Этот рецепт обычно начинается у меня с большой исторической части и сопровождается множеством фотографий с театрализованного представления в венгерском городе Кёсэг. Кто такие гайдуки и почему суп так назван? Я решила не загружать всех читателей таким объёмом информации. Все, кому интересно, заходите в гости в мой блог, а сам рецепт -пожалуйста..Только обращу ваше внимание, что этот суп вкусен, ароматен, сытен и прост, как и вся венгерская кухня.

Ингредиенты:

* 6 cсредних картофелин

* 1 луковица

* 80 г свин. жира

* 2 л костного отвара

* 2 булочки

* 300 г чабайской или другой копчёной колбасы с паприкой

* 1 ст. л. петрушки.

Чистим картофель, моем  и мелко нарезаем.

Затем  мелко нарезаем лук, поджариваем в жире до коричнево-золотистого оттенка.  Почему именно в жире, я писала в предыдущих рецептах, но вообще, конечно, это дело хозяйское..Но ведь мы варим венгерский суп, значит, нужно всё делать по венгерской рецептуре.

В костный отвар выкладываем картофель, солим, (я добавила ещё тмин — потому что в венгерской кухне его используют часто)  и варим примерно 10 минут. Потом  выкладываем в суп целиком  булочки (или белый хлеб) и продолжаем варить.

Когда картофель станет достаточно мягким, всё протираем и процеживаем через сито (можно измельчить блендером).

Всё смешиваем. И вот такой консистенции должен получиться суп. Как видите, женские руки измельчают не хуже бездушного блендера..

Потом добавляем в суп поджареный лук и и ломтики «чабайской» колбасы

(или любой полукопчёной или копчёной колбасы с паприкой)  и провариваем минут несколько.  Затем аккуратно перемешиваем и видим как паприка окрашивает суп в неповторимый венгерский цвет. Подавать «гайдукский» венгерский суп нужно горячим,   посыпав рубленой свежей петрушкой.

Источник рецепта: http://lubimye-recepty.com/

0, 5 кг говядины, 1 кг картофеля, 2.5 л воды, зелень, 1 маленькая луковица, 1 небольшой ломтик корня сельдерея, 1 ч. ложка тмина, соль.
Подготовленную говядину положить в кастрюлю с холодной чуть подсоленной водой и отварить до готовности. Затем в бульон добавить тщательно промытую мелко нарубленную зелень и нарезанный брусочками картофель. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук и сельдерей измельчить и опустить в суп вместе с тмином, нарезанной говядиной после того, как картофель станет мягким. Бульон еще раз довести до кипения, снять с огня и посыпать рубленой зеленью петрушки.

 http://cook.myhowo.ru/dish-of-german-cuisine/

Хочу поделиться с вами впечатлением от этого блюда. Америки я не открою, т.к. делала впервые - это мой дебют, по классическому рецепту, но внесла свои корректировки и конечно свою энергетику рук. Блюдо получилось особенно вкусным, т.к. делала его для своего любимого человека.

Итак, начнём:

Ингредиенты:

Тесто: 3-4 ст.муки Макфа

3 яйца

2-3 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. морской соли

около ст. тёплой кипячёной воды

Начинка: 1 кг мяса ( у меня: 400г баранины, 400 г говядины, 200г свинины)

2 большие луковицы белая и красная

3-4 зубчика чеснока

зелень по пучку: кинза, петрушка, базилик чёрный

соль морская

перец чёрный молотый

Способ приготовления:

1. Просеять муку в миску, добавить соль, яйца, оливковое масло и постоянно помешивая, потихоньку ввести тёплую кипячёную воду. Замесить тесто, затем окончательно вымесить руками. Завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник до лучших времён. 

2. Теперь самое приятное. Мелко-мелко-мелко режем 1 кг мяска. У меня этот процесс занял больше двух часов. Можно, конечно, пропустить через мясорубку, но это как вы понимаете будут магазинные Хинкали. Если кто знает иной способ быстро разделаться с мясом, буду премного благодарна за совет. Итак, ручная работа превзошла все ожидания, но об этом позже...

