Ингредиенты:

* баклажаны - 2 шт;

* консервированный перец - 2 шт;

* помидор - 1 шт;

* укроп - 2 веточки;

* сыр грюйер (или другой твердый) - 300 гр;

* соль.

У баклажанов отрезаем хвостик и режем вдоль на тонкие ломти (толщиной в 0,5 см).

Каждый солим и оставляем полежать минут на 20, чтобы баклажаны отдали свою горечь.

Консервированный перец режем мелким кубиком. Также поступаем с помидоркой.

Смешиваем их в миске. Добавляем очень мелко порезанный укроп, присаливаем.

На сковороде гриль без масла жарим ломтики баклажанов по паре минут с каждой стороны, до появления полосочек. Готовые баклажаны складываем на тарелку.

На каждую "полоску" баклажана кладем с краю

тонкий ломтик грюйера (я именно его беру за неповторимый вкус, также люблю чеддер, но можно взять любой сыр, главное понимать - чем острее и пикантнее он будет, тем вкуснее).

На сыр выкладываем примерно по столовой ложке начинки из перцев с помидором.

Сворачиваем баклажан в рулетик и скалываем зубочисткой. Застилаем противень с краями фольгой и выкладываем рулетики.

Отправляем в разогретую до 180 градусов буквально минут на 5, чтобы сыр расплавился, но не потек.

Подаем либо порциями, либо выложив на большое блюдо.

Приятного аппетита!

NB! Если исключить из рецепта сыр, подходит в пост, тогда можно сделать начинку поострее, добавив, например, кинзу.

Фото и рецепт: Ольга Злобина

 http://digest.subscribe.ru/cookery/vegetable/n795421549.html

Что нужно: 
2 баклажана 
4 стебля сельдерея 
2 луковицы 
пара зубчиков чеснока 
2 большие морковки
 5-6 спелых помидоров или чашка консервированных томатов в собственном соку 
2 ст. л. каперсов 
соль
щепотка коричневого сахара 
1 ч. л. бальзамического уксуса 
молотый черный перец 
щепотка сушеного тимьяна 
оливковое масло

Как приготовить:
В кастрюле с толстым дном довести нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить баклажаны и жарить, помешивая, пока они не дадут сок.
Высыпать туда же чеснок и крупно нарезанную морковь. Жарить еще 5 минут.
Остальные ингредиенты крупно порубить и выложить в кастрюлю. Довести до кипения, поставить на маленький огонь, закрыть крышкой и тушить минут 45. Подавать блюдо горячим или холодным.

Баклажаны с мясом и грибами

Для приготовления вам потребуются:

баклажан — 2 шт

мясной фарш — 300 г

луковица — 1шт

грибы — 200 г

помидор 2 шт

твердый сыр — 100 г

растительное  масло для жарки

соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны разрезать вдоль пополам, ложкой вынуть мякоть.

Натереть солью и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Выложить на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.

Мякоть баклажанов, лук и грибы нарезать кубиками.

Обжарить на растительном масле до полуготовности. Добавить фарш, посолить и поперчить, жарить еще 2−3 минуты.

Наполнить половинки баклажанов начинкой, сверху выложить ломтики помидоров. Посыпать тертым сыром и запекать в нагретой до 180 градусов духовке до золотистой сырной корочки.