У  КОГО ЕЩЕ ОСТАЛИСЬ КАБАЧКИ!!! 

. 
Закуска из кабачков острая 
Ингредиенты: 
4 кг кабачков, 
1 стак. томатной пасты, 
1 стак. растительного масла, 
1 стак. нарезанного чеснока, 
2 ст.л. соли, 
3 ст.л. уксуса. 
Приготовление: 
Кабачки очистить, нарезать кубиками, перемешать с маслом и томатной пастой и тушить 40 минут. За 5 минут до окончания добавить уксус и чеснок. Закатать. 

Острая закуска из кабачков 
Ингредиенты: 
3 кг кабачков, 
4 сладких перца, 
2-4 горьких перчика, 
3 зубчика чеснока, 
400 г томатной пасты, 
200 г растительного масла, 
4 луковицы, 
600 г моркови, 
200 г сахара, 
200 г 5% уксуса, 
1 ст.л. соли. 
Приготовление: 
Кабачки нарезать соломкой, чеснок, сладкий и горький перец измельчить. Томатную пасту развести водой до литра, залить кабачки. Отдельно на сковороде обжарить лук и морковь, смешать с кабачками, добавить сахар, соль и тушить 15-20 минут до мягкости. Затем добавить уксус, прокипятить 5 минут и разложить по банкам. Закатать, укутать одеялом и дать остыть. 

Аджика из кабачков 

Ингредиенты: 
3 кг кабачков, 
1 стак. растительного масла, 
10 ст.л. томатной пасты, 
3,5 ст.л. соли, 
3 ч.л. молотого чёрного перца, 
4,5 ст.л. 9% уксуса, 
2 головки чеснока, 
1-2 горьких перца, 
пучок укропа или петрушки. 
Приготовление: 
Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, оставить на пару часов. Переложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, соль, перец, тушить 1,5 часа. Уксус развести в стакане воды, добавить в кабачки, туда же – чеснок и зелень, тушить ещё 10 минут. Разложить по банкам, закатать. 

Кабачки по-литовски 

Ингредиенты: 
3 кг кабачков, 
1 стак. соли, 
1 стак. растительного масла, 
1,5 стак сахара, 
1 стак. 9% уксуса, 
½ стак. тёртого чеснока. 
Приготовление: 
Кабачки очистить, нарезать кубиками, пересыпать солью и оставить на 2 часа. Приготовить маринад: вскипятить растительное масло с сахаром и чесноком, добавить уксус, прокипятить. Отжать сок из кабачков, разложить по банкам, залить кипящим маринадом. Стерилизовать: литровые – 10 минут, трёхлитровые – 20 минут. Закатать, укутать.

«Тёщин язык». 

Ингредиенты: 
2 кг очищенных кабачков, 
1 кг помидоров, 
4 шт. сладкого перца, 
2 головки чеснока, 
1 горький перец, 
1 стак. нерафинированного растительного масла, 
1 стак. сахара, 
2 ст.л. соли, 
2 ч.л. уксуса. 
Приготовление: 
Кабачки нарезать тонкими длинными полосками – «языками». Все остальные продукты прокрутить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль и уксус. Поставить на огонь, довести до кипения, выложить в эту массу кабачки, варить 40 минут, горячими разложить по стерилизованным банкам (пол-литровым) и закатать. Укутать, остудить. 

Кабачки по-украински 

Ингредиенты: 
1 кг очищенных кабачков, 
100 мл растительного масла, 
20 г чеснока, 
10 г зелени укропа и петрушки, 
60 мл столового уксуса. 
Приготовление: 
Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок растереть в ступке, уложить на дно банок, добавить соль, налить масло, уксус, плотно уложить кабачки. Стерилизовать полулитровые банки 25 минут, литровые – 45 минут. Закатать.

Салат из кабачков 

Ингредиенты: 
5 кг кабачков, 
0,5 л масла, 
300 мл 9% уксуса, 
200 г сахара, 
200 г чеснока, 
1 горький перец, 
3 ст.л. соли. 
Приготовление: 
Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками. На дно кастрюли положить укроп, петрушку, кабачки, соль, уксус, масло и варить на слабом огне 20 минут с момента закипания. Затем добавить чеснок, стручок горького перца, проварить 3 минуты, разложить по банкам и закатать. 