3. Порезать лук мелко мне удалось ну очень быстро! Чеснок пропустить через пресс.

4. Рубим мелко зелень.

В фарш нужно добавить холодной воды для того, чтобы Хинкали были сочными. Деревянной толкушкой нужно вбить в мяско воду, затем добавить лук, специи, соль, перчик и зелень, всё перемешать и снова работаем толкушкой. Как без неё?

5. Достаём из холодильника тесто. За 2 с лишним часа оно стало просто супер эластичным, это большой плюс!

Отрезаем немного теста, формируем жгут и ножом нарезаем кусочки по 1, 5-2 см. Оставшееся тесто нужно положить в холодильник, и так каждый раз.

Раскатываем кружки диаметром по 10 см каждый, в центр кладём начинку и заворачиваем в мешочек. Смысла нет на пальцах объяснять вам как их нужно заворачивать, я училась по картинке. Попробуете - получится, это просто!

Нужно обязательно внутри теста оставить пространство для бульона, т.к. при варке выделяется сок из фарша и он остаётся в мешочке - в этом и есть фишка Хинкали!

Вот так выглядят сырые Хинкали:

6. Вскипятить в широкой кастрюле воду, приготовить бульон: посолить, поперчить воду, добавить лавр.лист, перец чёрный горошком. Когда вода закипит, осторожно опустить в неё Хинкали, следить чтобы они не соприкасались друг с другом при погружении. В процессе варки Хинкали стыдливо переворачиваются кверху попками. Варить нужно 15-20 мин. после закипания.

Достаём шумовкой осторожно, чтобы не повредить тесто. Положить сл.масло.

Подают Хинкали с аджикой или др.соусом. Едят беря за хвостик, надкусив тесто, выпивают сок, затем обмакивают в соус и съедают, при этом хвостик из теста не едят.

Мы ели без соуса, просто со сл.маслом. Но зато к Хинкали у меня была припасена бутылочка Бургундского - заодно обновили бокалы для Бургундского красного 810ml, подаренные мне на День рождения!

Это очень вкусно!!!

 

автор рецепта - tanichka

Если вы любите шашлыки или жаренную рыбку, то вам не обойтись без грузинского соуса ткемали. Свое название он получил от вида сливы, разновидности алычи. Слива ткемали может быть разного цвета: желтой, розовато-красной, красной, темно-бордовой. Соус можно сварить из любого вида кислой сливы и даже из зеленой, еще не поспевшей. Аутентично при варке ткемали используется трава – омбало или блошиная или болотная мята, можете заменить её обычной мятой и добавить чуть чуть чабера. Кроме того применяются как молодые веточки укропа и кинзы, а также эти растения с семенами. Соус ткемали прекрасно подходит к жареной и вареной рыбе, мясу, жареной птице, а также с ним макароны или жареный картофель приобретают совсем иной вкус. Даже если вы съедите кусочек хлеба, обмакнув его в этот соус, то именно о нем можно будет сказать – пальчики оближешь!

Приготовление рецепта Соус ткемали:

2) В кастрюлю на дно положить ветки укропа и кинзы с семенами и омбало ( с него предварительно оторвать нежные листочки). Если используются сухие стручки перца, то их тоже нужно опустить в кастрюлю в самом начале варки. Всыпать сливы и влить воды совсем немного, так как при варке они пустят сок. Варить ткемали, пока плоды не станут мягкими.

3) Сваренные ткемали остудить и протереть через дуршлаг.

4) Укроп, кинзу, листочки омбало, острый перец, чеснок тщательно измельчить.

5) Еще лучше, если пряности пропустить через мясорубку.

6) Пюре из ткемали посолить, перемешать и на вкус добавить соль и сахар, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Если соус получается густым, то можно добавить немного воды, а если жидкий, то его нужно еще прокипятить на медленном огне еще некоторое время. Консистенция должна напоминать кетчуп. В конце варки добавить измельченную зелень, перец и чеснок и выключить огонь. Готовый соус ткемали разлить по ошпаренным бутылкам, закрыть крышками.

Ингридиенты:

 http://www.pechenuka.ru/news/sous-tkemali-recept/

Очень вкусное блюдо из итальянской кухни: паста с брокколи в сырном соусе.

