л. Дрожжи перетереть с горсточкой муки в крошку,  все компоненты (кроме семечек) смешать и вымесить тесто. Семечки добавить в самом конце замеса.  Готовое тесто выложить в миску,смазать чуть-чуть растительным маслом, накрыть салфеткой и в теплом месте дать подойти в течение часа. Как только тесто увеличится вдвое, выложить его на разделочную доску, сформировать два каравая, немного обвалять в муке, сделать надсечки, выложить на противень, накрыть салфеткой и дать расстояться ещё минут 25-30.... в это время нагреть духовку до 250 градусов,  расстоявшийся хлеб отправить на выпечку... да, духовку сбрызнуть водой из пульверизатора...  выпекать первые 10 минут при Т* 250 градусов, затем 15-20 минут при Т* 220 градусов... Лаваш домашний «Легкость во всем»   Мука пшеничная - 2стакана; мука льняная - 1/2 стакана; соль 1/3 чайной ложки; сода 1/3 чайной ложки; кефир или простокваша до 1 стакана. Замесить тесто как на пельмени, подержать в теплом месте (1 час), раскатать тонкие лепешки. Выпекать на сковороде, слегка смазанной топленым маслом. Это лаваш заменяет хлеб, вызывает чувство быстрого утоления любого голода. Тесто  также  может служить основой для приготовления пресного бездрожжевого рулета и пирожков, от которых не полнеют.

 

Серия сообщений "ПИЩА НАША.ПОЛЬЗА.":

Чего бы такого съесть ? Чтобы было и вкусно и полезно.

Часть 1 - МАСЛО ТОПЛЕНОЕ
Часть 2 - ТАКОЙ ПОЛЕЗНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ
Часть 3 - ЛЬНЯНОЕ СЕМЯ.....ТОЛЬКО ПОЛЬЗА
Часть 4 - ОВСЯНКА,...СЭР.
Часть 5 - Цикорий растворимый: польза и вред
Часть 6 - ЛОСОСЬ-КЛАДОВАЯ ЗДОРОВЬЯ.ИСТОЧНИК ДОЛГОЛЕТИЯ
Часть 7 - СЕЛЕДКА! ВКУСНО ,ПОЛЕЗНО И НЕДОРОГО.