Лечо из кабачков 

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку: 
1,5 кг кабачков, 
6 шт. сладкого перца, 
6 луковиц, 
1 кг красных помидоров, 
2/3 стак. растительного масла, 
2/3 стак. сахара, 
2 ст.л. соли, 
½ стак. 9% уксуса. 
Приготовление: 
Кабачки и перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку. Подготовить маринад: смешать масло, сахар, соль и уксус, вскипятить. В кипящий маринад класть по очереди: кабачки – проварить 15 минут, лук – варить 5 минут, перец – варить 5 минут, помидоры – варить 5-10 минут. Разложить готовый салат по стерилизованным банкам, закатать. 

Икра кабачковая 

Ингредиенты: 
2 больших кабачка, 
2 моркови, 
1 кг помидоров, 
10 зубчиков чеснока, 
1 ст.л. растительного масла, 
соль, перец по вкусу. 
Приготовление: 
Все овощи очистить, пропустить через мясорубку, выложить в таз или широкую кастрюлю и тушить до тех пор, пока не выкипит жидкость. Затем добавить растительное масло, соль, сахар и растёртый чеснок, перемешать и тушить ещё 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать. 

Кабачковая икра с сельдереем 

Ингредиенты: 
1 кг кабачков, 
1 сельдерей с черенками и листьями, 
100 г томатной пасты, 
соль по вкусу. 
Приготовление: 
Кабачки очистить, пропустить через мясорубку, выложить в форму и довести до готовности в духовке. Сельдерей нарезать мелкой соломкой, обжарить в растительном масле вместе с черенками и листьями. За 10 минут до готовности икры добавить в неё сельдерей, пассерованную томатную пасту, соль и поставить доходить в духовку. Готовую массу расфасовать в банки, стерилизовать 30 минут. Закатать.

Варенье и цукаты из кабачков – это очень интересный способ сохранить кабачки на зиму. Варенье имеет приятный нежный вкус, а цукаты могут стать отличной альтернативой конфетам.

Варенье из кабачков с лимоном 

На 1 кг кабачков – 1 кг сахара, ½ стак. воды, 1 лимон. Приготовить сироп из сахара и воды, загрузить в него кабачки, нарезанные на мелкие кубики. Варить с момента закипания 30 минут, добавить пропущенный через мясорубку лимон (косточки удалить, они горчат), варить ещё 15 минут. Хранить как обычное варенье.

Варенье из кабачков с апельсинами

На 1 кг кабачков – 800-900 г сахара, 1 апельсин. 
Удалить у кабачков средней спелости сердцевину, кожицу не чистить. Апельсины нарезать, удалить косточки, кожуру не снимаем. Пропустить всё через мясорубку. Засыпать сахаром и варить, как обычное варенье, снимая пенку. Можно прокипятить, оставить на ночь, назавтра снова прокипятить до желаемой густоты и закатать.

Цукаты из кабачков

Ингредиенты: 
1 кг кабачков, 
200 г сахара, 
1 лимон или апельсин, 
4 ст.л. жидкого мёда. 
Приготовление: 
Кабачок очистить, нарезать кубиками, засыпать сахаром, оставить на ночь. Утром сок слить. Лимон ошпарить, удалить косточки и измельчить в блендере вместе с кожурой. Смешать лимон с соком от кабачков, добавить мёд, нагреть до кипения и варить 2-3 минуты на среднем огне. Процедить, залить кабачки, перемешать и варить до загустения сиропа, помешивая. Разложить на противне и сушить в духовке на медленном огне при приоткрытой дверце. Готовые цукаты оставить на противне на сутки, рассыпав так, чтобы они не касались друг друга. Хранить цукаты нужно в сухом месте. 
Как видите, кабачки на зиму можно заготовить множеством интересных и вкусных способов!

 

Бабушкина корзинка)