Ингредиенты:

3/4 стакана куриного бульона;
frac12; стакана сухого белого вина;
250 г сыра Горгонзола или дор-блю (раскрошить);
2 стакана жирных сливок;
3 ст. ложки сливочного масла;
1 ч. ложка соли;
frac14; ч. ложки свежемолотого черного перца;
450 г фетуччини (разновидность итальянских макарон);
600 г брокколи, разобранной на маленькие соцветия;
1/3 стакана тертого пармезана;
3 ст. ложки измельченной свежей петрушки;

Приготовление:

В небольшой кастрюле смешай бульон и вино и вскипяти на среднем огне. Увари эту смесь до объема 2/3 стакана - ок. 10мин.

Убавь огонь до минимума и добавь в бульон горгонзолу, сливки и масло.

Поставь кастрюлю на рассекатель и готовь, помешивая, до тех пор, пока сыр не расплавится и соус слегка не загустеет – 5 мин. Добавь соль и перец. Сними с огня.

В кастрюле с большим количеством подсоленной воды отвари пасту до полуготовности– 9 мин. Добавь соцветия брокколи и снова повари – еще 3 мин. Слей воду.

Перемешай феттуччини и брокколи с сырным соусом, пармезаном и петрушкой. Перед подачей на стол каждую порцию дополнительно посыпь пармезаном.

Курица с гранатами – оригинальный рецепт из турецкой кухни.

Точнее- из Османской кухни, что еще раз доказывает, насколько давно было известно восточной медицине свойство граната ускорять процесс пищеварения. Поэтому на столе рядом с мясом или курицей непременно присутствовал сок , соус граната, либо свежие плоды этого чудесного дерева.

    Для того, чтобы приготовить этот оригинальный рецепт из турецкой кухни-курицу с гранатами, нам понадобится :

    – пол килограмма куриного филе

    -1 большая луковица

    -2 морковки

    -4 ст ложки оливкового масла

    -2  спелых граната

    -1 ст ложка муки

    -несколько веточек киндзы

    -горсть фисташек

    -небольшая палочка корицы

    Приготовить  1 ст кипящей воды.

   Из одного граната выдавить сок, второй разобрать на зернышки.

    Курицу нарезать полосками по 6 см в длину и 1 см толщиной

    Лук нарезать тонкими колечками

    Морковку почистить и нарезать длинной соломкой (жюльен)

   Нарезанную кусочками курицу минут 5, постоянно помешивая,  слегка обжарить в оливковом масле

   Вынуть курицу из кастрюли и в этом же масле слегка обжарить лук.

   Вынуть лук, и в этом же масле слегка обжарить морковку.

   Снова добавить в кастрюлю лук и курицу.

    Морковку, лук и курицу обсыпать  1 ст ложкой муки и накрыв крышкой, выдержать 1 минуту

    Добавить в кастрюлю стакан гранатового сока и стакан кипящей воды (если есть -бульона)

    Убавить огонь и на самом маленьком огне варить 25 минут.

   Перед самой готовностью-минут за 10,  добавить в кастрюлю палочку корицы, которую потом вынуть

   Подавать- присыпав сверху фисташками и зернами граната, украсив веточками кинзы.

Как приготовить хаш

Армянский хаш - блюдо нам уже известное.  Теперь поведем речь о том,  как  приготовить хаш - этот кулинарный феномен, воспетый многими поколениями любителей хорошо закусить. Для того, чтобы попробовать, что это за "зверь" такой - хаш, возьмем небольшое количество продуктов. А вдруг армянский хаш не придется вам по-вкусу?

Итак,   Как приготовить хаш

Говяжьи  ножки                         600 грамм          

Говяжий рубец                             200 грамм

Чеснок                                         1 головка            

Соль

Зелень базилика, эстрагона и любая по-вкусу

Если вам удалось достать почищенный рубец, то хаш будет просто превосходным. Самому чистить рубец очень сложно. Эта операция  трудоемка и неприятна. Почищенный рубец как следует промываем , нарезаем  на кусочки и  ставим варить. В процессе варки можно слить воду, налить новую и продолжать варить.  Аромат будет стоять весьма специфический.  Но ведь никто не говорил, что пахнуть будет розами?И к тому же в результате всех манипуляций нас ждет экзотический , превосходный хаш! Варим рубец  почти до полной готовности, воду сливаем.

