Классический вариант приготовления французского пирожного «Эклер».

Суббота, 11 Января 2014 г. 09:11 + в цитатник

____________________________

эклеры (400x310, 26Kb)

Ингредиенты.

Тесто:

100г сливочного масла

200 грамм муки

250мл воды

4 яйца

щепотка соли

Крем:

1/3 стакана молока

1 яйцо

150 грамм сливочного масла

5 столовых ложек сахара

Глазурь.

Шоколадная плитка

Или

какао — 2 ст. ложки

сахар — 3/4 стакана

горячее молоко — 4 ст. ложки

размягченное сливочное масло — 70 г

Приготовление.

Тесто.

1. Растопить в ковше сливочное масло, добавить к нему воду и щепотку соли, довести до кипения.

2. Всыпать в воду просеянную муку, тщательно размешать, снять с огня через пару минут, когда тесто соберется в один ком. Оставить тесто остывать, можно опустить его на время в емкость с холодной водой.

3. Пока тесто остывает, можно взбить вилкой 4 яйца

4. В теплое тесто по частям вмешать яйца. Вначале тесто будет в виде непонятных комков, но нужно не останавливаться и продолжать перемешивать его до однородной массы.

5. Как только тесто станет однородным, добавить оставшиеся яйца.

6. Выложить тесто в плотный пакет срезать у него уголок и выдавить на противень. Лучше до отправки в духовку сгладить на эклерах все неровности и пики смоченными в воде пальцами.

7. Выпечь эклеры в духовке при температуре 200 градусов в течении 30 минут. Горячие эклеры слегка надрезать кончиком острого ножа, чтобы вышел горячий воздух.

Крем:

1. смешать сахар с яйцом развести смесь горячим молоком и отправить на плиту – закипать. Все время помешивать, и уваривать в течении 5 минут (можно добавить пакетик ванильного сахара).

2. Взбить 150 грамм размягченного сливочного масла, добавить остуженную прохладную яично-молочную смесь, и еще раз взбить. Для разнообразия можно разделить крем на 2 части и одну добавить чайную ложку какао.