Говяжьи ножки опаливаем, хорошенько скоблим, моем, опять хорошенько скоблим и опять моем.  разрубаем ножки на несколько частей вдоль. После этого замачиваем в холодной воде  на сутки. Каждые 2 часа  сливаем воду, промываем ножки и заливаем их  свежей холодной водой.  По истечении суток ножки последний раз промываем, кладем в  неширокую кастрюлю, заливаем водой. На такое количество ножек надо около двух литров воды.

После закипания,  снимаем пену, прикручиваем огонек до совсем маленького. Варим хаш часов 8-9. Периодически снимаем пену и отдельно - жир, он нам еще понадобится! В процессе варки хаш не солим! Варить хаш по этому рецепту меня учила мама Гриши. А она-то точно знала, как приготовить хаш!  В хашных - заведениях, где подают это превосходное  блюдо, хаш  варят ночью.  Хашные, как правило, открываются очень рано  - в 4-5 часов утра, чтобы страждущие могли облегчить свое состояние как можно раньше. Если сейчас что-то поменялось, то пусть жители Кавказа меня поправят!

Мы немножко отвлеклись.  Ножки варятся, мы - предвкушаем. По ходу дела не забываем добавить в хаш сваренный рубец. Минут за пять до готовности в хаш можно влить снятый жир, если блюдо предполагается использовать для облегчения состояния несколько перебравшего человека. Когда мясо начнет легко  отставать от костей, а рубец будет очень мягким - хаш сварился! Кости можно вытащить.  Теперь нарезаем почищенный чеснок очень меленько. Никаких давилок чеснока не применять - вкус чеснока будет безнадежно испорчен!  Порезанный чесночок придавим  ножом, положенным плашмя,  разведем жидкостью от хаша, хорошенько посолим.  Теперь помоем зелень, завернем ее в лаваш. В лаваш же можно завернуть крупные кусочки мяса.   Подают хаш очень горячим, прямо огненным, налив в него чесночный соус.

Очень хорошо подать к хашу салат из редьки, заправленный капелькой хорошего растительного масла. Не помешают и другие овощи - помидоры, например. Хотя хаш варят обычно осенью и зимой, ранним  весенним утром он покажется вам пищей  Богов.  Если, конечно, вообще понравится.  Смело запивайте  его  бокалом хорошего вина.  Красное вино Каберне Савиньон отлично подойдет! И не слушайте энологов и новомодных сомелье. Запивайте залпом, как если бы вас мучила жажда. Остановитесь на мгновение, задержав дыхание. Чувствуете, как хорошо? А теперь вдохните полной грудью. Красота!

А сейчас я расскажу, как советовала кушать хаш  Гришина мама. Лаваш, говорила она, надо покрошить в хаш, чтобы образовалась  кашица из мяса и хлеба.  Потом из другого кусочка лаваша делается лодочка, которая служит своеобразной ложкой. Итак, откусываем зелень с лавашом,  ловашной ложкой отправляем в рот хаш, потом закусываем лавашем с мясом и снова  отправляем в рот  горяченькое. И так, пока хаш не  будет съеден. В заключение процесса съедаем "ложку".

Безусловно, хаш - блюдо не на каждый день по причине своей жирности и калорийности. Но иногда оно бывает просто необходимо. И  вовсе не потому, что с утра болит голова. Это блюдо, как и многие другие, просто  вызывает приятные воспоминания и ассоциации у меня в голове.  Кулинария тем и уникальна, что с ее помощью мы  не просто поглощаем пищу, а  своеобразно познаем этот мир.

Как приготовить хаш я вам рассказала. Кушайте его и всегда вспоминайте, что, не смотря на все козни политиков, все народы  - все  таки  братья!

Жизнь прекрасна! И особенно - сегодня!

 Всегда Ваша Ирина.